Еда в Иране

Рис и хлеб — основные продукты в Иране. Распространены разные виды лепёшек, которые выпекают в районных пекарнях, а тщательно приготовленный рис часто подают на семейных торжествах и во время обычных семейных обедов. Чело — это простой отварной рис (Chelow), который часто подают с кебабом или тушёным блюдом. Поло — рис с добавками или слоями (Polo), например с травами, фасолью, мясом, фруктами или овощами. Хореш — семейство медленно тушённых блюд (Khoresh), которые подают с рисом. В известных вариантах мясо или овощи сочетаются с травами, бобовыми, орехами или кислыми фруктовыми вкусами. Аш — густой суп (Ash), в котором могут быть травы, лапша, фасоль или молочные добавки. Простые супы, блюда из бобовых, яйца, йогурт, сыр и свежая зелень также входят в повседневную домашнюю кухню. Тахдиг — хрустящий слой на дне рисовой кастрюли (Tahdig). Его ценят за текстуру и часто делят между всеми как особую часть трапезы. Чай играет центральную роль в гостеприимстве, а хозяева также могут предложить фрукты, орехи, сладости или полноценный обед. Таароф — обычай (Taarof), из-за которого гости могут один или два раза отказаться, прежде чем принять предложение, однако о своих предпочтениях и пищевых ограничениях всё равно следует говорить ясно. Еда, продаваемая в общественных местах, обычно соответствует исламским пищевым правилам, а свинина и алкогольные напитки не входят в обычное разрешённое обслуживание. Индивидуальные диеты и степень соблюдения религиозных норм всё же различаются. Иран отличается разнообразными региональными кухнями, на которые влияют климат, сельское хозяйство и местные сообщества. В северных, южных, центральных и приграничных регионах используют разные виды рыбы, трав, специй, фруктов и зерновых, а также разные способы приготовления.