キルギスの食生活

キルギスの食料入手には複数の経路が併存します。家庭で食品を生産し、農場や家畜が地域市場に供給し、人々はバザールや店舗で買い物をし、カフェ、レストラン、食堂、ユルトを利用した観光施設が調理済みの食事を提供します。FAOによれば、家族経営農場は食品生産の約98%を占めます。フェルガナ盆地、チュイ渓谷、タラス渓谷は主な農業地帯です。高地牧草地で季節的に家畜を放牧するжайлоо牧畜は、肉と乳製品の生産を支えています。遠隔地の山間部や冬季は、ビシュケクやオシより季節による制約が大きいことがあります。 2025年の収穫量は、穀物約1.789百万トン（小麦490,500トン、大麦449,000トン、トウモロコシ846,400トン、米56,300トンを含む）でした。ジャガイモは約1.1702百万トン、野菜は1.3665百万トン、果物は406,700トンでした。2024年と比べ、穀物生産は14.2%減少し、野菜は11.3%、果物は17.5%増加しました。2025年末の家畜数は、牛約1.859百万頭、羊・山羊6.3316百万頭、馬566,000頭、家禽8.6501百万羽でした。 伝統的な食事には、肉、小麦粉、乳製品、パン、玉ねぎがよく使われます。Бешбармакは、ゆでた肉を小麦麺とчык（玉ねぎソース）と合わせた料理です。クムス（Кымыз）は発酵させた馬乳です。このほか、ボールソク、куурдак、マンティ、プロフ、アシュランフーなどがよく知られています。レシピと材料は都市、渓谷、高地の地域社会、多民族の食文化によって異なるため、料理名だけで決まったレシピを想定しないでください。 食品価格は地域、季節、商品、販売経路によって異なります。2026年5月26日の公式週間調査の平均価格は、国内産一級小麦粉が1kg当たり35.6 KGS、パンが1kg当たり66.9 KGS、牛乳が1リットル当たり83.4 KGS、牛肉が1kg当たり732.5 KGS、羊肉が1kg当たり748.1 KGS、米が1kg当たり141.6 KGS、卵10個が114.9 KGSでした。ビシュケクは地域別で最も高い価格を記録することがよくあります。比較可能な全国レストラン価格を示す公式データが一つにまとまっていないため、調理済み食品は地域で比較する必要があります。 食事の質は、食品の入手可能性とは異なります。生後6～59か月の子どものうち、8つの食品群のうち少なくとも5群を摂取するのは約26%にとどまり、チュイ州とジャララバード州では特に懸念が報告されています。約3.2百万人は栄養価の高い食事を買えないと推計され、5歳未満の子どもの21%に貧血があります。一部の子どもの食事はパン、パスタ、甘い紅茶に偏ることがあります。食品システムに基づく国の食事指針は、2026年2月時点で策定中でした。輸入離乳食は糖分や塩分が高い場合や、表示が不十分な場合があります。 食品安全は複数の機関が監督します。保健省とその疾病予防・国家衛生疫学監督局は、衛生・疫学管理、検査、試験を担います。獣医局は動物由来食品と獣医関連の事項を管理し、水資源・農業・加工産業省は獣医、植物検疫、食品加工分野を監督します。Кыргызстандартと反独占規制局も関連する役割を担います。HACCP、適正衛生規範、適正製造規範の導入が進められており、食中毒のリスクを受けて外食施設の検査が増えています。2025年11月12日に採択された法律第254号は2026年11月19日に施行される予定です。事業者と消費者は、現行の移行期規則と将来の法制度を区別する必要があります。 食品生産は、水、牧草地、気候による圧力にも直面しています。2025～2029年の緑の経済プログラムは、2022年比で農業生産性を25%高め、劣化した土地の30%を回復する目標を掲げています。気候予測では、今世紀半ばまでに灌漑需要の最大24%が満たされず、農業収入の損失が年間およそ5～10%に達する可能性があります。節水灌漑、牧草地管理、酪農・園芸クラスター、冷却・貯蔵施設、加工、気候に配慮した農業が主な実務的対応策です。2025～2029年の有機生産プログラムは、まだ公開協議中の草案とされており、採択済みの国家プログラムとして扱ってはいけません。