Alimentación en Afganistán

El trigo es el alimento básico principal de Afganistán y suele consumirse como pan plano afgano (nan o naan), mientras que el arroz, el maíz, la cebada, las verduras, la fruta, los frutos secos, los productos lácteos, la carne y los huevos aportan alimentos adicionales. Entre los platos habituales se encuentran el palau o qabili palau, con arroz, carne, zanahorias y pasas; la qorma, un guiso; los dumplings mantu; el ashak; el bolani; el kebab; la sopa shorwa; la shola, un plato de arroz blando; el firni; el shir berenj; el chai, incluido el té verde o negro; y el dogh. Las recetas y los ingredientes varían según la región y la estación. El pan de maíz está especialmente asociado con las zonas productoras de maíz del este y el sur de Afganistán, mientras que el arroz es particularmente común en las ciudades y en los hogares con mayor poder adquisitivo. Regiones como Herat, Baghlan, Kunduz, Nangarhar y Laghman son conocidas por la producción de arroz, Bamiyán por los medios de vida basados en la patata y la zona de Arghandab, en Kandahar, por las granadas. Estos ejemplos no representan una única cocina nacional uniforme. Una comida familiar típica puede combinar pan de trigo con sopa o guiso. Los platos de arroz suelen requerir más recursos, mientras que las recetas regionales cambian cuando los ingredientes se encarecen o dejan de estar disponibles. Los mercados, bazares, casas de té, restaurantes y vendedores ambulantes suministran alimentos fuera del hogar, especialmente en las zonas urbanas. Los precios y la higiene difieren considerablemente entre lugares y proveedores, y no existe una lista nacional fiable de precios de restaurantes aplicable a todos los sitios. El té y la comida compartida también forman parte de la hospitalidad, pero las prácticas hospitalarias no eliminan las diferencias de asequibilidad o acceso. El sistema alimentario formal incluye el Ministerio de Salud Pública, la Autoridad de Alimentos y Medicamentos de Afganistán (Afghanistan Food and Drug Authority), el Ministerio de Agricultura, Riego y Ganadería y el Comité Nacional del Codex (National Codex Committee). La coordinación y las normas todavía se están desarrollando. Los consumidores tienen derecho a alimentos seguros, limpios, halal y de calidad adecuada. Los alimentos importados deben entrar por canales con licencia oficial; las importaciones ilegales pueden ser incautadas o destruidas y pueden dar lugar a sanciones legales. En el hogar o en un negocio alimentario, hay que usar manos y agua limpias, separar los alimentos crudos de los cocinados, cocinar los alimentos completamente hasta alcanzar al menos 70 °C, mantener los alimentos fríos por debajo de 5 °C y los calientes por encima de 60 °C. La leche cruda, los alimentos listos para consumir sin refrigeración y los alimentos crudos inseguros conllevan mayores riesgos. Las directrices alimentarias basadas en los alimentos de Afganistán recomiendan variedad entre siete grupos de alimentos, incluidos la fruta y las verduras, la carne magra, las aves, el pescado, los huevos y los productos lácteos, y recomiendan limitar el exceso de azúcar, los refrescos, la sal, la grasa y los alimentos muy procesados. Los bebés deben recibir lactancia materna exclusiva durante los primeros seis meses cuando sea posible, alimentos complementarios a partir de los seis meses y lactancia continuada hasta los 24 meses. Los niños de 6 a 23 meses necesitan alimentos de al menos cinco de ocho grupos alimentarios cada día para alcanzar la diversidad dietética mínima. En 2025, se estimaba que alrededor del 90 % de los menores de dos años vivían en situación de pobreza alimentaria infantil, aproximadamente la mitad en situación de pobreza alimentaria infantil grave, y que unos 3,5 millones de niños pequeños estaban afectados por emaciación. El acceso a los alimentos depende de los ingresos del hogar, la distancia a los mercados, la estación, la seguridad y las perturbaciones que afectan a las importaciones, las cosechas o el ganado. Un análisis de la IPC estimó que 17,4 millones de personas afrontaban una inseguridad alimentaria aguda de nivel Crisis o peor entre noviembre de 2025 y marzo de 2026; la estimación correspondiente para abril a septiembre de 2026 era de 13,8 millones. La asistencia alimentaria de organismos de las Naciones Unidas, organizaciones no gubernamentales y socios locales puede proporcionar alimentos, dinero en efectivo, vales o apoyo nutricional, pero la asistencia depende de la necesidad, la vulnerabilidad, las perturbaciones, la financiación y las condiciones locales, y no crea un derecho individual general. El programa de alimentos iniciales para Afganistán (First Foods Afghanistan) para 2025-2028 se dirige a 1,7 millones de niños en las 34 provincias mediante alimentos complementarios locales, producidos localmente y enriquecidos, producción local y polvos de micronutrientes. La ayuda en efectivo del PMA funciona donde los mercados operan y los hogares carecen de poder adquisitivo suficiente. La cosecha de trigo de 2025 se estimó en unos 4,5 millones de toneladas, pero las necesidades de importación de cereales para 2025/26 se estimaron en unos 3,7 millones de toneladas, principalmente harina de trigo. Los precios minoristas de la harina de trigo fueron superiores a los del año anterior hasta noviembre de 2025, con una variación regional, mensual y estacional considerable. El trigo de invierno suele sembrarse hasta noviembre, mientras que los cultivos de primavera y verano comienzan aproximadamente en marzo o mayo, según el cultivo y el lugar. La sequía, las bajas precipitaciones, la disminución del deshielo, el calor, la presión sobre las aguas subterráneas, la desertificación y las pérdidas de riego afectan tanto a los cultivos como al ganado. Las zonas del norte, noroeste y noreste son especialmente sensibles a la sequía y a las condiciones de riego. La rehabilitación de canales, la captación de agua, las presas de control, las semillas y el riego climáticamente inteligentes, la protección del ganado, la diversificación de cultivos y un mejor almacenamiento pueden reforzar la seguridad alimentaria. Las pérdidas tradicionales posteriores a la cosecha siguen siendo elevadas; una estimación política situó las pérdidas de cereales después de la cosecha en alrededor del 15 %.