ਅਫ਼ਗਾਨਿਸਤਾਨ ਵਿੱਚ ਭੋਜਨ

ਕਣਕ ਅਫ਼ਗਾਨਿਸਤਾਨ ਦਾ ਮੁੱਖ ਅਨਾਜ ਹੈ ਅਤੇ ਆਮ ਤੌਰ ’ਤੇ ਨਾਨ ਜਾਂ ਨਾਨ ਰੋਟੀ ਵਜੋਂ ਖਾਈ ਜਾਂਦੀ ਹੈ; ਚੌਲ, ਮੱਕੀ, ਜੌਂ, ਸਬਜ਼ੀਆਂ, ਫਲ, ਮੇਵੇ, ਦੁੱਧ-ਉਤਪਾਦ, ਮਾਸ ਅਤੇ ਅੰਡੇ ਹੋਰ ਭੋਜਨ ਦਿੰਦੇ ਹਨ। ਆਮ ਪਕਵਾਨਾਂ ਵਿੱਚ ਚੌਲ, ਮਾਸ, ਗਾਜਰ ਅਤੇ ਕਿਸ਼ਮਿਸ਼ ਨਾਲ ਪਲਾਉ ਜਾਂ ਕਾਬੁਲੀ ਪਲਾਉ; ਕ਼ੋਰਮਾ, ਇੱਕ ਸਟਿਊ; ਮੰਟੂ ਡੰਪਲਿੰਗ; ਆਸ਼ਕ; ਬੋਲਾਨੀ; ਕਬਾਬ; ਸ਼ੋਰਵਾ ਸੂਪ; ਸ਼ੋਲਾ, ਚੌਲਾਂ ਦਾ ਨਰਮ ਪਕਵਾਨ; ਫਿਰਨੀ; ਸ਼ੀਰ ਬਿਰਿੰਜ; ਹਰੀ ਜਾਂ ਕਾਲੀ ਚਾਹ ਸਮੇਤ ਚਾਹ; ਅਤੇ ਦੋਗ਼ ਸ਼ਾਮਲ ਹਨ। ਪਕਵਾਨਾਂ ਅਤੇ ਸਮੱਗਰੀ ਵਿੱਚ ਖੇਤਰ ਅਤੇ ਮੌਸਮ ਅਨੁਸਾਰ ਫ਼ਰਕ ਹੁੰਦਾ ਹੈ। ਮੱਕੀ ਦੀ ਰੋਟੀ ਖ਼ਾਸ ਤੌਰ ’ਤੇ ਪੂਰਬੀ ਅਤੇ ਦੱਖਣੀ ਅਫ਼ਗਾਨਿਸਤਾਨ ਦੇ ਮੱਕੀ ਉਗਾਉਣ ਵਾਲੇ ਹਿੱਸਿਆਂ ਨਾਲ ਜੁੜੀ ਹੈ, ਜਦਕਿ ਚੌਲ ਸ਼ਹਿਰਾਂ ਅਤੇ ਵੱਧ ਖਰੀਦ-ਸਮਰੱਥਾ ਵਾਲੇ ਘਰਾਂ ਵਿੱਚ ਖ਼ਾਸ ਤੌਰ ’ਤੇ ਆਮ ਹਨ। ਹੇਰਾਤ, ਬਗ਼ਲਾਨ, ਕੁੰਦੂਜ਼, ਨੰਗਰਹਾਰ ਅਤੇ ਲਗਮਾਨ ਵਰਗੇ ਖੇਤਰ ਚੌਲ ਉਤਪਾਦਨ ਲਈ ਜਾਣੇ ਜਾਂਦੇ ਹਨ, ਬਾਮਿਆਨ ਆਲੂ-ਅਧਾਰਿਤ ਰੋਜ਼ੀ-ਰੋਟੀ ਲਈ ਅਤੇ ਕੰਧਾਰ ਦਾ ਅਰਘੰਦਾਬ ਖੇਤਰ ਅਨਾਰਾਂ ਲਈ ਜਾਣਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਇਹ ਉਦਾਹਰਨਾਂ ਇੱਕੋ ਜਿਹੇ ਰਾਸ਼ਟਰੀ ਖਾਣੇ ਦੀ ਨੁਮਾਇੰਦਗੀ ਨਹੀਂ ਕਰਦੀਆਂ। ਇੱਕ ਆਮ ਪਰਿਵਾਰਕ ਭੋਜਨ ਵਿੱਚ ਕਣਕ ਦੀ ਰੋਟੀ ਨਾਲ ਸੂਪ ਜਾਂ ਸਟਿਊ ਹੋ ਸਕਦਾ ਹੈ। ਚੌਲਾਂ ਦੇ ਪਕਵਾਨਾਂ ਲਈ ਅਕਸਰ ਵੱਧ ਸਰੋਤ ਚਾਹੀਦੇ ਹਨ; ਸਮੱਗਰੀ ਮਹਿੰਗੀ ਜਾਂ ਅਣਉਪਲਬਧ ਹੋਣ ’ਤੇ ਖੇਤਰੀ ਪਕਵਾਨ ਬਦਲ ਜਾਂਦੇ ਹਨ। ਘਰ ਤੋਂ ਬਾਹਰ ਬਾਜ਼ਾਰ, ਬਾਜ਼ਾਰ-ਗਲੀਆਂ, ਚਾਹਖ਼ਾਨੇ, ਰੈਸਟੋਰੈਂਟ ਅਤੇ ਗਲੀ ਦੇ ਵਿਕਰੇਤਾ ਭੋਜਨ ਦਿੰਦੇ ਹਨ, ਖ਼ਾਸ ਕਰਕੇ ਸ਼ਹਿਰੀ ਖੇਤਰਾਂ ਵਿੱਚ। ਥਾਵਾਂ ਅਤੇ ਸੇਵਾ-ਪ੍ਰਦਾਤਾਵਾਂ ਅਨੁਸਾਰ ਕੀਮਤਾਂ ਅਤੇ ਸਫ਼ਾਈ ਵਿੱਚ ਕਾਫ਼ੀ ਫ਼ਰਕ ਹੁੰਦਾ ਹੈ; ਹਰ ਥਾਂ ਲਈ ਕੋਈ ਭਰੋਸੇਯੋਗ ਰਾਸ਼ਟਰੀ ਰੈਸਟੋਰੈਂਟ ਭਾਅ-ਸੂਚੀ ਲਾਗੂ ਨਹੀਂ ਹੁੰਦੀ। ਚਾਹ ਅਤੇ ਸਾਂਝਾ ਭੋਜਨ ਮਹਿਮਾਨਨਵਾਜ਼ੀ ਦਾ ਹਿੱਸਾ ਹਨ, ਪਰ ਇਸ ਨਾਲ ਸਮਰੱਥਾ ਜਾਂ ਪਹੁੰਚ ਦੇ ਫ਼ਰਕ ਖ਼ਤਮ ਨਹੀਂ ਹੁੰਦੇ। ਰਸਮੀ ਭੋਜਨ ਪ੍ਰਣਾਲੀ ਵਿੱਚ ਜਨਤਕ ਸਿਹਤ ਮੰਤਰਾਲਾ, ਅਫ਼ਗਾਨਿਸਤਾਨ ਭੋਜਨ ਅਤੇ ਦਵਾਈ ਅਥਾਰਟੀ, ਖੇਤੀਬਾੜੀ, ਸਿੰਚਾਈ ਅਤੇ ਪਸ਼ੂ-ਪਾਲਣ ਮੰਤਰਾਲਾ ਅਤੇ ਰਾਸ਼ਟਰੀ ਕੋਡੈਕਸ ਕਮੇਟੀ ਸ਼ਾਮਲ ਹਨ। ਤਾਲਮੇਲ ਅਤੇ ਮਿਆਰ ਹਾਲੇ ਵਿਕਸਤ ਕੀਤੇ ਜਾ ਰਹੇ ਹਨ। ਖਪਤਕਾਰਾਂ ਨੂੰ ਸੁਰੱਖਿਅਤ, ਸਾਫ਼, ਹਲਾਲ ਅਤੇ ਢੁਕਵੀਂ ਗੁਣਵੱਤਾ ਵਾਲੇ ਭੋਜਨ ਦਾ ਹੱਕ ਹੈ। ਆਯਾਤੀ ਭੋਜਨ ਨੂੰ ਅਧਿਕਾਰਤ ਲਾਇਸੈਂਸਸ਼ੁਦਾ ਰਾਹਾਂ ਰਾਹੀਂ ਆਉਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ; ਗੈਰ-ਕਾਨੂੰਨੀ ਆਯਾਤ ਜ਼ਬਤ ਜਾਂ ਨਸ਼ਟ ਕੀਤਾ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਕਾਨੂੰਨੀ ਸਜ਼ਾਵਾਂ ਵੀ ਹੋ ਸਕਦੀਆਂ ਹਨ। ਘਰ ਜਾਂ ਭੋਜਨ ਕਾਰੋਬਾਰ ਵਿੱਚ ਸਾਫ਼ ਹੱਥ ਅਤੇ ਪਾਣੀ ਵਰਤੋ, ਕੱਚੇ ਅਤੇ ਪੱਕੇ ਭੋਜਨ ਨੂੰ ਵੱਖ ਰੱਖੋ, ਭੋਜਨ ਨੂੰ ਘੱਟੋ-ਘੱਟ 70°C ਤੱਕ ਚੰਗੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਪਕਾਓ, ਠੰਢਾ ਭੋਜਨ 5°C ਤੋਂ ਹੇਠਾਂ ਅਤੇ ਗਰਮ ਭੋਜਨ 60°C ਤੋਂ ਉੱਪਰ ਰੱਖੋ। ਕੱਚਾ ਦੁੱਧ, ਬਿਨਾਂ ਠੰਢੇ ਰੱਖਿਆ ਤਿਆਰ-ਖਾਣ ਭੋਜਨ ਅਤੇ ਅਸੁਰੱਖਿਅਤ ਕੱਚੇ ਭੋਜਨ ਵੱਧ ਖ਼ਤਰਾ ਰੱਖਦੇ ਹਨ। ਅਫ਼ਗਾਨਿਸਤਾਨ ਦੀ ਭੋਜਨ-ਅਧਾਰਿਤ ਖੁਰਾਕ ਸਲਾਹ ਸੱਤ ਭੋਜਨ ਸਮੂਹਾਂ ਵਿੱਚ ਵਿਭਿੰਨਤਾ ਦੀ ਸਿਫ਼ਾਰਸ਼ ਕਰਦੀ ਹੈ; ਇਨ੍ਹਾਂ ਵਿੱਚ ਫਲ ਅਤੇ ਸਬਜ਼ੀਆਂ, ਘੱਟ ਚਰਬੀ ਵਾਲਾ ਮਾਸ, ਪੋਲਟਰੀ, ਮੱਛੀ, ਅੰਡੇ ਅਤੇ ਦੁੱਧ-ਉਤਪਾਦ ਸ਼ਾਮਲ ਹਨ। ਵੱਧ ਚੀਨੀ, ਸਾਫਟ ਡ੍ਰਿੰਕ, ਨਮਕ, ਚਰਬੀ ਅਤੇ ਬਹੁਤ ਪ੍ਰੋਸੈਸ ਕੀਤੇ ਭੋਜਨ ਨੂੰ ਸੀਮਿਤ ਕਰਨ ਦੀ ਸਲਾਹ ਹੈ। ਜਿੱਥੇ ਸੰਭਵ ਹੋਵੇ, ਬੱਚਿਆਂ ਨੂੰ ਪਹਿਲੇ ਛੇ ਮਹੀਨੇ ਸਿਰਫ਼ ਮਾਂ ਦਾ ਦੁੱਧ ਦੇਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ; ਛੇ ਮਹੀਨੇ ਤੋਂ ਪੂਰਕ ਭੋਜਨ ਸ਼ੁਰੂ ਕਰੋ ਅਤੇ 24 ਮਹੀਨਿਆਂ ਤੱਕ ਛਾਤੀ ਦਾ ਦੁੱਧ ਜਾਰੀ ਰੱਖੋ। 6 ਤੋਂ 23 ਮਹੀਨੇ ਦੇ ਬੱਚਿਆਂ ਲਈ ਘੱਟੋ-ਘੱਟ ਖੁਰਾਕੀ ਵਿਭਿੰਨਤਾ ਵਾਸਤੇ ਹਰ ਦਿਨ ਅੱਠ ਵਿੱਚੋਂ ਘੱਟੋ-ਘੱਟ ਪੰਜ ਭੋਜਨ ਸਮੂਹਾਂ ਦਾ ਭੋਜਨ ਲੋੜੀਂਦਾ ਹੈ। 2025 ਵਿੱਚ ਅੰਦਾਜ਼ਾ ਸੀ ਕਿ ਦੋ ਸਾਲ ਤੋਂ ਘੱਟ ਉਮਰ ਦੇ ਲਗਭਗ 90% ਬੱਚੇ ਬਾਲ ਭੋਜਨ ਗਰੀਬੀ ਵਿੱਚ ਰਹਿੰਦੇ ਸਨ, ਲਗਭਗ ਅੱਧੇ ਗੰਭੀਰ ਭੋਜਨ ਗਰੀਬੀ ਵਿੱਚ ਸਨ ਅਤੇ ਤਕਰੀਬਨ 3.5 ਮਿਲੀਅਨ ਛੋਟੇ ਬੱਚੇ ਕਮਜ਼ੋਰ ਵਾਧੇ ਜਾਂ ਵੇਸਟਿੰਗ ਨਾਲ ਪ੍ਰਭਾਵਿਤ ਸਨ। ਭੋਜਨ ਤੱਕ ਪਹੁੰਚ ਘਰੇਲੂ ਆਮਦਨ, ਬਾਜ਼ਾਰਾਂ ਤੱਕ ਦੂਰੀ, ਮੌਸਮ, ਸੁਰੱਖਿਆ ਅਤੇ ਆਯਾਤ, ਫ਼ਸਲ ਜਾਂ ਪਸ਼ੂ-ਧਨ ’ਤੇ ਅਸਰ ਪਾਉਣ ਵਾਲੇ ਝਟਕਿਆਂ ’ਤੇ ਨਿਰਭਰ ਕਰਦੀ ਹੈ। ਆਈਪੀਸੀ ਦੇ ਵਿਸ਼ਲੇਸ਼ਣ ਅਨੁਸਾਰ ਨਵੰਬਰ 2025 ਤੋਂ ਮਾਰਚ 2026 ਤੱਕ 17.4 ਮਿਲੀਅਨ ਲੋਕ ਸੰਕਟ ਪੱਧਰ ਜਾਂ ਉਸ ਤੋਂ ਮਾੜੀ ਤੀਬਰ ਭੋਜਨ ਅਸੁਰੱਖਿਆ ਦਾ ਸਾਹਮਣਾ ਕਰ ਰਹੇ ਸਨ; ਅਪ੍ਰੈਲ ਤੋਂ ਸਤੰਬਰ 2026 ਲਈ ਇਹ ਅੰਦਾਜ਼ਾ 13.8 ਮਿਲੀਅਨ ਸੀ। ਸੰਯੁਕਤ ਰਾਸ਼ਟਰ ਏਜੰਸੀਆਂ, ਗੈਰ-ਸਰਕਾਰੀ ਸੰਸਥਾਵਾਂ ਅਤੇ ਸਥਾਨਕ ਭਾਈਵਾਲਾਂ ਦੀ ਸਹਾਇਤਾ ਵਿੱਚ ਭੋਜਨ, ਨਕਦ, ਵਾਊਚਰ ਜਾਂ ਪੋਸ਼ਣ ਸਹਾਇਤਾ ਹੋ ਸਕਦੀ ਹੈ, ਪਰ ਸਹਾਇਤਾ ਲੋੜ, ਕਮਜ਼ੋਰੀ, ਝਟਕਿਆਂ, ਫੰਡਿੰਗ ਅਤੇ ਸਥਾਨਕ ਹਾਲਾਤਾਂ ’ਤੇ ਨਿਰਭਰ ਕਰਦੀ ਹੈ; ਇਹ ਹਰ ਵਿਅਕਤੀ ਲਈ ਆਮ ਹੱਕ ਨਹੀਂ ਬਣਦੀ। 2025 ਤੋਂ 2028 ਤੱਕ ਦਾ ਫ਼ਰਸਟ ਫੂਡਜ਼ ਅਫ਼ਗਾਨਿਸਤਾਨ ਪ੍ਰੋਗਰਾਮ ਸਾਰੇ 34 ਸੂਬਿਆਂ ਵਿੱਚ 1.7 ਮਿਲੀਅਨ ਬੱਚਿਆਂ ਲਈ ਸਥਾਨਕ, ਘਰ ਵਿੱਚ ਉਗਾਏ ਅਤੇ ਪੋਸ਼ਕ ਤੱਤਾਂ ਨਾਲ ਮਜ਼ਬੂਤ ਪੂਰਕ ਭੋਜਨ, ਸਥਾਨਕ ਉਤਪਾਦਨ ਅਤੇ ਸੂਖਮ ਪੋਸ਼ਕ ਤੱਤਾਂ ਦੇ ਪਾਊਡਰਾਂ ਦਾ ਟੀਚਾ ਰੱਖਦਾ ਹੈ। ਡਬਲਯੂਐਫ਼ਪੀ ਦੀ ਨਕਦ ਸਹਾਇਤਾ ਉੱਥੇ ਕੰਮ ਕਰਦੀ ਹੈ ਜਿੱਥੇ ਬਾਜ਼ਾਰ ਚੱਲਦੇ ਹਨ ਅਤੇ ਘਰਾਂ ਕੋਲ ਖਰੀਦਣ ਦੀ ਪੂਰੀ ਸਮਰੱਥਾ ਨਹੀਂ ਹੁੰਦੀ। 2025 ਦੀ ਕਣਕ ਦੀ ਫ਼ਸਲ ਦਾ ਅੰਦਾਜ਼ਾ ਲਗਭਗ 4.5 ਮਿਲੀਅਨ ਟਨ ਸੀ, ਪਰ 2025/26 ਲਈ ਅਨਾਜ ਦੀ ਆਯਾਤ ਲੋੜ ਲਗਭਗ 3.7 ਮਿਲੀਅਨ ਟਨ ਮੰਨੀ ਗਈ, ਜਿਸ ਵਿੱਚ ਮੁੱਖ ਤੌਰ ’ਤੇ ਕਣਕ ਦਾ ਆਟਾ ਸੀ। ਨਵੰਬਰ 2025 ਤੱਕ ਪਿਛਲੇ ਸਾਲ ਦੇ ਮੁਕਾਬਲੇ ਕਣਕ ਦੇ ਆਟੇ ਦੀਆਂ ਪ੍ਰਚੂਨ ਕੀਮਤਾਂ ਵਧੇਰੇ ਸਨ, ਪਰ ਖੇਤਰ, ਮਹੀਨੇ ਅਤੇ ਮੌਸਮ ਅਨੁਸਾਰ ਵੱਡਾ ਫ਼ਰਕ ਸੀ। ਸਰਦੀ ਦੀ ਕਣਕ ਆਮ ਤੌਰ ’ਤੇ ਨਵੰਬਰ ਤੱਕ ਬੀਜੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ, ਜਦਕਿ ਫ਼ਸਲ ਅਤੇ ਥਾਂ ਅਨੁਸਾਰ ਬਸੰਤ ਅਤੇ ਗਰਮੀਆਂ ਦੀਆਂ ਫ਼ਸਲਾਂ ਮਾਰਚ ਜਾਂ ਮਈ ਦੇ ਨੇੜੇ ਬੀਜੀਆਂ ਜਾਂਦੀਆਂ ਹਨ। ਸੋਕਾ, ਘੱਟ ਵਰਖਾ, ਬਰਫ਼ ਪਿਘਲਣ ਵਿੱਚ ਕਮੀ, ਗਰਮੀ, ਧਰਤੀ ਹੇਠਲੇ ਪਾਣੀ ’ਤੇ ਦਬਾਅ, ਮਾਰੂਥਲੀਕਰਨ ਅਤੇ ਸਿੰਚਾਈ ਦਾ ਨੁਕਸਾਨ ਫ਼ਸਲਾਂ ਅਤੇ ਪਸ਼ੂ-ਧਨ ਦੋਵਾਂ ਨੂੰ ਪ੍ਰਭਾਵਿਤ ਕਰਦੇ ਹਨ। ਉੱਤਰੀ, ਉੱਤਰ-ਪੱਛਮੀ ਅਤੇ ਉੱਤਰ-ਪੂਰਬੀ ਇਲਾਕੇ ਸੋਕੇ ਅਤੇ ਸਿੰਚਾਈ ਦੇ ਹਾਲਾਤਾਂ ਲਈ ਖ਼ਾਸ ਤੌਰ ’ਤੇ ਸੰਵੇਦਨਸ਼ੀਲ ਹਨ। ਨਹਿਰਾਂ ਦੀ ਮੁਰੰਮਤ, ਪਾਣੀ ਇਕੱਠਾ ਕਰਨਾ, ਚੈਕ ਡੈਮ, ਜਲਵਾਯੂ ਅਨੁਕੂਲ ਬੀਜ ਅਤੇ ਸਿੰਚਾਈ, ਪਸ਼ੂ-ਧਨ ਦੀ ਰੱਖਿਆ, ਫ਼ਸਲਾਂ ਵਿੱਚ ਵਿਭਿੰਨਤਾ ਅਤੇ ਵਧੀਆ ਭੰਡਾਰਨ ਭੋਜਨ ਸੁਰੱਖਿਆ ਮਜ਼ਬੂਤ ਕਰ ਸਕਦੇ ਹਨ। ਕਟਾਈ ਤੋਂ ਬਾਅਦ ਦੇ ਰਵਾਇਤੀ ਨੁਕਸਾਨ ਉੱਚੇ ਹਨ; ਇੱਕ ਨੀਤੀ ਅੰਦਾਜ਼ੇ ਵਿੱਚ ਕਟਾਈ ਤੋਂ ਬਾਅਦ ਅਨਾਜ ਦਾ ਨੁਕਸਾਨ ਲਗਭਗ 15% ਸੀ।