الطعام في أنتيغوا وبربودا

تعتمد أنتيغوا وبربودا بدرجة كبيرة على الأغذية المستوردة، رغم أن الإنتاج المحلي يوفر البطاطا الحلوة والقرع والخضروات والبيض والأسماك البحرية والصدف البحري والكركند. وقد وفر منتجو البيض المحليون نحو 90% من الاستهلاك الوطني في عام 2024. وتوفر المتاجر وم الأسواق العامة ومؤسسات تقديم الطعام والمزارع وقنوات الصيادين إمكانية الحصول على الغذاء، لكن ساعات عمل الأسواق الحالية وقوائم الأسعار على مستوى البلاد لا يجري تأكيدها بصورة منتظمة. يشمل الطهي المحلي يخنة بيبر بوت (pepperpot)، وهي يخنة تُطهى في قدر واحد من اللحم والخضروات المحلية والتوابل؛ وطبقاً من دقيق الذرة يُسمى فونغي (fungee) أو fungi؛ وحلوى دوكانا (ducana)، المصنوعة من البطاطا الحلوة وجوز الهند والسكر والتوابل والمطهوة في ورق الموز؛ ويخنة لحم الماعز المتبلة بقوة (goat water). ويرتبط السمك المملح مع الفونغي (saltfish with fungi) عادةً بفطور يوم الأحد. وتشمل المشروبات والمكونات طحلب السي موس والتمر الهندي وفاكهة العاطفة وعصير الليمون والحميض وبيرة الزنجبيل. وللمأكولات البحرية والصيد اليومي، بما في ذلك الكركند، مكانة مهمة في الطهي المحلي والسياحة. يتناول الناس الطعام في مطاعم الطهي المنزلي ومؤسسات أطعمة الشوارع والمطاعم والفنادق والمنتجعات. وقد تقدم هذه الأنشطة التجارية طعاماً محلياً أو مطبخاً دولياً. وتشجع هيئة السياحة في أنتيغوا وبربودا تناول الطعام المحلي من خلال برامج مثل «تناول الطعام مثل أهل المنطقة» (Eat Like A Local)، وشهر الطهي وأسبوع المطاعم. وكان من المقرر إقامة أسبوع المطاعم لعام 2026 من 3 إلى 17 مايو، بمشاركة أكثر من 50 مطعماً وبمستويات أسعار معلنة قدرها 25 و50 و75؛ ولم يحدد المصدر العملة. تستخدم الإرشادات الغذائية القائمة على الطعام في أنتيغوا وبربودا دليلاً غذائياً على شكل ثمرة أناناس يضم سبع مجموعات: الأطعمة النشوية، والخضروات، والفواكه، والأطعمة الحيوانية، والبازلاء والفاصوليا والمكسرات، والدهون والزيوت، والسكريات أو المحليات. وتشجع الإرشادات التنوع وتناول الخضروات والفواكه يومياً، مع التوصية بتقليل الملح والتوابل المالحة والأطعمة الغنية بالسكر والأطعمة عالية الدهون. كما تتناول المناولة والتخزين الآمنين، وتوصي بالرضاعة الطبيعية الحصرية خلال الأشهر الستة الأولى من الحياة. أما النصائح الطبية الفردية المتعلقة بالتغذية فمكانها الرعاية الصحية، لا الإرشادات الغذائية العامة. ينفذ مجلس الصحة المركزي (Central Board of Health)، المعروف اختصاراً بـ CBH، ضوابط تشغيلية لسلامة الغذاء، تشمل تفتيش مؤسسات تقديم الطعام وأعمال جودة المياه وأنشطة الصحة في الموانئ. وتنص قواعد الصحة العامة على تسجيل المتاجر وبائعي الطعام وبائعي الشوارع، عموماً حتى 31 ديسمبر من كل عام. وينص قانون سلامة الغذاء لعام 2017 (Food Safety Act 2017) على الترخيص والتدريب على سلامة الغذاء والرسوم وتفتيش المنشآت، لكن التنفيذ الحالي ومسؤولية هيئة مستقلة لسلامة الغذاء لم يُؤكدا بوضوح؛ لذلك ينبغي للأنشطة التجارية التحقق من الإجراء الحالي لدى CBH. ويمكن توجيه شكاوى سلامة الغذاء إلى CBH على الرقم 268.562.9300. وينبغي أن تُظهر السلع المعبأة مسبقاً اسم المنتج والمحتويات الصافية واسم المُصنّع أو المستورد أو الموزع وعنوانه وبلد المنشأ والمكونات الرئيسية وعلامة انتهاء الصلاحية أو التاريخ. تتطلب المنتجات النباتية الخاضعة لضوابط الاستيراد تصريح استيراد قبل الشحن بأسبوعين على الأقل، وشهادة صحة نباتية، وشحنة واحدة خلال مدة صلاحية التصريح البالغة 60 يوماً. وتتولى حماية النباتات (Plant Protection) هذه العملية، وقد تؤدي المخالفات إلى المصادرة. وتمتلك أنتيغوا شبكة أكثر كثافة للغذاء وتجارة التجزئة والسياحة ومصايد الأسماك، بينما تمتلك بربودا نظام إمداد وإنتاج أصغر وأكثر استقلالاً يشارك فيه مجلس بربودا (Barbuda Council) ووزارة الزراعة ومصايد الأسماك وشؤون بربودا (Ministry of Agriculture, Fisheries and Barbuda Affairs). وقد يكون الحصول على الغذاء في بربودا أكثر حساسية للنقل والخدمات اللوجستية، رغم عدم تأكيد وجود قياس حالي موثوق للأسعار أو الإمدادات على مستوى الجزيرة. تتأثر أسعار الغذاء بالاعتماد على الواردات والموسمية والنقل والسياحة وظروف الإمداد الخاصة بكل جزيرة. وسجلت بيانات أسعار المستهلك لشهر ديسمبر 2025 زيادات سنوية قدرها 3.2% لمؤشر الغذاء و2.9% للأغذية والمشروبات غير الكحولية؛ وارتفع اللحم بنسبة 11.9%، ولحم البقر والعجل بنسبة 17.6%، والدواجن بنسبة 14.7%، والأسماك والمأكولات البحرية بنسبة 8.0%، والحليب والجبن والبيض بنسبة 6.1%، والخبز والحبوب بنسبة 3.0%. وانخفضت الفواكه والخضروات والزيوت والدهون خلال تلك الفترة. وتصف هذه الأرقام حركة الأسعار، لا ميزانية وطنية ثابتة للغذاء أو المطاعم. يؤثر شح المياه والجفاف وتغير المناخ في الزراعة والأمن الغذائي. وقد وفرت تحلية المياه نحو 70% من الاحتياجات اليومية للمياه في السنوات الرطبة، وما يصل إلى 100% في السنوات شديدة الجفاف، وفق التقييم المذكور. ويمكن للري بالطاقة الشمسية والزراعة المائية وتجميع مياه الأمطار من الأسطح والزراعة المائية التكاملية والزراعة المحمية والتخزين والتصنيع المحلي أن تقلل مخاطر الإمداد. وتتبع الإدارة المستدامة لمصايد الأسماك قانون مصايد الأسماك رقم 22 لعام 2006 (Fisheries Act No. 22 of 2006)، ويتلقى الصيادون المحليون المرخصون تدريباً على سلامة المأكولات البحرية وجودتها. وتكتسب سلاسل الإمداد الأقصر وإدارة سلسلة التبريد وتقليل هدر الغذاء أهمية خاصة للمنتجات المستوردة والمأكولات البحرية.