Alimentation et habitudes alimentaires en Autriche

La cuisine autrichienne varie selon les régions. Les plats de Vienne, des régions alpines et de l’est du pays peuvent avoir des ingrédients, des noms et des traditions différents. Un petit repas intermédiaire (Jause) est souvent composé de pain, de viennoiseries, de fromage, de tartinade, de charcuterie ou de fruits. Il peut être pris à la maison, à l’école, au travail ou en déplacement. Une auberge traditionnelle (Gasthaus) et un restaurant traditionnel (Wirtshaus) sont des appellations courantes pour des établissements qui proposent des boissons et des plats chauds. Les cafés viennois, les snacks, les cantines et les restaurants internationaux complètent l’offre. Les catégories de plats connues comprennent les soupes, les plats de boulettes, les plats de viande, les plats végétariens et les spécialités sucrées (Mehlspeise). Ce dernier terme désigne souvent un plat sucré et pas seulement un mets préparé avec de la farine. Les menus comportent parfois des mots régionaux. Le fromage blanc (Topfen) signifie quark, la crème (Obers) signifie crème, les haricots verts (Fisolen) sont des haricots verts et les abricots (Marillen) sont des abricots. L’eau potable du robinet fait souvent partie du quotidien. Lorsqu’on commande une boisson dans un établissement, il faut néanmoins préciser clairement ce que l’on souhaite. Les indications et les renseignements aident les personnes souffrant d’allergies, d’intolérances ou suivant un régime particulier. En cas de restriction importante pour la santé, il faut demander explicitement quels sont les ingrédients. Les repas pris ensemble ont également une dimension sociale. Une attitude aimable, le respect des autres et un accord clair sur le paiement ou l’invitation permettent d’éviter les malentendus.