Аш-ҫимӗҫ Азербайджанра

Азербайжанри аш-ҫимӗҫ Кавказ, Каспий районӗпе йӗрӗшри аш-ҫимӗҫ культурисем хушшинче аталаннӑ. Ингредиентсемпе пӗҫерӳ мелӗсем Bakı, тау районӗсем, уй-хирсем тата Şəki, Lənkəran, Naxçıvan пек районсем хушшинче уйрӑмланса тӑраҫҫӗ. Риспа пӗҫернӗ аш (plov) — йӑхӑшӗпе ит, типӗҫнӗ ҫимӗҫ, каштан е хӗлӗх пек қосӑкӗсене уйрӑм хатӗрлесе пӗҫерекен аш. Вӑл уяв трапезинче пӗлтерӗшлӗ, анчах унӑн формӗ ҫемьепе районран районра уйрӑм пулать. Йӑва е овощ ӑшне тултарнӑ апат (dolma) пулать. Кӑвар ҫинче пӗҫернӗ ит е овощ (kabab) кабаб ятӗпе пӗлӗнӗ, супсемпе рагусем кунсеренхи трапезӑн нумай варианчӗсене тӑваҫҫӗ. Ҫӑкӑр (çörək) ӗҫе те, культурӑна та пӗлтерӗшлӗ. Тӑндырта пӗҫернӗ ҫӑкӑр (Təndir), юка ҫӑкӑрсем тата тепӗр район ҫӑкӑрӗсем сыр, хӗлӗх, суп, ит е ирхи апатпа пӗрле тухса тӑмаҫҫӗ. Чӑй (çay) кунакшӑнлӑхпа ҫынсен калаҫӑвӗнче пӗлтерӗшлӗ. Вӑл пӗтӗмпех алмурут пек формаллӑ стакансем (armudu) ҫинче тухать; унпа сахар, варенье, лимон, тәтӗсем е орехсем пулма пултараҫҫӗ. Рыноксем хӗлӗх, помидор, огурец, баклажан, гранат, виноград тата сезон ҫимӗҫӗсемпе тӑрантараҫҫӗ. Сӗт-ҫимӗҫ, тӑварлӑ ҫимӗҫсем, ҫимӗҫ консервисем, типӗҫнӗ ҫимӗҫсем тата орехсем те килти трапезӑсенче нумай усӑ куҫаҫҫӗ. Нумайӗшӗ шӑрҫӑ итне тытӑнаҫҫӗ тата халал аш-ҫимӗҫне хисеплеҫҫӗ, анчах кашни ҫынӑн тӑрӑхӗ уйрӑм. Дин, медицина, вегетарианлӑх е аллергипе ҫыхӑннӑ кирлӗхсем пур ҫынсем те ингредиентсем ҫинчен ыйтмалла, япалана анӑҫӗпе танлаштармалла мар. Ресторансем йӑвашӑнчӗк апатлантару вырӑнӗсенчен ҫемье ресторанӗсемпе формаллӑ столӑсемччен ҫитсе тӑраҫҫӗ. Меню, стол ҫинче сервис, порци виҫи тата хӑтлӑх усулӗсем уйрӑм пулма пултараҫҫӗ, ҫавӑнпа заказпа хакне тӗрӗслесе илни ӗлӗкхи ӗмӗтсӗрлӗхе пӗтерет.