Սնունդը Ադրբեջանում

Ադրբեջանական խոհանոցը ձևավորվել է Կովկասի, Կասպից ծովի տարածաշրջանի և հարևան խոհանոցային մշակույթների միջև։ Բաղադրիչներն ու պատրաստման եղանակները տարբեր են Բաքվում, լեռնային շրջաններում, դաշտավայրերում և այնպիսի տարածաշրջաններում, ինչպիսիք են Շեքին, Լենքորանը և Նախիջևանը։ Տարածված ուտեստներից են փլով (plov), դոլմա (dolma), քաբաբ (kabab), ապուրները, լցոնված խմորեղենը և պահածոները։ Փլովը բրնձով ուտեստ է, որը սովորաբար պատրաստվում է առանձին մատուցվող հավելումներով՝ մսով, չրերով, շագանակով կամ խոտաբույսերով։ Այն կարևոր տոնական ուտեստ է, սակայն դրա ձևը տարբերվում է ընտանիքներից և տարածաշրջաններից կախված։ Դոլման պատրաստվում է համեմված մսով, բրնձով, խոտաբույսերով կամ այլ խառնուրդներով լցոնված տերևներից կամ բանջարեղենից։ Քաբաբը նշանակում է խորոված միս կամ բանջարեղեն, իսկ ապուրներն ու շոգեխաշած ուտեստները ամենօրյա սննդի բազմաթիվ տարբերակներ են տալիս։ Հացը ունի գործնական և մշակութային նշանակություն։ Թոնդիրի հաց (təndir), բարակ հացերը և տարածաշրջանային այլ տեսակներ կարող են մատուցվել պանրի, խոտաբույսերի, ապուրի, մսի կամ նախաճաշի ուտեստների հետ։ Թեյը կենտրոնական տեղ ունի հյուրընկալության և զրույցի մեջ։ Թեյի համար օգտագործվում են տանձաձև բաժակներ (armudu), իսկ ըմպելիքը կարող է մատուցվել շաքարի, մուրաբայի, կիտրոնի, քաղցրավենիքի կամ ընկույզի հետ։ Շուկաները առատորեն մատակարարում են խոտաբույսեր, լոլիկ, վարունգ, սմբուկ, նուռ, խաղող և սեզոնային մրգեր։ Կաթնամթերքը, թթուները, պահածոները, չրերն ու ընկույզը նույնպես կանոնավոր դեր ունեն տնային սննդում։ Շատ մարդիկ խուսափում են խոզի մսից և նախընտրում են հալալ սնունդ, սակայն անձնական գործելակերպը տարբեր է։ Կրոնական, բժշկական, բուսակերական կամ ալերգիայի հետ կապված կարիքներ ունեցող այցելուները պետք է հարցնեն բաղադրիչների մասին և չվստահեն միայն ուտեստի արտաքին տեսքին։ Ռեստորանները տարբեր են՝ պարզ ճաշարաններից մինչև ընտանեկան ռեստորաններ և պաշտոնական ճաշասրահներ։ Ճաշացանկը, սպասարկումը, բաժնի չափը և վճարման եղանակները կարող են տարբեր լինել, ուստի պատվերն ու գինը նախապես ճշտելը կանխում է շփոթությունը։