Әзербайҗан аш-суы Кавказ, Каспий буе һәм күрше аш-су мәдәниятләре арасында үскән. Ингредиентлар һәм пешерү ысуллары Bakı, таулы җирләр, тигезлекләр, шулай ук Şəki, Lənkəran һәм Naxçıvan кебек төбәкләр арасында аерыла. Плов дип аталган дөге ризыгы (plov) гадәттә ит, киптерелгән җиләк-җимеш, каштан яки үләннәр кебек өстәмәләрдән аерым әзерләнә. Ул бәйрәм ризыгы булып санала, әмма аның төре гаиләгә һәм төбәккә карап үзгәрә. Тутырылган яфрак һәм яшелчә ризыгы (dolma) тәмләткечләр кушылган ит, дөге, үләннәр яки башка катнашмалар белән әзерләнә. Күммердә пешерелгән ит яки яшелчә (kabab) грильдә әзерләнә, ә ашлар һәм куе шулпалы ризыклар көндәлек аш өчен күп мөмкинлек бирә. Икмәк (çörək) практик һәм мәдәни яктан мөһим. Тәндeр икмәге, җәем икмәкләр һәм башка төбәк төрләре сыр, үләннәр, аш, ит яки иртәнге ризыклар белән бирелергә мөмкин. Чәй (çay) кунакчыллык һәм аралашуның үзәгендә тора. Ул еш кына грушасыман стаканнар (armudu) белән бирелә; аңа шикәр, кайнатма, лимон, татлы ризыклар яки чикләвекләр дә өстәлергә мөмкин. Базарларда үләннәр, помидор, кыяр, баклажан, анар, йөзем һәм сезонлы җиләк-җимеш күп була. Сөт ризыклары, тозланган ризыклар, кайнатмалар, киптерелгән җиләк-җимеш һәм чикләвекләр дә өй ашларында даими кулланыла. Күп кенә кешеләр дуңгыз итеннән баш тарта һәм хәләл ризыкны өстен күрә, әмма шәхси гадәтләр төрле. Дини, медицина, вегетариан яки аллергиягә бәйле ихтыяҗлары булган кунаклар ризыкның тышкы күренешенә генә таянмыйча, ингредиентлар турында сорарга тиеш. Рестораннар гади ашханәләрдән алып гаилә рестораннарына һәм рәсми аш бүлмәләренә кадәр төрле була. Менюлар, хезмәт күрсәтү, өлеш күләме һәм түләү ысуллары аерылырга мөмкин, шуңа күрә заказны һәм бәяне алдан ачыклау буталчыклыкны булдырмый.
Азык-төлек Әзербайҗанда
Әзербайҗандагы аш-су көчле төбәк традицияләрендә дөге, икмәк, ит, яшелчәләр, үләннәр, сөт ризыклары, җиләк-җимеш һәм чәйне берләштерә. Танылган ризыклар арасында плов, долма, кабаб, ашлар, эчлекле камыр ризыклары һәм кайнатмалар бар. Ашлар еш кына иҗтимагый мәгънәгә ия, ә чәй яки ризык тәкъдим итү кунакчыллык билгесе санала.
VivAVia can make mistakes. Check important information.