Alimentation à la Barbade

La Barbade n’a pas d’autorité alimentaire centrale unique. Les responsabilités sont réparties entre le ministère de l’Agriculture, de la Sécurité alimentaire et nutritionnelle, la division des Marchés, la Barbados Agricultural Development and Marketing Corporation, le ministère de la Santé et du Bien-être, les Services de santé environnementale, la division des Pêches, la Barbados Water Authority, le département de la Protection de l’environnement et la Fair Trading Commission. L’accès à l’alimentation est principalement commercial et fondé sur les marchés ; le cadre alimentaire de la Barbade examiné ne mentionne ni droit universel à l’alimentation ni service national de subvention alimentaire. Les marchés publics comprennent le Cheapside Public Market et les marchés de Fairchild Street, Eagle Hall, Six Cross Roads, Glebe et Weston, tandis que les supermarchés, épiceries, boulangeries, marchés aux poissons et vendeurs ambulants offrent d’autres possibilités. Les produits locaux et le poisson débarqué dépendent de la saison et des conditions météorologiques, alors que les aliments importés sont souvent disponibles toute l’année, mais restent affectés par le transport maritime, les coûts de l’énergie, le climat, la demande, les ouragans et les coupures de courant. Les horaires des marchés et la disponibilité du moment dépendent de chaque prestataire. Le terme Bajan est l’adjectif local désignant la Barbade et apparaît dans des appellations locales de sauce pimentée et de cuisine. Les cuisines familiales et les prestataires commerciaux utilisent notamment la farine de maïs, le gombo, le riz, les pois, le fruit à pain, la banane plantain, le manioc, la patate douce, la noix de coco, des légumes, du poulet, du porc, du bœuf et du poisson, préparés en ragoût, au four, frits, grillés ou marinés. Le cou-cou associe la farine de maïs et le gombo, tandis que le poisson volant peut être mijoté, frit ou assaisonné ; les recettes et les portions varient selon les foyers et les prestataires. Parmi les autres termes culinaires établis figurent les fish cakes, le macaroni pie, le pudding and souse, le pepperpot, le jug-jug, les conkies, les bakes, les fish cutters, le pain à la noix de coco et le Bread and Two. Les influences africaines, caribéennes, antillaises, indiennes, britanniques et irlandaises apparaissent dans la cuisine locale, servie pendant le Crop Over, à Noël, au festival du poisson d’Oistins, au Fisherfolk Festival et lors de réunions familiales ou religieuses. Manger à l’extérieur comprend les cookshops, les rum shops, les stands ambulants, les food trucks, les boulangeries, les cafés, les fish fries, les restaurants, les hôtels et les établissements gastronomiques. Oistins est connue pour ses marchés aux poissons, ses fish fries et ses restaurants, tandis que Bridgetown et Cheapside sont d’importants lieux urbains de marché et de commerce de détail ; des villages de pêcheurs comme Six Mens et Moontown proposent également des produits de la mer locaux. Ces zones ne correspondent pas à des cuisines régionales distinctes, car les chaînes d’approvisionnement nationales desservent toute l’île. Le Centre national de nutrition fournit une éducation nutritionnelle, mène des recherches et publie un Healthy Eating Guide ainsi que des recommandations alimentaires adaptées à la Barbade. Ses six groupes alimentaires caribéens sont les aliments d’origine animale, les aliments de base, les légumineuses, les fruits, les légumes, ainsi que les matières grasses et les huiles ; ces recommandations privilégient la variété, la consommation quotidienne de fruits et de légumes, les fibres et les céréales complètes, et une réduction des matières grasses, du sel, du sucre et des boissons sucrées. Les Services de santé environnementale mettent en œuvre des programmes de sécurité alimentaire et inspectent ou agréent des établissements tels que les hôtels, restaurants, boulangeries et supermarchés en application de la Health Services Act et des Food Hygiene Regulations. Les manipulateurs de denrées peuvent devoir présenter des certificats médicaux à jour ou un certificat de manipulation des aliments (Food Handling Certificate), et les clients souffrant d’allergies devraient demander directement si les aliments contiennent du poisson, des crustacés, du lait, des œufs, du blé, des arachides ou des fruits à coque, notamment dans les stands informels. La Barbados Water Authority, ou Autorité de l’eau de la Barbade (Barbados Water Authority), fournit l’eau potable réglementaire, et un avis local de faire bouillir l’eau prévaut sur les recommandations générales pour boire et cuisiner. Un service alimentaire temporaire lors d’un événement nécessite un permis temporaire de restauration (Temporary Restaurant Permit) pour l’organisateur et pour chaque vendeur, y compris lorsque des aliments ou des échantillons sont distribués gratuitement. La demande doit être déposée au moins 14 jours avant l’événement ; elle ne comporte ni frais de demande ni frais de délivrance et ne garantit pas l’autorisation. Le permis est lié à l’événement et à son lieu et peut être valable jusqu’à 30 jours. Les personnes manipulant les aliments lors de l’événement doivent disposer des documents sanitaires requis, porter des vêtements propres et couverts ainsi qu’une protection pour les cheveux ou la barbe, et utiliser des ustensiles propres ; les aliments chauds doivent rester au-dessus de 140 °F et les aliments froids à 40 °F ou moins, avec de l’eau potable, de la glace, des déchets couverts et un stockage protégé. Les vendeurs de produits de la mer sont soumis aux règles de licence des pêches, aux plans de gestion et aux règles relatives aux engins, aux zones, aux espèces et à la traçabilité ; le Sustainable Fisheries Management and Development Act 2025 est en vigueur, et les vendeurs de produits de la mer sur les marchés peuvent également avoir besoin d’une licence et d’un certificat sanitaire. Les avis actuels de la division des Pêches déterminent les périodes de fermeture, les tailles minimales et les règles concernant les engins pour chaque espèce. Les prix alimentaires changent selon la date, le lieu, la saison, le format du produit, les importations et le prestataire ; les prix des supermarchés, marchés, vendeurs ambulants et restaurants ne sont donc pas directement comparables. Le Service statistique de la Barbade publie des catégories distinctes pour les prix de détail des aliments et boissons non alcoolisées, ainsi que pour les restaurants et hôtels. Les consommateurs peuvent demander des informations, un choix, la sécurité, un recours et des poids ou mesures exacts ; conserver les reçus et contacter d’abord le fournisseur par écrit facilite une plainte auprès de la Fair Trading Commission, ou Commission du commerce équitable (Fair Trading Commission). L’agriculture locale, les achats saisonniers, les articles réutilisables, la réduction du gaspillage alimentaire et les produits de la mer issus de sources responsables peuvent soutenir la sécurité alimentaire et réduire la dépendance aux importations, mais l’effet environnemental dépend du produit, de la saison et du transport. La politique des pêches pour 2023-2033 traite également de la gestion des écosystèmes, de la résilience climatique, des pertes après récolte, des déchets, de l’eau, de l’énergie et de l’aquaculture durable. Les détails concernant les prix, les horaires des marchés, les avis sur l’eau, les exigences applicables aux événements et les règles de pêche doivent être vérifiés auprès du prestataire ou de l’autorité compétente.