Makanan di Bhutan

Beras, jagung, dan soba merupakan makanan pokok di Bhutan. Hidangan khas mencakup hidangan cabai dan keju (ema datshi), kewa datshi dengan kentang, shakam datshi dengan daging kering, jasha maru, phaksha paa, jaju, momo, thukpa, khurle, dan puta. Cabai sering berfungsi sebagai sayuran sekaligus bumbu. Beras sering disantap bersama hidangan berkuah. Suja adalah teh mentega dan garam, ngaja adalah teh susu, sedangkan ara, banchang, dan sinchang adalah minuman beralkohol tradisional. Masakan daerah sangat beragam. Di wilayah barat, misalnya Paro dan Punakha, beras merah dan putih, hidangan cabai dan keju, daging, serta ikan kering lazim ditemukan. Bumthang dikenal dengan soba, khurle, puta, dan produk susu. Di wilayah timur, misalnya Lhuentse dan Trashiyangtse, hidangan jagung, zoedoe, dan asham thukpa lebih umum. Di wilayah selatan, terutama di kawasan Lhotshampa, beras, roti, dal, kari, dan acar menjadi bagian dari kuliner setempat. Thimphu, Paro, Punakha, dan Phuentsholing umumnya menawarkan pilihan hidangan lokal, internasional, dan modern paling beragam; di daerah pedesaan, pilihannya sering lebih sedikit. Pasokan nasional diatur secara formal, tetapi pelaksanaannya terfragmentasi secara regional dan praktis. Ministry of Agriculture and Livestock, bersama Department of Agriculture dan Department of Livestock, bekerja antara lain dengan otoritas pangan dan obat Bhutan (Bhutan Food and Drug Authority). Food Corporation of Bhutan Limited mengoperasikan 26 gudang, 4 gerai penjualan, 4 tempat lelang, dan 3 kantor regional. Cadangan pangan strategis, termasuk National Strategic Food Reserve dan SAARC Food Reserve, melengkapi pasokan. Jatah sekolah mencakup sembilan barang yang mudah rusak. Musim, jalur transportasi, ketersediaan regional, dan ketergantungan pada impor sangat memengaruhi harga. Saat makan di luar, pedoman harga wisatawan memberikan gambaran kasar dan bukan tarif yang mengikat secara nasional: makanan murah sering berharga di bawah 500 Ngultrum (Nu) per orang, pilihan menengah hingga sekitar 1.000 Nu, dan pilihan kelas atas lebih dari 2.000 Nu. Makanan dan camilan lokal seperti momo, juma, dan thukpa biasanya lebih mudah ditemukan daripada masakan internasional atau perpaduan. Menurut survei anggaran rumah tangga HCES 2025, dengan 2024 sebagai tahun acuan, rumah tangga di Bhutan rata-rata menghabiskan 21.991 Nu per bulan untuk makanan, setara dengan 7.069 Nu per orang per bulan atau 40,5 persen dari pengeluaran rumah tangga. Di kota, angkanya rata-rata 23.728 Nu per rumah tangga dan 9.126 Nu per orang, sedangkan di pedesaan 17.194 Nu per rumah tangga dan 5.816 Nu per orang. Ini adalah angka rata-rata, bukan daftar harga seragam. Food Security and Nutrition Policy 2023 memaknai ketahanan pangan sebagai akses fisik, sosial, dan ekonomi terhadap makanan yang cukup, aman, beragam, dan bergizi. Kebijakan tersebut mendorong keranjang pangan aman, pengadaan lokal untuk sekolah, rumah sakit, dan lembaga lain, serta pasokan yang lebih stabil. Sebaliknya, konseling gizi klinis termasuk dalam sektor kesehatan. Usaha makanan tunduk pada Food Act 2005 dan Food Rules and Regulations 2017. Otoritas Bhutan beserta departemennya mengawasi pemeriksaan, pengujian, sertifikasi, perizinan, dan pemantauan. Usaha makanan membayar 100 Nu untuk pendaftaran dan 500 Nu untuk lisensi keamanan pangan (Food Safety License). Permohonan memerlukan dokumen pendukung dan pemeriksaan, serta bukti praktik kebersihan dan produksi yang baik, bergantung pada jenis usaha. Lisensi tidak memiliki masa kedaluwarsa tetap selama persyaratan terus dipenuhi; otoritas memantau usaha berdasarkan risiko. Penjamah makanan dapat mengikuti pelatihan gratis. Pemeriksaan kesehatan, wawancara, dan pernyataan komitmen merupakan bagian dari prosedur di 20 Dzongkhag. Siapa pun yang memiliki gejala penyakit tidak boleh menangani makanan. Penjualan kaki lima dan jasa katering massal untuk waktu terbatas tidak tercakup oleh prosedur perizinan standar yang dijelaskan pada 2025; persyaratan terpisah berlaku. Makanan kemasan harus mencantumkan, antara lain, bahan, produsen atau distributor, asal, nomor lot, dan tanggal baik digunakan sebelum dalam bahasa Inggris atau Dzongkha. Komponen hasil rekayasa genetika yang melebihi 5 persen harus diberi label. National Food Testing Laboratory menguji antara lain mikrobiologi, bahan kimia, residu, kontaminan, nilai gizi, dan komponen hasil rekayasa genetika. Impor hanya boleh masuk melalui titik perbatasan resmi dan memerlukan dokumen tentang asal, kebersihan, serta, jika berlaku, analisis. Standar Bhutan, pengemasan dan pengendalian bahan, serta sisa masa simpan minimal 50 persen saat impor mungkin berlaku; impor daging tunduk pada persyaratan biosekuriti tambahan. Bhutan memadukan kebijakan pangan dengan swasembada selektif untuk beras, biji-bijian, sayuran, daging, produk susu, dan telur. Pendekatan lain mencakup cadangan, pertanian tahan iklim, praktik pertanian yang baik, sertifikasi organik, pengurangan kehilangan dan limbah pangan, serta biogas dan pemanfaatan limbah ternak lainnya. Proporsi lahan beririgasi ditargetkan meningkat dari kondisi dasar 29 persen menjadi 57 persen. Bhutan Organic Standard 2022 dan sistem sertifikasi Bhutan Food and Drug Authority 2025 menyediakan kerangka untuk hal ini; karena itu, produk lokal tidak otomatis memiliki label organik atau pertanian.