La cuisine au Botswana

Le Botswana a un climat semi-aride et associe élevage et production végétale. L’agriculture contribue à moins de 2% du produit intérieur brut, tandis que la facture des importations alimentaires s’élevait à 14.7 milliards de pula en 2024. Selon l’analyse des bilans alimentaires pour 2021 à 2023, 2,690 kilocalories par personne et par jour étaient disponibles en moyenne. La farine de maïs fournissait 21% de cette énergie disponible, la farine de blé et les mélanges à base de blé 10%, l’huile de tournesol 8%, le sucre raffiné 7% et le lait de vache cru 6%. La production nationale et la dépendance aux importations varient fortement selon les céréales. En 2023, le taux d’autosuffisance était de 78% pour le sorgho, 101% pour le millet, 11% pour le maïs, 1% pour le blé et 0% pour le riz. Cela indique une forte dépendance aux importations de maïs, de blé et de riz, tandis que le millet pourrait signaler un excédent intérieur. L’office de commercialisation agricole du Botswana (Botswana Agricultural Marketing Board) soutient le marché de certaines céréales, légumineuses et graines oléagineuses. Le ministère de l’Agriculture du Botswana (Ministry of Lands and Agriculture) travaille à accroître la production locale, réduire la dépendance aux importations, diversifier l’offre et augmenter la valeur ajoutée. Les plats typiques associent céréales, viande, légumineuses et légumes. Un plat de viande cuit lentement puis pilé (seswaa) se prépare avec du bœuf ou de la chèvre cuits longuement et pilés. Un plat de sorgho associant lerotse et madila (bogobe jwa lerotse) utilise de la farine de sorgho, du lerotse et du madila ; le bogobe, le phaleche ou le mabele accompagnent souvent la viande, les haricots ou un légume-feuille (morogo). Parmi les autres aliments documentés figurent le dikgobe, le lebelebele ou zengwe, le madombi, le mokoto, le mokwetjep, le pap, le poisson (tlhapi) et le phane (mophane). Les préparations et les usages varient selon le foyer, la région et l’occasion. Ces aliments sont notamment servis lors d’occasions spéciales, dans les restaurants, les aires de restauration et chez les vendeurs de rue. L’offre disponible en protéines était de 70.6 grammes par personne et par jour en 2023. La farine de maïs, la farine de blé et les mélanges à base de blé, le bœuf désossé, le lait de vache cru et la viande avec os constituaient d’importantes sources de protéines. Toutefois, les quantités alimentaires disponibles ne décrivent pas automatiquement la consommation individuelle ni une alimentation adéquate. En 2023/24, 28.1% de la population connaissait une insécurité alimentaire modérée et 19.1% une insécurité grave, soit 47.2% au total. En zone rurale, la proportion de personnes en situation d’insécurité alimentaire modérée ou grave était de 59.1%, contre 45.7% dans les villages urbains (Urban Villages) et 32.6% dans les villes. Les restaurants et les plats à emporter de Gaborone, Mogoditshane, Francistown, Molepolole, Selebi-Phikwe et Maun proposent des plats locaux et internationaux. Il n’existe pas de référence nationale uniforme pour les prix des repas ou des produits au détail. En juillet 2026, l’inflation annuelle était de 9.4% ; l’alimentation et les boissons non alcoolisées contribuaient à hauteur de 1.0 point de pourcentage. En juin 2026, les importations de produits alimentaires et de boissons s’élevaient à 1,091.2 millions de pula. La sécurité alimentaire est encadrée notamment par la loi de 1993 sur le contrôle des aliments (Food Control Act), les règlements sur le contrôle des aliments (Food Control Regulations) et les procédures d’alerte et de rappel alimentaire (Food Safety Alerts & Recall Procedures). Un exploitant du secteur alimentaire (Food Business Operator), ou FBO, comprend les entreprises de production, transformation, conditionnement, stockage, transport, distribution, importation, restauration et vente. Le ministère botswanais de la Santé (Ministry of Health & Wellness) fixe les normes, évalue les risques, effectue des inspections et publie des alertes. Les conseils de district (District Councils) et les conseils municipaux (Town Councils) sont notamment chargés des licences commerciales et des contrôles d’hygiène environnementale. En cas de contamination bactérienne ou chimique, de risque pour la santé, de corps étranger ou de rappel officiel, l’entreprise concernée doit cesser de transformer, importer, fabriquer, distribuer et vendre le produit visé. Les marchandises retournées doivent être remboursées et les dossiers de rappel conservés au moins sept ans. Le poisson est plus important dans l’Okavango, le Chobe et le Ngamiland que dans de nombreuses autres régions du pays. Le gouvernement prévoit des zones de développement de l’aquaculture (Aquaculture Development Zones) dans l’Okavango, le Chobe et SPEDU, ainsi qu’une petite écloserie à Shakawe. Un projet de repas scolaires dans le district de Kgatleng teste le poisson issu de l’aquaculture locale. En 2024, la production locale de poisson était estimée à environ 550 tonnes par an, tandis que la demande avoisinait 5,000 tonnes. La baisse des prises et la surpêche mettent en péril la durabilité dans le Nord-Ouest et le Chobe. Des mesures comme les cultures économes en eau et résistantes à la sécheresse, la collecte de l’eau, les chaînes du froid, l’aquaculture et la pêche durable visent à améliorer l’approvisionnement et la valeur ajoutée locale. Le phane (mophane) est récolté en saison après les pluies, avec des pics documentés vers novembre et décembre, puis en avril. La récolte est principalement informelle ; la légalité, l’accès et la durabilité dépendent du lieu précis. Toute personne qui exploite un restaurant ou un service de plats à emporter doit obtenir une licence commerciale du conseil de district ou municipal compétent et fournir notamment un rapport d’hygiène environnementale, un rapport de zonage ou d’urbanisme et une preuve d’occupation des locaux. Le délai indiqué pour la licence est de cinq jours ouvrables ; les frais peuvent varier. Il faut vérifier la règle locale en vigueur, notamment parce que les informations examinées classent les plats à emporter dans un secteur réservé aux citoyens. Le soutien technique à l’aquaculture est proposé par le bureau de district de la production animale (District Animal Production Office) le plus proche aux citoyens, aux agriculteurs individuels, aux associations et aux entreprises enregistrées.