Cuisine au Brésil

La cuisine brésilienne reflète des traditions autochtones, africaines, européennes, asiatiques et régionales. Aucun menu national unique ne représente toutes les régions du pays. L’association riz et haricots (arroz e feijão) constitue une base courante des repas quotidiens. La viande, les œufs, les légumes, les salades, les produits à base de manioc et d’autres accompagnements peuvent compléter l’assiette. Un repas composé (prato feito) est un plat préparé avec des accompagnements habituels et une source de protéines choisie. C’est souvent une option simple lorsqu’on souhaite un déjeuner complet. Dans un restaurant au poids (comida por quilo), les clients choisissent des aliments au buffet et paient selon le poids de l’assiette. Certains buffets facturent plutôt un montant fixe pour le libre-service. Une boulangerie (padaria) est souvent plus qu’un simple commerce de pain. Elle peut vendre des petits-déjeuners, des en-cas, des boissons, des repas simples et des produits de première nécessité. Les snacks-bars (lanchonetes) servent des aliments rapides comme des sandwiches, des salgados, des jus et du café. Les étals de rue et les vendeurs informels sont également courants, mais les conditions d’hygiène et de conservation varient. Les plats régionaux sont importants, notamment ceux à base de poisson, de manioc, de maïs, de haricots, de noix de coco ou de fruits locaux. Les noms et les méthodes de préparation peuvent changer d’un État à l’autre. Les personnes allergiques, soumises à des règles religieuses ou suivant un régime végétarien devraient expliquer clairement leurs besoins en portugais. Un plat décrit comme sans viande peut tout de même contenir du bouillon, du saindoux, des fruits de mer ou avoir été exposé à une contamination croisée. Les pratiques concernant l’eau du robinet et les conditions de manipulation des aliments ne sont pas identiques partout. Suivez les recommandations locales et choisissez des aliments qui semblent correctement cuits, conservés et protégés.