Comida en Brunéi

El plato nacional de Brunéi es un plato nacional a base de sagú (Ambuyat). La masa pegajosa se elabora con sagú o almidón de rumbia y agua. Tradicionalmente, se toma con un utensilio de bambú en forma de V (Candas) y se traga sin masticar. Se sirve con Cacah, una salsa para acompañar su sabor. Es un plato de arroz, pollo frito y sambal (Nasi Katok), y es una de las comidas sencillas más comunes. Otros platos y dulces locales son Kelupis, un pastel de arroz glutinoso envuelto en hojas de Nyirik; Pulut Panggang, Penyaram, Tapai, Seri Muka, Selurut, Kuih Cincin, Wajid Temburong o Wajid Jawa, y galletas de gambas elaboradas con gambas y almidón. El arroz, el pescado y otros productos del mar, el coco y el sambal caracterizan muchos platos. El abastecimiento sigue dependiendo de las importaciones para varios productos básicos. En 2024, Brunéi consumió 31.097 toneladas de arroz, produjo 2.348 toneladas en el país e importó 29.127 toneladas. Por tanto, la proporción de importaciones fue del 92,45 %, la autosuficiencia nacional del 7,55 % y el consumo per cápita de 68,27 kilogramos al año. Algunos sectores concretos alcanzaron niveles superiores: en 2022 se registró una autosuficiencia del 100 % para pollos de engorde y huevos, del 68,5 % para hortalizas tropicales, del 39,9 % para carne de vacuno y búfalo, del 37,7 % para frutas tropicales, del 3,9 % para carne de cabra y oveja y del 8,4 % para el arroz. Estas cifras corresponden a los años indicados y no permiten hacer una afirmación general sobre el abastecimiento total de alimentos. El Departamento de Agricultura y Productos Agroalimentarios (Department of Agriculture and Agrifood) apoya la producción, las estadísticas agrícolas, las explotaciones agrícolas y la comercialización. Esto incluye proyectos piloto, agricultura por contrato para jóvenes, programas de expansión agrícola y apoyo a los mercados locales e internacionales. La producción local refuerza el abastecimiento, pero no sustituye por completo la dependencia predominante de las importaciones. Los mercados, incluidos los mercados locales (tamu), los patios de comidas, las cafeterías y los restaurantes ofrecen comida local e internacional. La guía turística oficial enumera establecimientos malayos, chinos, japoneses, pakistaníes, occidentales, vegetarianos y veganos, además de locales identificados por separado como no halal. Tamu Kianggeh, en Brunei-Muara, ofrece ingredientes frescos y comida casera; el mercado nocturno de Gadong también está allí. En Tutong, Pasarneka Tutong se celebra los jueves de 6.0 a 12.0 y termina a las 12. Tamu Bangar, en Temburong, se asocia con productos locales, Wajid Jawa, Temburong-Cendol, Udang Galah, Manuk Pansuh y Pucuk Ubi. En Belait, la información verificada se encuentra principalmente en directorios oficiales de restaurantes, en vez de en una especialidad local propia claramente documentada. Que un establecimiento acepte efectivo o tarjetas depende del puesto o local concreto. Las empresas que fabrican, suministran o sirven alimentos o bebidas necesitan un certificado halal o un permiso halal, o ambos, conforme a las normas gubernamentales. La División de Control de Alimentos Halal del Ministerio de Asuntos Religiosos es responsable, con la participación de Majlis Ugama Islam Brunei. La solicitud exige al menos dos supervisores de alimentos halal reconocidos, conocimientos sobre los requisitos alimentarios islámicos, documentación sobre ingredientes y procedimientos e inspección del local. La tasa aprobada es de 50 BND por producto. La solicitud se presenta en ventanilla; se puede pedir por teléfono información sobre su estado y no hay un plazo fijo de tramitación publicado. En locales no halal, hay que comprobar la información y el etiquetado proporcionados por cada negocio. Durante las horas de ayuno del ramadán, el § 195 del Código Penal de la Sharía, cap. 275 (Syariah Penal Code, Cap. 275), prohíbe consumir alimentos, bebidas o tabaco en público, así como servirlos o venderlos directamente en público para ese fin. Hay excepciones médicas. Las infracciones pueden castigarse con una multa de hasta 4.000 BND o hasta un año de prisión, o ambas sanciones. En la práctica, a menudo se recurre a la comida para llevar y al consumo en espacios privados; el iftar y el sahur tienen lugar, respectivamente, después de la puesta del sol y antes del amanecer. Los bazares y puestos de comida del ramadán cobran más importancia durante este periodo. Las Directrices Dietéticas Nacionales 2020 (National Dietary Guidelines 2020) del Ministerio de Salud recomiendan variedad diaria, al menos dos raciones de fruta y tres de verduras al día y que al menos el 50 % de los cereales sean integrales. Conviene incluir cantidades moderadas de pescado, aves, carne magra, legumbres y frutos secos. Los lácteos bajos en grasa, el uso moderado de aceite y el agua se ajustan a estas recomendaciones; conviene limitar los alimentos muy energéticos, las bebidas azucaradas y los alimentos muy salados. La Autoridad de Alimentos de Brunéi Darussalam (Brunei Darussalam Food Authority, BDFA) supervisa la seguridad alimentaria. Sus requisitos se aplican a los negocios alimentarios, los trabajadores, las importaciones, la producción, el almacenamiento y la distribución. El personal que manipula alimentos necesita un Curso Básico de Seguridad Alimentaria y Educación para la Salud (Basic Food Safety and Health Education Course) y un Certificado de Manipulador de Alimentos (Food Handlers Certificate). La BDFA debe evaluar y registrar en línea los alimentos destinados a la venta; las importaciones de alimentos procesados también requieren un Registro de Importación de Alimentos Procesados (Processed Food Import Registration). Las inspecciones examinan, entre otros aspectos, la higiene, el almacenamiento, el equipo, el personal, los residuos, las plagas y el control de vectores. Una puntuación de al menos 70 % se considera satisfactoria; una puntuación de entre 51 y 69 % exige medidas correctivas y una nueva inspección, mientras que una puntuación del 50 % o menos puede dar lugar al cierre inmediato. Puede haber inspecciones de seguimiento a los tres meses; un cierre puede durar hasta siete meses. Los consumidores deberían revisar las etiquetas, las instrucciones de almacenamiento, las fechas de caducidad o venta, las latas dañadas y la higiene del establecimiento, y comunicar sus preocupaciones a la BDFA. Los controles de precios se aplican solo a ciertos productos básicos. Entre ellos figuran el arroz, el azúcar, la leche en polvo formulada y los aceites de cocina, entre otros. La Orden sobre Exhibición de Precios (Price Display Order) exige información de precios clara y precisa. Durante el ramadán y el Syawal pueden aplicarse precios máximos estacionales al pollo entero, los huevos, la mantequilla, la margarina, el ghee, la harina y la leche. En 2025, el índice de alimentos y bebidas no alcohólicas cayó un 0,3 %, el de la carne un 2,3 %, el de productos lácteos y huevos un 1,1 % y el de verduras un 0,6 %; la fruta subió un 1,9 % y los restaurantes y hoteles un 0,3 %. En diciembre de 2025, el índice de alimentos estaba un 0,5 % por encima de su nivel de un año antes, mientras que el pescado y los productos del mar se encarecieron un 3,7 % y la fruta un 4,5 %. Los precios de referencia citados eran de 1,25 BND por kilogramo para el arroz local y aromático, 0,85 BND para el arroz ordinario y 0,76 BND para el arroz glutinoso. Para consultar los precios vigentes, revisa las estadísticas actualizadas del Departamento de Planificación Económica y Estadística. En un estudio de la composición de residuos de 2019, los residuos alimentarios constituían la categoría más grande. En el vertedero de Sungai Paku, los alimentos representaban el 32 % de las aproximadamente 500 a 600 toneladas de residuos totales. La Iniciativa Eco Food Waste, puesta en marcha en 2025, utiliza el lema Plan.Eat.Save y prevé campañas de sensibilización, digestores de residuos alimentarios, una plataforma digital 3R, guías para hogares, restaurantes y proveedores, además de compostaje y una economía circular. Brunéi también registra las pérdidas y el desperdicio de alimentos como parte del ODS 12.