L’alimentation au Brunei

Le plat national du Brunei est l’ambuyat, un plat national à base de sagou. Cette masse collante est préparée avec de l’amidon de sagou ou de rumbia et de l’eau. Traditionnellement, on la saisit avec un ustensile de bambou en forme de V (candas) et on l’avale sans la mâcher. Elle est servie avec le cacah, une sauce qui en relève la saveur. Le nasi katok, plat à base de riz, de poulet frit et de sambal, est un repas simple et courant. Parmi les autres plats et douceurs locales figurent le kelupis, gâteau de riz gluant enveloppé dans des feuilles de nyirik, le pulut panggang, le penyaram, le tapai, le seri muka, le selurut, le kuih cincin, le wajid Temburong ou wajid Jawa et les crackers de crevettes à base de crevettes et d’amidon. Le riz, le poisson et les autres produits de la mer, la noix de coco et le sambal entrent dans de nombreux plats. L’approvisionnement de plusieurs produits de base reste dépendant des importations. En 2024, le Brunei a consommé 31 097 tonnes de riz, en a produit 2 348 tonnes sur son territoire et en a importé 29 127 tonnes. La part importée était donc de 92,45 %, l’autosuffisance nationale de 7,55 % et la consommation par habitant de 68,27 kilogrammes par an. Certains secteurs ont atteint des niveaux supérieurs : pour 2022, l’autosuffisance déclarée était de 100 % pour les poulets de chair et les œufs, 68,5 % pour les légumes tropicaux, 39,9 % pour la viande bovine et de buffle, 37,7 % pour les fruits tropicaux, 3,9 % pour la viande de chèvre et de mouton et 8,4 % pour le riz. Ces chiffres correspondent aux années indiquées et ne permettent pas de généraliser à l’ensemble de l’approvisionnement alimentaire. Le Department of Agriculture and Agrifood soutient la production, les statistiques agricoles, les exploitations et la commercialisation. Il s’agit notamment de projets pilotes, de contrats agricoles pour les jeunes, de programmes d’expansion des exploitations et de la facilitation des marchés locaux et internationaux. La production locale renforce l’approvisionnement, mais ne remplace pas entièrement la dépendance dominante aux importations. Les marchés, y compris les marchés locaux tamu, les aires de restauration, cafés et restaurants proposent des aliments locaux et internationaux. Le guide touristique officiel répertorie des établissements malais, chinois, japonais, pakistanais et occidentaux, ainsi que des options végétariennes et végétaliennes ; des lieux non halal sont répertoriés séparément. Tamu Kianggeh, dans le district de Brunei-Muara, propose des ingrédients frais et des plats faits maison ; le marché nocturne de Gadong se trouve également dans ce district. À Tutong, Pasarneka Tutong a lieu le jeudi de 6 h à 12 h et ferme à midi. Tamu Bangar, à Temburong, est associé aux produits locaux, au wajid Jawa, au Temburong-Cendol, à l’Udang Galah, au Manuk Pansuh et au Pucuk Ubi. Pour Belait, les informations vérifiées figurent surtout dans les annuaires officiels de restaurants, plutôt que dans une spécialité locale clairement documentée. L’acceptation des espèces ou des cartes dépend du stand ou de l’établissement. Les entreprises qui fabriquent, fournissent ou servent de la nourriture ou des boissons doivent obtenir un certificat halal et/ou un permis halal conformément aux règles gouvernementales. La Halal Food Control Division du ministère des Affaires religieuses en est responsable, avec la participation du Majlis Ugama Islam Brunei. La demande exige au moins deux superviseurs des aliments halal reconnus, la connaissance des exigences alimentaires islamiques, des documents sur les ingrédients et procédures et l’inspection des locaux. Le droit approuvé est de 50 BND par produit. La demande est déposée au guichet ; son état peut être demandé par téléphone et aucun délai de traitement fixe n’a été publié. Dans les établissements non halal, vérifiez le statut à partir de l’étiquetage et des informations fournies par l’établissement. Pendant les heures de jeûne du Ramadan, l’article 195 du Syariah Penal Code, chapitre 275, interdit de consommer publiquement de la nourriture, des boissons ou du tabac, ainsi que de les servir ou vendre directement en public dans ce but. Des exceptions médicales existent. Les infractions peuvent être punies d’une amende maximale de 4 000 BND et/ou d’un an d’emprisonnement au maximum. En pratique, les achats sont souvent effectués à emporter et consommés dans des lieux privés ; l’iftar et le sahur ont lieu respectivement après le coucher du soleil et avant l’aube. Les bazars et stands alimentaires du Ramadan prennent une importance accrue à cette période. Les National Dietary Guidelines 2020 du ministère de la Santé recommandent une alimentation variée chaque jour, au moins deux portions de fruits et trois portions de légumes par jour, et une part de céréales complètes d’au moins 50 %. Il convient de consommer en quantité modérée du poisson, de la volaille, de la viande maigre, des légumineuses et des fruits à coque. Les produits laitiers moins gras, une utilisation modérée de l’huile et l’eau correspondent à ces recommandations ; il faut limiter les aliments très énergétiques, les boissons sucrées et les aliments très salés. La Brunei Darussalam Food Authority (BDFA) supervise la sécurité alimentaire. Ses exigences s’appliquent aux entreprises alimentaires, aux travailleurs, aux importations, à la production, au stockage et à la distribution. Les travailleurs alimentaires doivent suivre un Basic Food Safety and Health Education Course et obtenir un Food Handlers Certificate. Les aliments destinés à la vente doivent être évalués et enregistrés en ligne auprès de BDFA ; les importations de produits transformés nécessitent également un Processed Food Import Registration. Les inspections examinent notamment l’hygiène, le stockage, le matériel, le personnel, les déchets, les nuisibles et la lutte contre les vecteurs. Un score d’au moins 70 % est considéré comme satisfaisant ; un score de 51 à 69 % exige des mesures correctives suivies d’une nouvelle inspection, tandis qu’un score de 50 % ou moins peut entraîner une fermeture immédiate. Des inspections de suivi peuvent avoir lieu après trois mois ; une fermeture peut durer jusqu’à sept mois. Les consommateurs devraient vérifier les étiquettes, consignes de conservation, dates de péremption ou de vente, boîtes endommagées et conditions d’hygiène du fournisseur, et signaler tout problème à BDFA. Le contrôle des prix ne concerne que certaines denrées de base, notamment le riz, le sucre, le lait en poudre formulé et les huiles de cuisson. Le Price Display Order impose des prix affichés clairs et exacts. Des prix plafonds saisonniers pour le poulet entier, les œufs, le beurre, la margarine, le ghee, la farine et le lait peuvent s’appliquer pendant le Ramadan et le Syawal. En 2025, l’indice des aliments et boissons non alcoolisées a baissé de 0,3 %, celui de la viande de 2,3 %, celui des produits laitiers et œufs de 1,1 % et celui des légumes de 0,6 % ; les fruits ont augmenté de 1,9 % et les restaurants et hôtels de 0,3 %. En décembre 2025, l’indice alimentaire était supérieur de 0,5 % à celui de l’année précédente, tandis que les poissons et fruits de mer avaient augmenté de 3,7 % et les fruits de 4,5 %. Les prix de référence cités étaient de 1,25 BND par kilogramme pour le riz local et parfumé, 0,85 BND pour le riz ordinaire et 0,76 BND pour le riz gluant. Pour les prix actuels, consultez les statistiques régulièrement publiées par le Department of Economic Planning and Statistics. Une étude de composition des déchets réalisée en 2019 a identifié les déchets alimentaires comme la principale catégorie. À la décharge de Sungai Paku, les aliments représentaient 32 % des quelque 500 à 600 tonnes de déchets totaux. Lancée en 2025, l’Eco Food Waste Initiative utilise le slogan Plan.Eat.Save et prévoit des actions de sensibilisation, des digesteurs de déchets alimentaires, une plateforme numérique 3R, des guides pour les ménages, restaurants et fournisseurs, ainsi que le compostage et l’économie circulaire. Le Brunei suit également les pertes et déchets alimentaires au titre de l’ODD 12.