Essen in Brunei

Bruneis Nationalgericht ist Ambuyat, eine Nationalspeise auf Sagobasis. Die klebrige Masse wird aus Sago- oder Rumbia-Stärke und Wasser hergestellt. Traditionell nimmt man sie mit einem V-förmigen Bambusgerät (Candas) auf und schluckt sie ohne zu kauen. Dazu wird Cacah gereicht, eine Dipsoße, die den Geschmack ergänzt. Nasi Katok ist ein Gericht aus Reis, frittiertem Hähnchen und Sambal und gehört zu den verbreiteten einfachen Mahlzeiten. Weitere lokale Gerichte und Süßspeisen sind Kelupis, ein in Nyirik-Blätter gewickelter Klebreiskuchen, Pulut Panggang, Penyaram, Tapai, Seri Muka, Selurut, Kuih Cincin, Wajid Temburong oder Wajid Jawa sowie Garnelencracker aus Garnelen und Stärke. Reis, Fisch und andere Meeresfrüchte, Kokosnuss und Sambal prägen viele Speisen. Die Versorgung mit mehreren Grundnahrungsmitteln hängt weiterhin von Einfuhren ab. 2024 verbrauchte Brunei 31,097 Tonnen Reis, erzeugte im Inland 2,348 Tonnen und importierte 29,127 Tonnen. Der Importanteil betrug somit 92.45 Prozent, die Selbstversorgung 7.55 Prozent und der Pro-Kopf-Verbrauch 68.27 Kilogramm jährlich. Einzelne Bereiche erreichten höhere Werte: Für 2022 wurde bei Masthähnchen und Eiern jeweils eine Selbstversorgung von 100 Prozent, bei tropischem Gemüse von 68.5 Prozent, Rind- und Büffelfleisch von 39.9 Prozent, tropischen Früchten von 37.7 Prozent, Ziegen- und Schaffleisch von 3.9 Prozent und Reis von 8.4 Prozent angegeben. Diese Werte beziehen sich auf das jeweilige Jahr und erlauben keine pauschale Aussage über die gesamte Lebensmittelversorgung. Das Department of Agriculture and Agrifood unterstützt Erzeugung, Landwirtschaftsstatistiken, Betriebe und Vermarktung. Dazu gehören Pilotprojekte, Vertragslandwirtschaft für junge Menschen, Programme zur Betriebserweiterung sowie die Vermittlung lokaler und internationaler Märkte. Die lokale Erzeugung stärkt die Versorgung, ersetzt jedoch die vorherrschende Abhängigkeit von Importen nicht vollständig. Märkte, darunter lokale Märkte (Tamu), Food Courts, Cafés und Restaurants bieten lokale und internationale Speisen. Der offizielle Tourismusführer führt malaiische, chinesische, japanische, pakistanische, westliche, vegetarische und vegane Anbieter sowie gesondert gekennzeichnete nicht-halale Lokale auf. Tamu Kianggeh in Brunei-Muara bietet frische Zutaten und hausgemachte Speisen; dort befindet sich auch der Gadong Night Market. In Tutong findet Pasarneka Tutong donnerstags von 6.0 bis 12.0 statt und schließt um 12. Tamu Bangar in Temburong ist für lokale Erzeugnisse, Wajid Jawa, Temburong-Cendol, Udang Galah, Manuk Pansuh und Pucuk Ubi bekannt. Für Belait findet sich bestätigte Information vor allem in offiziellen Restaurantverzeichnissen und nicht zu einer eindeutig belegten eigenen lokalen Spezialität. Ob ein Anbieter Bargeld oder Karten akzeptiert, hängt vom jeweiligen Stand oder Lokal ab. Betriebe, die Lebensmittel oder Getränke herstellen, anbieten oder servieren, benötigen nach den staatlichen Vorschriften ein Halal-Zertifikat und/oder eine Halal-Genehmigung. Zuständig ist die Halal Food Control Division des Religionsministeriums unter Beteiligung von Majlis Ugama Islam Brunei. Ein Antrag erfordert mindestens zwei anerkannte Halal Food Supervisors, Kenntnisse islamischer Speisevorschriften, Unterlagen zu Zutaten und Abläufen sowie eine Inspektion der Betriebsräume. Die genehmigte Gebühr beträgt 50 BND je Produkt. Der Antrag wird am Schalter eingereicht; sein Bearbeitungsstand lässt sich telefonisch erfragen. Eine feste veröffentlichte Bearbeitungszeit gibt es nicht. In nicht-halalen Lokalen ist der Status anhand der Kennzeichnung und Informationen des jeweiligen Betriebs zu prüfen. Während der Fastenstunden des Ramadan verbietet § 195 des Syariah Penal Code, Cap. 275, den öffentlichen Verzehr von Lebensmitteln, Getränken oder Tabak sowie deren unmittelbare öffentliche Bereitstellung oder den Verkauf zu diesem Zweck. Es bestehen medizinische Ausnahmen. Verstöße können mit einer Geldstrafe von bis zu 4,000 BND und/oder bis zu einem Jahr Freiheitsstrafe geahndet werden. In der Praxis werden Einkäufe häufig auf Mitnahme und den Verzehr in privaten Räumen verlagert. Iftar und Sahur finden nach Sonnenuntergang beziehungsweise vor Tagesanbruch statt. Ramadan-Basare und Essensstände gewinnen in diesem Zeitraum an Bedeutung. Die National Dietary Guidelines 2020 des Gesundheitsministeriums empfehlen tägliche Abwechslung, mindestens zwei Portionen Obst und drei Portionen Gemüse am Tag sowie einen Getreideanteil von mindestens 50 Prozent Vollkorn. Fisch, Geflügel, mageres Fleisch, Hülsenfrüchte und Nüsse sollten in mäßigen Mengen gegessen werden. Fettarme Milchprodukte, sparsam verwendetes Öl und Wasser entsprechen diesen Empfehlungen; energiereiche Lebensmittel, zuckerhaltige Getränke und stark gesalzene Speisen sollten eingeschränkt werden. Die Brunei Darussalam Food Authority (BDFA) überwacht die Lebensmittelsicherheit. Ihre Anforderungen gelten für Lebensmittelbetriebe, Beschäftigte, Einfuhren, Herstellung, Lagerung und Vertrieb. Beschäftigte im Lebensmittelbereich benötigen einen Basic Food Safety and Health Education Course und ein Food Handlers Certificate. Zum Verkauf bestimmte Lebensmittel müssen online bei BDFA bewertet und registriert werden; verarbeitete Importware benötigt außerdem eine Processed Food Import Registration. Kontrollen prüfen unter anderem Hygiene, Lagerung, Geräte, Personal, Abfälle, Schädlinge und Vektorenbekämpfung. Ein Ergebnis von mindestens 70 Prozent gilt als zufriedenstellend. Bei 51 bis 69 Prozent sind Korrekturmaßnahmen und eine anschließende erneute Inspektion erforderlich; 50 Prozent oder weniger können zur sofortigen Schließung führen. Nachkontrollen können nach drei Monaten erfolgen; eine Schließung kann bis zu sieben Monate dauern. Verbraucher sollten Kennzeichnungen, Lagerhinweise und Verfalls- oder Verkaufsdaten sowie beschädigte Dosen und die Hygiene des Anbieters prüfen und Bedenken BDFA melden. Preiskontrollen gelten nur für bestimmte Grundnahrungsmittel, darunter Reis, Zucker, formulierte Milchpulverprodukte und Speiseöle. Der Price Display Order verlangt klare und korrekte Preisinformationen. Während des Ramadan und Syawal können saisonale Höchstpreise für ganze Hähnchen, Eier, Butter, Margarine, Ghee, Mehl und Milch gelten. 2025 sank der Index für Lebensmittel und alkoholfreie Getränke um 0.3 Prozent, für Fleisch um 2.3 Prozent, für Milchprodukte und Eier um 1.1 Prozent und für Gemüse um 0.6 Prozent. Obst wurde um 1.9 Prozent teurer, Restaurants und Hotels um 0.3 Prozent. Im Dezember 2025 lag der Lebensmittelindex 0.5 Prozent über dem Vorjahreswert; Fisch und Meeresfrüchte wurden um 3.7 Prozent und Obst um 4.5 Prozent teurer. Die genannten Richtpreise betrugen 1.25 BND je Kilogramm für lokalen und aromatischen Reis, 0.85 BND für gewöhnlichen Reis und 0.76 BND für Klebreis. Für aktuelle Preise sind die laufenden Statistiken des Department of Economic Planning and Statistics maßgeblich. Eine Zusammensetzungsstudie aus dem Jahr 2019 ergab, dass Lebensmittel den größten Anteil am Abfall ausmachten. Auf der Deponie Sungai Paku waren Lebensmittel 32 Prozent der insgesamt etwa 500 bis 600 Tonnen Abfall. Die 2025 gestartete Eco Food Waste Initiative verwendet den Slogan Plan.Eat.Save und sieht Aufklärung, Vergärungsanlagen für Lebensmittelabfälle, eine digitale 3R-Plattform, Leitfäden für Haushalte, Restaurants und Anbieter sowie Kompostierung und Kreislaufwirtschaft vor. Brunei erfasst Lebensmittelverluste und -abfälle auch im Rahmen von SDG 12.