Alimentation au Cameroun

L’approvisionnement alimentaire du Cameroun repose sur cinq zones agroécologiques. Les cultures courantes comprennent le maïs, le mil, le sorgho, le riz, le manioc, la banane plantain, le taro ou macabo, les pommes de terre, les patates douces, les ignames, les niébés, les haricots, le soja, les arachides et les légumes. Le bœuf, la chèvre, la volaille et le poisson proviennent de l’élevage, de la pêche continentale et maritime ainsi que de l’aquaculture. Dans le Nord, les semis de céréales ont souvent lieu vers mai et les récoltes vers octobre ; dans le Centre et le Sud, la principale saison du maïs va souvent des semis de mars ou avril aux récoltes entre août et octobre. Les saisons locales, les périodes de soudure, les conflits, le climat, les intrants agricoles et les coûts de transport peuvent modifier ce calendrier. De nombreux repas suivent le modèle d’un féculent accompagné d’une sauce. Le foufou ou le couscous, le manioc, la banane plantain, le taro, le maïs et le riz peuvent accompagner des sauces ou des ragoûts préparés par ébullition, pilage, cuisson à la vapeur, cuisson dans des feuilles, séchage, fumage ou grillade. Parmi les exemples figurent le ndolé aux feuilles et aux arachides, l’achu avec de la pâte de taro et une sauce jaune, l’eru, l’ekoki ou koki, le kondré à la banane plantain non mûre et à l’huile de palme, le mbongo’o tchobi au poisson, l’okok, le sanga, le domba et le kilichi préparé à partir de bœuf séché. Ces plats sont associés à certaines régions dans les sources, par exemple le ndolé dans le Littoral, l’okok dans le Centre, le kondré dans l’Ouest, l’eru dans le Nord-Ouest, le couscous de riz avec une sauce au baobab dans l’Adamaoua et le nsanga à l’Est ; ces associations ne signifient pas qu’un plat soit propre à une seule région. Les gens obtiennent et consomment des aliments par la cuisine à domicile, les marchés, les vendeurs informels, les étals de rue, les restaurants et les hôtels. L’accès est généralement courant, mais les choix alimentaires des ménages dépendent des revenus, du lieu, de la saison, du transport et de la sécurité. L’aide alimentaire humanitaire soutient principalement les ménages vulnérables, déplacés ou en situation d’insécurité alimentaire, tandis que les conflits et les chocs climatiques affectent la sécurité alimentaire dans six des dix régions du Cameroun. Le Programme alimentaire mondial estime qu’environ 2,9 millions de personnes ont besoin d’une aide humanitaire et qu’environ 2,2 millions de personnes sont déplacées ; près de 29 % des enfants de moins de cinq ans présentent un retard de croissance. Le Cameroun fait face à un double fardeau de malnutrition : la sous-nutrition, les carences en micronutriments, le surpoids et l’obésité coexistent. Selon l’UNICEF, 60 % des nourrissons de moins de six mois ne sont pas allaités exclusivement et 8 % ne sont pas allaités du tout. L’anémie touche environ 40 % des femmes âgées de 15 à 49 ans et environ 60 % des enfants de moins de cinq ans. Le plan multisectoriel de lutte contre l’insécurité alimentaire et la malnutrition pour 2024–2030 s’attaque à ces difficultés, tandis que le traitement médical individuel relève du système de santé et non des conseils alimentaires généraux. Les risques pour la sécurité sanitaire des aliments comprennent la contamination, les produits chimiques dangereux, une hygiène insuffisante et un refroidissement inadapté. L’initiative de l’OMS Marchés alimentaires sains est mise en œuvre depuis 2023 à Ndogpassi et New Deido, à Douala. Plus de 200 cas d’intoxication alimentaire, dont 35 enfants, ont été signalés en 2024 ; une surveillance menée en 2021 a constaté que 70 % des échantillons de pesticides étaient non conformes dans sept régions. En vertu de la Loi 2018/020, les produits alimentaires commercialisés doivent disposer d’une Autorisation de Mise en Consommation (AMC), valable trois ans. Le MINSANTE peut analyser des échantillons dans des laboratoires ISO 17025, tandis que le MINCOMMERCE peut bloquer, retirer ou rappeler les produits non conformes ou dangereux et imposer des sanctions. Le MINADER supervise l’agriculture, la politique de production et les semences. Le MINEPIA couvre l’élevage, la pêche, l’aquaculture et les denrées d’origine animale. Le MINSANTE est chargé de la nutrition, de la qualité et de l’hygiène des aliments ainsi que de l’AMC ; le MINCOMMERCE s’occupe des contrôles des marchés, des normes et de la qualité, ainsi que de la protection des consommateurs. Le MINTOUL soutient le tourisme, les restaurants et la gastronomie ; les entreprises touristiques peuvent utiliser le système e-MINTOUL. L’hygiène et la qualité varient toujours selon le prestataire et le lieu, et les informations disponibles ne font état d’aucune liste fiable des prix des restaurants à l’échelle nationale. L’Institut national de la statistique a relevé une hausse annuelle de 7,0 % des prix alimentaires en 2025 et une hausse cumulée de 41,8 % entre 2022 et 2025. En mai 2026, les prix alimentaires ont progressé de 2,3 % sur un mois, notamment les légumes de 6,1 %, le poisson et les produits de la mer de 4,6 % et la viande de 1,6 % ; les prix des restaurants et des hôtels ont augmenté de 0,9 % en novembre 2025. Ces chiffres sont des indicateurs nationaux ou limités à une période donnée ; pour établir un budget réaliste, il faut utiliser les prix locaux actuels et tenir compte des différences saisonnières et régionales. Les pratiques alimentaires durables au Cameroun visent la résilience climatique, les marchés et les chaînes de valeur, la participation des jeunes ainsi que la protection des forêts et des paysages. Les principaux risques comprennent la chenille légionnaire d’automne, qui peut entraîner des pertes locales de maïs de 60 % à 75 %, la mosaïque du manioc et la maladie de la striure en fuseau du bananier ou TR4. La FAO et la Feuille de route pour la transition des systèmes alimentaires des Nations unies soutiennent cette orientation, mais les sources disponibles n’établissent aucun label de durabilité destiné aux consommateurs et appliqué uniformément dans tout le pays. Faire les courses est une condition préalable à l’obtention de nourriture, le traitement médical de la nutrition relève de la santé et les interprétations rituelles ou culturelles relèvent des traditions lorsqu’elles constituent le sujet principal.