Alimentation au Cabo Verde

L’approvisionnement du Cabo Verde repose sur les importations, les marchés, les producteurs locaux, la pêche, les restaurants, la vente ambulante et la préparation à domicile. Les principales arrivées passent par le port de Mindelo à São Vicente et le port de Praia à Santiago ; la distribution entre les îles s’effectue principalement par bateau. Environ dix pour cent des terres du pays sont propices à l’agriculture. L’agriculture et la production locale ont davantage d’importance à Santiago, Santo Antão et Fogo, tandis que Sal et Boa Vista dépendent plus fortement des importations et de la demande touristique. L’agriculture pluviale produit principalement du maïs et des haricots. Les zones irriguées fournissent notamment des légumes, des racines, des tubercules et des fruits. La pêche joue un rôle central dans l’apport de protéines, les revenus et la sécurité alimentaire. Le plat national, la Cachupa, se compose généralement de maïs et de haricots. Selon la famille, l’île et l’occasion, on peut y ajouter du poisson, de la viande, du bacon ou des légumes. Le poisson et les fruits de mer grillés ou mijotés, le fromage, les confiseries, les plats de maïs et les jus font également partie de la cuisine locale. Une eau-de-vie de canne à sucre (Grogue) est fabriquée à partir de canne à sucre. Un punch (Ponche) à base de celle-ci en est une autre variante. Le vin et le café comptent parmi les produits régionaux de Fogo. La sécurité alimentaire et nutritionnelle (Segurança Alimentar e Nutricional) comprend la disponibilité des aliments, l’accès économique et physique, une utilisation sûre et nutritive et un approvisionnement stable. La politique alimentaire nationale relie ces domaines au droit à une alimentation adéquate. La sous-nutrition et les maladies non transmissibles liées à l’alimentation existent simultanément. D’anciennes données de l’OMS indiquaient en 2016 une prévalence de l’anémie de 55.1 pour cent chez les enfants de moins de cinq ans et de 33.3 pour cent chez les femmes en âge de procréer ; ces chiffres ne décrivent pas la situation actuelle. Les mesures comprennent la réduction d’une consommation excessive de sel, de sucre, de matières grasses et d’aliments hautement transformés. Les restaurants, hôtels, établissements de restauration locale et vendeurs ambulants proposent des plats, des prix et des niveaux d’hygiène différents selon l’île et le prestataire. La vente ambulante est une source importante de revenus et nécessite une licence de la mairie compétente (Câmara Municipal) ; un document sanitaire à jour peut également être exigé pour le personnel de vente. L’autorité publique responsable des risques alimentaires (ERIS) évalue et communique les risques alimentaires et soutient les contrôles officiels. Les prestataires, les autorités et les consommateurs partagent la responsabilité. Lors de l’achat ou de la consommation d’aliments, prenez en compte la propreté du lieu de vente, l’hygiène du personnel et du matériel, la protection contre le soleil, la poussière et les insectes ainsi que le maintien à la bonne température. Les fromages frais, la viande, le poisson et les fruits de mer crus ou insuffisamment cuits demandent une prudence particulière. Après une coupure de courant, la chaîne du froid mérite une attention particulière. Les prix sont indiqués en escudos cap-verdiens et dépendent fortement de l’île, de la saison, de la part des importations, du marché, de la catégorie du restaurant, du fret, des coûts énergétiques et de la logistique maritime. Il n’existe pas de prix moyen officiel national fiable pour les plats individuels. L’inflation globale indiquée en juillet 2026 était de 1.4 pour cent, avec une variation mensuelle de 0.2 pour cent ; ces chiffres ne donnent qu’une indication générale des prix. La sécheresse, les précipitations irrégulières, les inondations et d’autres événements extrêmes peuvent encore modifier la disponibilité et les coûts. La stratégie de durabilité à l’horizon 2035 comprend le dessalement pour l’agriculture, les eaux usées traitées, l’irrigation au goutte-à-goutte, l’hydroponie, les chaînes de valeur locales et l’approvisionnement régional des repas scolaires. Pour la pêche, l’accent est mis sur des chaînes de valeur durables, la protection de l’approvisionnement local et l’amélioration des infrastructures de refroidissement et de transport.