Makanan di Chad

Serealia menjadi dasar banyak hidangan di Chad. Sorgum, millet, jagung, beras, singkong, kacang-kacangan, kacang tanah, wijen, dan sayuran sangat umum di zona selatan dan Soudanian. Sahel tengah lebih banyak mengandalkan millet, sorgum, kacang-kacangan, ternak, dan susu. Masyarakat utara lebih bergantung pada peternakan dan hasil oasis, sedangkan kawasan Danau Chad dan daerah sungai menambah ikan segar, kering, atau asap, jagung, hortikultura pasar, dan spirulina. Pangan regional tidak dapat dipertukarkan begitu saja karena jalan, curah hujan, keamanan, dan hubungan pasar memengaruhi pasokan di setiap lokasi. Biji-bijian sering digiling atau ditumbuk, lalu disajikan sebagai bubur, bola serealia kental atau boule, makanan pipih, atau olahan fermentasi. Saus dan semur dapat mengandung okra, sorrel, moringa, kawal, tomat, cabai, sayuran hijau, kacang-kacangan, pasta atau minyak kacang tanah, daging, ikan, atau susu. Hidangan yang terdokumentasi di sekitar Abéché mencakup bola millet dengan saus okra, bola jagung dengan saus sorrel atau moringa, bola beras dengan saus daging merah, dan bola millet dengan saus kawal serta daging kering yang dikenal sebagai charmoute. Ikan lazim disiapkan segar, dikeringkan, atau diasap. Contoh jajanan jalanan perkotaan di N’Djamena mencakup ikan bakar, kanda, dan ikan dengan nasi. Masakan rumah tetap dominan. Cara memasak yang umum meliputi merebus, memasak semur, memanggang, mengeringkan, dan mengasapi. Perempuan memainkan peran sentral dalam banyak pengolahan pangan rumah tangga dan pasar, meskipun hal ini tidak berlaku seragam bagi setiap rumah tangga atau kegiatan. Akses terhadap alat memasak bersih sekitar 9% pada 2022, sehingga kelangkaan dan biaya bahan bakar serta paparan asap dapat memengaruhi persiapan makanan dan harga pangan. Penduduk perkotaan juga menggunakan kedai teh dan kopi, restoran kecil, serta pedagang kaki lima, khususnya saat membutuhkan makanan murah. Jamuan dan makan bersama sering melibatkan hidangan yang disantap bersama, makan dengan tangan, dan mencuci tangan sebelum makan, tetapi pengaturannya berbeda menurut komunitas, usia, gender, agama, dan kebiasaan rumah tangga. Akses pangan berkaitan erat dengan musim hujan dan musim paceklik. Musim hujan biasanya berlangsung dari Juli hingga November, sedangkan tekanan terbesar bagi rumah tangga pada musim paceklik biasanya terjadi dari Juni hingga Agustus. Banjir, kekeringan, penyimpanan yang buruk, biaya bahan bakar tinggi, ketidakamanan, dan gangguan transportasi dapat menimbulkan kekurangan setempat meskipun produksi nasional memadai. Produksi serealia pada 2025 diperkirakan sekitar 3 juta ton, kira-kira 10% di atas rata-rata lima tahun, tetapi prospek 2026 tetap tidak pasti akibat hujan tidak menentu, periode kering, pupuk terbatas, dan ketidakamanan. Dari Mei hingga Juli 2026, harga sorgum dan millet lokal naik hingga sekitar 15% dan 20% di pasar yang dipantau, walaupun di sebagian besar pasar tersebut masih di bawah tingkat tahun sebelumnya. Harga yang lebih rendah tidak menjamin keterjangkauan ketika daya beli rumah tangga lemah. Hidangan yang didominasi serealia dapat memberi energi tetapi mungkin kekurangan protein atau mikronutrien jika sausnya tidak mengandung kacang-kacangan, kacang tanah, susu, telur, daging, ikan, atau sayuran hijau. Kebutuhan gizi sangat tinggi, khususnya bagi anak usia 6 hingga 23 bulan serta perempuan hamil dan menyusui. Skrining, konseling tentang pemberian makan bayi dan anak, demonstrasi memasak, kelompok sesama ibu, layanan bergerak, dan program pengobatan menggunakan pangan terapeutik siap pakai tersedia melalui fasilitas kesehatan dan organisasi mitra di wilayah sasaran. Layanan ini bukan jaminan hak pangan universal. Keamanan pangan sangat bergantung pada air, kebersihan, penyimpanan, dan cara memasak. Kitab Higiene Nasional Chad, Centre de Contrôle de Qualité des Denrées Alimentaires (CECOQDA), Comité National du Codex Alimentarius (CNCA), serta otoritas lain merupakan bagian dari sistem pengawasan pangan yang masih diperkuat. Usaha makanan komersial memiliki kewajiban kebersihan dan penanganan; persyaratan fortifikasi tepung berlaku jika perintah terkait mencakup produk tersebut. Di warung kaki lima, pilih makanan yang matang menyeluruh dan disajikan panas, hindari makanan yang terpapar debu atau lalat, periksa kebersihan alat dan permukaan penyajian, dan utamakan air minum yang aman. Pisahkan makanan mentah dan matang, dinginkan atau awetkan makanan mudah rusak dengan cepat jika fasilitas memungkinkan, dan lebih berhati-hati setelah banjir atau saat pasokan air tercemar. Sebuah studi di N’Djamena menemukan masalah kebersihan yang sering terjadi pada pedagang sampel, tetapi hasil terbatas menurut kota dan waktu tersebut tidak menetapkan angka nasional. WFP dapat menyediakan paket pangan atau uang tunai ketika pasar berfungsi, sedangkan makanan sekolah, bantuan FAO, dukungan UNICEF, dan program lain menargetkan kelompok tertentu yang terdampak krisis atau rentan. Bantuan dapat bergantung pada lokasi, perpindahan penduduk, kerawanan pangan, kerentanan rumah tangga, dan kapasitas program yang tersedia. Tidak ditemukan kartu pangan gratis nasional universal atau subsidi tetap. Karena itu, sistem formal dan kemanusiaan melengkapi produksi rumah tangga, pembelian pasar, dan saluran pangan informal, bukan menggantikannya. Ketahanan pangan jangka panjang bergantung pada benih tahan iklim, irigasi dan tanggul polder, pengelolaan air, penyimpanan, jalan, perlindungan ternak, rantai nilai perikanan dan susu, hortikultura pasar, serta metode pengawetan yang lebih baik. Pompa surya, freezer, dan produk kering atau asap dapat mengurangi sebagian kerugian musiman. Proyek di Chad barat telah merehabilitasi lebih dari 2,400 hektare polder, memperbaiki jalan pedesaan, dan mendukung rantai perikanan, susu, serta spirulina, tetapi langkah tersebut tetap bersifat setempat atau khusus proyek, bukan tersedia secara nasional.