Makanan di El Salvador

El Salvador memiliki sistem pangan nasional, tetapi tidak ada satu otoritas yang mengelola semua bagiannya. Kementerian Pertanian dan Peternakan (MAG) mengawasi kebijakan pertanian, langkah pasokan, bahan pangan pokok, dan program seperti Paquetes Agrícolas serta AgroMercados. National Center for Agricultural and Forestry Technology (CENTA) menyediakan benih, teknologi pertanian, dan varietas yang tahan terhadap iklim. Informasi pasar dan pasokan berasal dari Dirección General de Economía Agropecuaria. Pasokan daerah berbeda-beda, dan sebagian bahan pangan pokok bergantung pada impor, sehingga ketahanan pangan tetap menjadi perhatian kebijakan utama. Jagung putih, kacang-kacangan, dan beras menjadi dasar makanan sehari-hari banyak orang. Makanan lain yang tersedia mencakup buah, sayuran, daging, unggas, telur, produk susu, tepung, ikan, hasil akuakultur, kopi, dan kakao. Keluarga menggunakan pasar, toko kecil, supermarket, dan AgroMercados, sedangkan usaha makanan membeli melalui pemasok restoran, pasar, dan saluran lokal atau formal lainnya. Ketersediaan dan harga dapat berbeda menurut tanggal, produk, dan wilayah, sehingga rata-rata nasional tidak menggambarkan setiap rumah tangga atau kota. Masakan Salvador mencakup pupusas, termasuk pupusas de papelillo dan pupusas de yuca, serta tamales, chilate con dulce, yuca con chanfaina, chicharrón, loroco, jocote, tenquique, totopostes, dan tustacas. Resep tidak seragam di seluruh negeri. Bahan, cara menyiapkan, musim, dan kesempatan berbeda antar komunitas dan wilayah. Ruta de Las Flores dikenal dengan makanan seperti tenquique, pupusas de papelillo, chilate, yuca, loroco, dan jocote. Dokumentasi kuliner juga mencatat praktik makanan lokal di tempat termasuk San Alejo, Conchagua, Cacaopera, Tacuba, Nahuizalco, Ereguayquín, dan Santiago Nonualco. Kementerian Kebudayaan menangani warisan kuliner, sedangkan Kementerian Pariwisata dan CORSATUR mendukung gastronomi dan rute makanan. Panduan pangan Salvador, Guía alimentaria basada en alimentos para población salvadoreña, mendorong pola makan cukup, aman, dan seimbang. Panduan publik memberi perhatian khusus pada anak usia dini, kehamilan, dan menyusui. Negara ini menghadapi tiga beban gizi, yakni kekurangan gizi, obesitas, dan kekurangan mikronutrien. Panduan pangan menjelaskan praktik makan, tetapi tidak menggantikan perawatan medis individual. Untuk anak usia dini, panduan mencakup menyusui dan makanan pendamping yang sesuai usia, dengan mempertimbangkan variasi, jumlah, frekuensi, dan konsistensi. Usaha makanan berada di bawah pengawasan sanitasi Superintendencia de Regulación Sanitaria (SRS), yang dibentuk pada 7 Agustus 2024. Tanggung jawabnya mencakup pendaftaran dan pengawasan terkait produksi, penyimpanan, pengolahan, pengemasan, pemasaran, dan tempat usaha makanan. Aturan Salvador dan regional yang dikenal sebagai RTCA mencakup hal-hal seperti makanan kemasan, label gizi, kriteria mikrobiologi, dan bahan tambahan. Penjamah makanan mungkin memerlukan kartu manipuladores de alimentos, yang umum disebut manipuladores-Carnet, berdasarkan aturan sanitasi yang berlaku. Praktik aman mencakup kebersihan tangan dan permukaan, pengendalian waktu dan suhu, pencegahan kontaminasi silang, pencairan beku secara aman, serta penggunaan air minum dan es yang aman. Makanan panas harus mencapai setidaknya 60°C, sedangkan makanan mudah rusak umumnya disimpan sekitar 4°C hingga 7°C. Produk yang busuk atau kedaluwarsa tidak boleh digunakan. Inspeksi dan sanksi mengikuti hukum sanitasi. Canasta Básica Alimentaria (CBA) mengukur kebutuhan kalori minimum bulanan suatu rumah tangga dan diterbitkan secara terpisah untuk wilayah perkotaan dan perdesaan oleh National Office of Statistics and Censuses (ONEC), dengan data ekonomi yang juga terkait dengan Central Reserve Bank (BCR). CBA bukan tagihan pangan nasional yang tetap. Jumlahnya berubah menurut bulan, keranjang rumah tangga, dan lokasi. Defensoría del Consumidor menerbitkan survei harga mingguan yang mencakup biji-bijian, buah, sayuran, tepung, telur, dan daging, dengan seri nasional dan regional untuk Occidente, Centro, dan Oriente. Nilai CBA atau survei terkini diperlukan untuk perkiraan biaya yang tepat. Modelo de Sistemas Alimentarios Sostenibles El Salvador 2025-2030 mendorong diversifikasi pangan, akses terhadap pangan sehat, keanekaragaman hayati lokal, ketahanan iklim, dan pendidikan pangan. Langkah terkait mencakup benih tahan iklim, sistem pangan berkelanjutan, pertanian keluarga, bank benih, kebun keluarga, pertanian perkotaan, waduk air hujan, dan sekolah lapangan. SIAF dan SIAC mendukung informasi dan koordinasi pertanian. Akuakultur dan produksi moluska dapat menyediakan pilihan protein dan pasokan tambahan jika dikelola secara berkelanjutan. Kementerian Lingkungan Hidup dan Sumber Daya Alam (MARN), termasuk komitmen iklim NDC 2025, menangani pertanian tangguh, agrobiodiversitas, air, dan pengelolaan limbah sirkular. PREPP mendukung wanatani dan lanskap produktif, sedangkan mengurangi kehilangan dan limbah pangan tetap menjadi cara praktis untuk meningkatkan keberlanjutan. Program pangan publik tidak membentuk satu hak umum atas pangan untuk setiap individu. Akses ke Paquetes Agrícolas, Bonos Agrícolas, dan program lainnya bergantung pada program, musim, wilayah, serta aturan pendaftaran atau kelayakan tertentu. Inisiatif pemerintah kota dan pertanian keluarga dapat menyediakan alternatif yang berguna, tetapi ketersediaannya berbeda secara lokal. Otoritas yang terkait atau pengumuman program terkini perlu diperiksa untuk mengetahui ketentuan akses.