ギニアビサウの食生活

ギニアビサウで最も広く食べられている穀物は米である。ほかの主食には、トウモロコシ、ソルガム、キビ、キャッサバ、落花生、豆、サツマイモがある。魚は動物性たんぱく質の重要な供給源で、パーム油、野菜、カシューフルーツ、マンゴー、パパイヤ、バナナ、パイナップル、グアバも地元の食事に使われる。世帯への食料供給は、自家生産、市場、小規模商人、輸入品、飲食店を通じて行われ、全国一元の供給制度はない。 オイオ、カシェウ、ビオンボは主要な穀物・米の生産地域である。南部、沿岸部、島しょ部の地域社会では、低地やマングローブの米、魚、カキなどの魚介類への依存が大きい。ガブ、バファタでは雨に依存する穀物や落花生の生産がより多い。地域の入手状況は道路、輸送、降雨、季節にも左右される。雨季は通常6月から10月で、米の収穫は1月まで続くことがある。2025年の穀物生産量は約35万1,000トンと推計され、過去5年平均を約18％上回った一方、約14万6,000人が6～8月の端境期に深刻な食料不安に直面した。 ボランハ（bolanha）は堤防と水管理設備を使って耕作する低地またはマングローブの水田である。パンパン（pam-pam）は高地または天水農法による稲作を指す。両者のリスクは異なり、ボランハは洪水や塩水侵入に弱く、天水田は不規則な降雨の影響を受けやすい。マングローブは魚やカキの生息地を支え、海岸を守るため、その損傷は食料供給と生計の両方に影響する。 一般的な料理には、カルドやマフェを添えた米、パーム油を使い、オクラと魚または肉を入れることが多いカルド・デ・チャベウ（caldo de chabéu）、落花生で作るカルド・デ・マンカラ（caldo de mancarra）、オクラ、魚または肉、ときにエビを使うシガ（sigá）がある。ピッチェ・パッチェ・デ・オストラス（pitche-patche de ostras）はカキと米を組み合わせた料理である。カフリエラ（cafriela）は鶏肉または羊肉のグリルで、ライム、唐辛子、玉ねぎを添える。魚はよく焼くか、ソースで調理する。レシピや材料は地域や民族共同体によって異なり、ポルトガルの影響もある。 正式なレストランは主にビサウに集中し、ギニアビサウ料理、ポルトガル料理、各国料理を提供することがある。首都以外では、家庭、地元市場、非公式な食品販売者の役割が大きい。レストランや家庭の食費を全国的に比較できる信頼性の高い基準はない。米、魚、豆、トウモロコシ、キャッサバ、キビ、ソルガム、油の価格は市場、季節、輸入、輸送費、カシューナッツ価格によって変動する。2025年11月には、輸入米の価格は前年より約10％低く、小麦粉は約10～20％低く、地元産キビは約10～25％高かった。 食料へのアクセスは栄養の問題でもある。人口の約68％は健康的で栄養価の高い食事を買えず、子どもの慢性栄養不良または発育阻害は28％を超える。5歳未満児、妊娠中・授乳中の女性、貧困状態にある農村世帯は、より栄養面で脆弱である。WFPのプログラムには、学校給食、特別栄養食品、現金支援、栄養に配慮した農業が含まれるが、利用できるかどうかは対象者とプログラムによる。 ギニアビサウには、食料の衛生管理に関する政令第62-E/92号、魚介製品の検査に関する政令第9/2011号、学校給食に関する政令第1/2019号、ヨウ素添加塩に関する政令第1/2004号など、正式な食品安全制度がある。2014年の栄養強化と補給に関する規則も適用される。保健省、INASA、漁業関係機関のINIPO、DGPA、INFISCAPが関係する責任を担うが、制度の実施、検査、検査機関、コールドチェーンの能力には地域差がある。安全でない水、限られた手洗い設備、不衛生な作業面、交差汚染、不十分な加熱や冷却、生の貝類は危険を高めることがある。処理済みの水、十分な加熱、生ものと調理済み食品の分離、信頼できる販売者の選択はリスクを下げるが、状況は地域によって異なる。 農業・農村開発省は農業を所管し、食料安全保障と栄養に関する調整にはWFP、FAO、INEが関わる。漁業海洋経済省は漁業関係を監督する。カシューナッツは主要な輸出品であり所得源だが、季節収穫と価格への依存によって、世帯が購入食料に頼る度合いが高まることがある。米、落花生、サツマイモ、野菜による生産の多様化、地元加工、穀物銀行、より強靱な稲作制度は、食料安全保障を強めうる。乱獲、違法漁業、コールドチェーンや加工能力の不足は、魚に依存する生計にとって引き続きリスクである。