几内亚比绍的饮食

大米是几内亚比绍消费最广泛的谷物。其他主食包括玉米、高粱、小米、木薯、花生、豆类和红薯。鱼是重要的动物蛋白来源；棕榈油、蔬菜、腰果果实、芒果、木瓜、香蕉、菠萝和番石榴也常用于当地膳食。家庭通过自家生产、市场、小商贩、进口商品和餐馆获得食品，而不是依靠单一的全国供应体系。 奥约、卡谢乌和比翁博是主要的谷物和稻米产区。南部、沿海和岛屿社区更多依靠低地和红树林稻田、鱼、牡蛎及其他海鲜。加布和巴法塔的谷物及花生生产更依赖降雨。各地供应还取决于道路、运输、降雨和季节。雨季通常从6月持续至10月，稻米收割可能延续到1月。2025年谷物产量估计约为35.1万吨，比五年平均水平高约18%；在6月至8月青黄不接期间，约14.6万人面临严重粮食不安全。 bolanha 指利用堤坝和水利控制管理的低地或红树林稻田。pam-pam 指旱地或雨养稻作。这两种系统面临不同风险：洪水和盐水入侵会威胁 bolanha；依赖降雨的田地则更容易受到降雨不规律的影响。红树林为鱼类和牡蛎提供栖息地，也有助于保护海岸，因此红树林受损会同时影响粮食供应和生计。 常见菜肴包括配 caldo 或 mafé 的米饭、以棕榈油烹制且常加入秋葵、鱼或肉的 caldo de chabéu、用花生制作的 caldo de mancarra，以及加入秋葵、鱼或肉、有时还加入虾的 sigá。pitche-patche de ostras 是牡蛎米饭。cafriela 是烤鸡肉或羊肉，配青柠、辣椒和洋葱；鱼通常烤制或用酱汁烹调。食谱和食材因地区和族群而异，也受到葡萄牙饮食影响。 正式餐馆主要集中在比绍，可能供应几内亚比绍、葡萄牙和国际菜肴。首都以外，家庭、当地市场和非正式食品摊贩更为重要。目前没有可靠的全国依据可比较餐馆或家庭的食品开支。大米、鱼、豆类、玉米、木薯、小米、高粱和食用油的价格，会随市场、季节、进口情况、运输成本和腰果价格变化。2025年11月，进口大米价格比一年前低约10%，小麦粉低约10%至20%，本地产小米高约10%至25%。 食品获取也是营养问题。约68%的人口负担不起健康、营养丰富的膳食；儿童慢性营养不良或生长迟缓影响超过28%的儿童。五岁以下儿童、孕妇和哺乳期妇女以及贫困农村家庭的营养脆弱性更高。世界粮食计划署的项目包括学校供餐、特殊营养食品、现金援助和营养敏感型农业，但是否能获得援助取决于目标群体和具体项目。 几内亚比绍有正式的食品安全框架，包括关于食品卫生监管的第62-E/92号法令、关于鱼类产品检验的第9/2011号法令、关于学校供餐的第1/2019号法令，以及关于加碘盐的第1/2004号法令。2014年的强化食品和补充剂规定也适用。卫生部、INASA，以及渔业机构 INIPO、DGPA 和 INFISCAP 均承担相关职责，但政策落实、检查、实验室服务和冷链能力参差不齐。不安全的水、缺少洗手设施、台面卫生差、生熟食品交叉污染、加热或冷却不足，以及生食贝类，都会增加风险。使用处理过的水、彻底烹饪、分开处理生熟食物并选择可信卖家，有助于降低风险，但各地条件不同。 农业和农村发展部负责农业事务，粮食安全和营养协调涉及世界粮食计划署、粮农组织和 INE。渔业和海洋经济部负责渔业事务。腰果是主要出口产品和收入来源，但依赖季节性收成和价格可能使家庭更依赖购买食品。通过大米、花生、红薯和蔬菜实现生产多样化，支持本地加工、谷物银行和更具韧性的稻作系统，有助于增强粮食安全。过度捕捞、非法捕鱼以及冷链和加工能力不足，仍是鱼类相关生计的风险。