Alimentação na Guiné

A agricultura, a silvicultura e a pesca representam cerca de 27,3% do produto interno bruto da Guiné, proporcionam cerca de 60% do emprego e sustentam aproximadamente 80% dos rendimentos rurais. O arroz é o alimento básico predominante e corresponde a cerca de 40% das importações alimentares. O milho, o fonio, o painço, o sorgo, a mandioca, o inhame, o taro e a batata-doce continuam a ser importantes, enquanto o peixe, a carne, o leite, os ovos, o feijão e o amendoim são fontes comuns de proteína. A manga, a banana, a laranja, o limão, o quiabo, as folhas verdes, a beringela e a abóbora são amplamente utilizados. O óleo de palma ou de Tombo, o óleo de amendoim e os produtos de karité são gorduras e ingredientes culinários comuns. Os padrões alimentares regionais refletem a agricultura local. A Baixa Guiné tem fortes tradições de arroz e milho; o Fouta Djallon e a Guiné Média estão associados ao fonio, ao milho e ao taro; a Alta Guiné, à mandioca e ao painço; e a Guiné Florestal, à mandioca e ao arroz. Estes padrões são históricos, não regras fixas, pois hoje o arroz é consumido em todo o país. A disponibilidade local muda com a estação das chuvas, que geralmente decorre aproximadamente de maio a outubro, e com secas, inundações, danos nas culturas e pragas. A produção de cereais chegou a cerca de 5,5 milhões de toneladas em 2024, mais de 20% acima da média dos cinco anos anteriores, mas as importações e as condições de transporte continuam a afetar o acesso. A refeição principal costuma consistir em arroz, milho, fonio, painço, sorgo ou um tubérculo acompanhado de molho. Os molhos podem conter carne, peixe, feijão-nhemba, amendoim, mandioca ou folhas de batata-doce, quiabo, legumes, malagueta ou soumbara, uma pasta de tempero ou condimento tradicional. O tô é um prato à base de mandioca. Lafidi, Fouti e Marakhoulangni são nomes locais usados para a mesma preparação. O Tobögui leva óleo de Tombo e bicarbonato tradicional. Lathiri com Kossan combina milho cozido a vapor com leite de vaca; Kossan é leite azedo ou fermentado. Paapu é uma papa de cereais. Outros alimentos e bebidas conhecidos incluem pratos de fonio, pratos de arroz, sumo de gengibre e sumos de fruta. A mandioca doce pode ser consumida diretamente, mas a mandioca amarga precisa de ser demolhada ou submetida a fermentação, um processamento chamado rouissage, pois pode conter compostos tóxicos. Os alimentos são obtidos através da produção doméstica, dos mercados locais, dos restaurantes, da restauração coletiva e de um setor alimentar informal. Os restaurantes formais e os vendedores informais servem diferentes segmentos da população, mas não existe uma classificação nacional fiável de preços ou qualidade. O Office National de Contrôle Qualité (ONCQ) é a administração pública responsável pelo controlo da qualidade, subordinada ao Ministério do Comércio, da Indústria e das Pequenas e Médias Empresas. Inspeciona a produção, o processamento, a venda, as importações e as exportações; realiza análises microbiológicas e físico-químicas; verifica documentos de conformidade e casos de fraude; e pode organizar a destruição de alimentos impróprios para consumo. O serviço de inspeção e quarentena BNIQ trata dos controlos pertinentes às importações e exportações. O Código dos Produtos de Origem Animal exige a inspeção sanitária dos alimentos de origem animal antes de serem autorizados para venda. As empresas do setor alimentar também têm deveres de higiene e conformidade. Em geral, para obter um certificado de conformidade alimentar, é preciso apresentar uma amostra, passar por uma análise laboratorial ou revisão pela autoridade competente e receber o certificado. A estimativa de processamento indicada é de oito dias, mas o prazo real depende do processo e da carga de trabalho institucional, e a informação do serviço não indica uma taxa. Os controlos e campanhas de higiene do ONCQ também abrangem vendedores informais, escolas, hospitais, prisões, hotéis e restauração coletiva. Em casa, use água segura ou tratada, mantenha a carne, as aves e o peixe crus separados dos alimentos prontos a consumir, lave os utensílios depois de manusear alimentos crus, cozinhe bem os alimentos e mantenha as sopas e os guisados a cerca de 70 °C durante a cozedura. Não deixe alimentos cozinhados à temperatura ambiente por mais de duas horas, conserve os alimentos perecíveis preferencialmente abaixo de 5 °C, mantenha acima de 60 °C os alimentos cozinhados que estejam a ser mantidos quentes, lave frutas e legumes crus, cubra os alimentos e não utilize produtos fora do prazo de validade. As dietas tradicionais baseiam-se em cereais e tubérculos, pelo que acrescentar fruta, legumes, leguminosas, ovos, carne, peixe e leite pode aumentar a variedade alimentar. A partir dos seis meses, os alimentos complementares devem ser introduzidos sem interromper a amamentação. Uma papa enriquecida pode combinar cereais com carne ou peixe, óleo ou manteiga, gema de ovo e legumes. As crianças dos seis meses aos cinco anos podem receber vitamina A gratuitamente de seis em seis meses, através de um centro de saúde ou de uma campanha. Durante a gravidez, as folhas verdes, o fígado e a gema de ovo fornecem ferro, enquanto o sal iodado contribui para a ingestão de iodo. A insegurança alimentar e a desnutrição continuam a ser preocupações importantes, sobretudo entre crianças com menos de cinco anos, grávidas e mulheres a amamentar, pequenos agricultores rurais e mulheres. O Programa Alimentar Mundial (PAM; WFP, na sigla inglesa) fornece assistência alimentar e transferências monetárias a pessoas afetadas por crises, tratamento nutricional a crianças dos seis aos 59 meses e a grávidas ou mulheres a amamentar, além de refeições escolares a alunos vulneráveis do ensino pré-escolar e primário. Algumas raparigas podem receber rações para levar para casa. O acesso depende do grupo-alvo, da crise e do programa; na Guiné não existe um direito geral à alimentação acessível através de um único ponto central. A alimentação escolar nacional ainda está em expansão. CH e IPC são instrumentos de monitorização e planeamento, não uma garantia de benefício local geral. Os preços não seguem uma tabela nacional fixa. Variam conforme o produto, o mercado, o mês, a estação e as condições de transporte. As estimativas do Banco Mundial acompanham os preços do arroz, fonio, farinha de mandioca, peixe, carne de vaca, feijão, milho e óleo em sete zonas subnacionais, incluindo Nzérékoré, Boké, Kindia, Kankan, Faranah, Mamou e Labé, bem como uma média dos mercados. Por isso, os preços locais devem ser consultados no lugar onde os alimentos serão comprados. Dados históricos registaram uma inflação alimentar de cerca de 7,7% a 9% em 2024 e de 7,1% em janeiro de 2025. Os programas de resiliência alimentar incluem planos governamentais no âmbito de Simandou 2040 e do AgriConnect para apoiar a soberania alimentar, os pequenos agricultores, os fatores de produção, a mecanização, o financiamento, as cadeias de valor digitais e os polos agrícolas de carne, aves e leite. O PAM apoiou variedades sustentáveis de arroz e a produção em 151 aldeias, a compra local a pequenos agricultores e descascadores de arroz, bem como o Farm2Go. O trabalho da FAO sobre a conservação da batata e do fonio liga métodos tradicionais de conservação a técnicas de armazenamento mais recentes. Reduzir as perdas pós-colheita, adaptar a produção aos riscos climáticos e utilizar os recursos locais de forma sustentável continuam a ser preocupações práticas centrais.