Essen in Guinea

Land-, Forst- und Fischereiwirtschaft tragen etwa 27,3 % zum Bruttoinlandsprodukt Guineas bei, bieten rund 60 % der Beschäftigten Arbeit und sichern etwa 80 % der ländlichen Einkommen. Reis ist das wichtigste Grundnahrungsmittel und macht ungefähr 40 % der Lebensmittelimporte aus. Auch Mais, Fonio, Hirse, Sorghum, Maniok, Yams, Taro und Süßkartoffeln sind wichtig. Häufige Eiweißquellen sind Fisch, Fleisch, Milch, Eier, Bohnen und Erdnüsse. Weit verbreitet sind außerdem Mangos, Bananen, Orangen, Zitronen, Okra, Blattgemüse, Auberginen und Kürbisse. Palm- oder Tomboöl, Erdnussöl und Sheaprodukte dienen als Fette und Kochzutaten. Die regionale Ernährung spiegelt die örtliche Landwirtschaft wider. In Nieder-Guinea sind Reis und Mais verbreitet, das Fouta Djallon und Mittel-Guinea sind mit Fonio, Mais und Taro verbunden, Ober-Guinea mit Maniok und Hirse und Wald-Guinea mit Maniok und Reis. Diese Muster sind historisch und keine festen Regeln, denn Reis wird inzwischen im ganzen Land gegessen. Die Verfügbarkeit vor Ort ändert sich mit der Regenzeit, die meist ungefähr von Mai bis Oktober dauert, sowie durch Dürren, Überschwemmungen, Ernteschäden und Schädlinge. 2024 lag die Getreideproduktion bei etwa 5,5 Millionen Tonnen und damit mehr als 20 % über dem Durchschnitt der vorangegangenen fünf Jahre. Importe und Transportbedingungen beeinflussen den Zugang weiterhin. Eine Hauptmahlzeit besteht meist aus Reis, Mais, Fonio, Hirse, Sorghum oder einer Knollenfrucht mit Sauce. Diese kann Fleisch, Fisch, Niébé-Bohnen, Erdnüsse, Maniok- oder Süßkartoffelblätter, Okra, Gemüse, Chili oder Soumbara enthalten, eine traditionelle Würzpaste oder Würze. Tô ist ein Gericht auf Maniokbasis. Lafidi, Fouti und Marakhoulangni sind örtliche Namen für dieselbe Zubereitung. Tobögui wird mit Tomboöl und traditionellem Bicarbonat zubereitet. Lathiri mit Kossan verbindet gedämpften Mais mit Kuhmilch; Kossan ist saure oder fermentierte Milch. Paapu ist ein Getreidebrei. Zu weiteren vertrauten Speisen und Getränken gehören Fonio- und Reisgerichte, Ingwersaft und Fruchtsäfte. Süßer Maniok kann direkt gegessen werden. Bitterer Maniok muss eingeweicht oder durch ein Verfahren namens rouissage fermentiert werden, da er giftige Stoffe enthalten kann. Lebensmittel werden in Haushalten erzeugt, auf lokalen Märkten verkauft, in Restaurants und Gemeinschaftsküchen serviert und über einen informellen Lebensmittelsektor gehandelt. Formelle Restaurants und informelle Verkäufer versorgen unterschiedliche Bevölkerungsgruppen. Verlässliche landesweite Ranglisten zu Preisen oder Qualität gibt es nicht. Das Office National de Contrôle Qualité, kurz ONCQ, ist die staatliche Qualitätskontrollbehörde des Handelsministeriums. Es kontrolliert Herstellung, Verarbeitung, Verkauf, Ein- und Ausfuhren, führt mikrobiologische und physikalisch-chemische Analysen durch, prüft Konformitätsunterlagen und Betrugsfälle und kann die Vernichtung gesundheitsschädlicher Lebensmittel veranlassen. Der Inspektions- und Quarantänedienst BNIQ ist für einschlägige Kontrollen von Ein- und Ausfuhren zuständig. Der Code des produits animaux verlangt eine Gesundheitskontrolle tierischer Lebensmittel, bevor sie zum Verkauf freigegeben werden. Lebensmittelunternehmen müssen zudem Hygiene- und Konformitätspflichten erfüllen. Ein Konformitätszertifikat für Lebensmittel wird in der Regel nach Prüfung einer Probe, durch ein Labor oder eine zuständige Behörde ausgestellt. Die angegebene Bearbeitungsdauer beträgt acht Tage. Die tatsächliche Dauer hängt jedoch von den Unterlagen und der Arbeitsbelastung der Behörde ab; bei diesem Dienst ist keine Gebühr angegeben. Hygienekontrollen und Kampagnen des ONCQ erfassen auch informelle Verkäufer, Schulen, Krankenhäuser, Gefängnisse, Hotels und Gemeinschaftsverpflegung. Zu Hause sollten Sie sicheres oder aufbereitetes Wasser verwenden, rohes Fleisch, Geflügel und Fisch von verzehrfertigen Lebensmitteln trennen und Küchenutensilien nach dem Umgang mit rohen Lebensmitteln waschen. Garen Sie Speisen vollständig durch; Suppen und Eintöpfe sollten beim Kochen etwa 70 °C erreichen. Lassen Sie gekochtes Essen höchstens zwei Stunden bei Raumtemperatur stehen, lagern Sie leicht verderbliche Lebensmittel möglichst unter 5 °C und halten Sie warmes gekochtes Essen über 60 °C. Waschen Sie rohes Obst und Gemüse, decken Sie Lebensmittel ab und verwenden Sie keine abgelaufenen Produkte. Die traditionelle Ernährung basiert auf Getreide und Knollenfrüchten. Mehr Obst, Gemüse, Hülsenfrüchte, Eier, Fleisch, Fisch und Milch können für mehr Abwechslung sorgen. Ab sechs Monaten sollten ergänzende Lebensmittel neben dem Stillen eingeführt werden. Ein angereicherter Brei kann Getreide mit Fleisch oder Fisch, Öl oder Butter, Eigelb und Gemüse verbinden. Kinder von sechs Monaten bis fünf Jahren können alle sechs Monate über ein Gesundheitszentrum oder eine Kampagne kostenlos Vitamin A erhalten. Während der Schwangerschaft liefern Blattgemüse, Leber und Eigelb Eisen; jodiertes Salz unterstützt die Jodversorgung. Mangelernährung und Ernährungsunsicherheit bleiben wichtige Probleme, insbesondere bei Kindern unter fünf Jahren, schwangeren und stillenden Frauen, ländlichen Kleinbauern und Frauen. Das Welternährungsprogramm der Vereinten Nationen (WFP) leistet Menschen in Krisen Hilfe in Form von Lebensmitteln und Geldtransfers, behandelt mangelernährte Kinder von sechs bis 59 Monaten sowie schwangere oder stillende Frauen und bietet gefährdeten Vorschul- und Grundschulkindern Schulmahlzeiten. Einige Mädchen können Rationen zum Mitnehmen erhalten. Der Zugang richtet sich nach Zielgruppe, Krise und Programm. Eine allgemeine Lebensmittelversorgung über eine zentrale Anlaufstelle gibt es in Guinea nicht. Die nationale Schulverpflegung wird weiter ausgebaut. CH und IPC sind Überwachungs- und Planungsinstrumente und keine Grundlage für einen allgemeinen lokalen Leistungsanspruch. Es gibt keinen landesweit einheitlichen Festpreis. Preise ändern sich je nach Produkt, Markt, Monat, Jahreszeit und Transportbedingungen. Schätzungen der Weltbank erfassen Preise für Reis, Fonio, Maniokmehl, Fisch, Rindfleisch, Bohnen, Mais und Öl in sieben Teilregionen: Nzérékoré, Boké, Kindia, Kankan, Faranah, Mamou und Labé sowie im Marktdurchschnitt. Prüfen Sie Preise daher am Ort des Kaufs. Historische Vergleichswerte weisen für 2024 eine Lebensmittelinflation von etwa 7,7 bis 9 % und für Januar 2025 von 7,1 % aus. Zu Programmen für widerstandsfähigere Ernährungssysteme gehören Pläne der Regierung unter Simandou 2040 und AgriConnect. Sie sollen Ernährungssouveränität, Kleinbauern, Betriebsmittel, Mechanisierung, Finanzierung, digitale Wertschöpfungsketten und Agrarzentren für Fleisch, Geflügel und Milch unterstützen. Das WFP hat ertragfähige Reissorten und die Erzeugung in 151 Dörfern, die lokale Beschaffung bei Kleinbauern und Reisdämpfern sowie Farm2Go unterstützt. Die Arbeit der FAO zur Konservierung von Kartoffeln und Fonio verbindet traditionelle Methoden mit neueren Lagertechniken. Weniger Nachernteverluste, eine an Klimarisiken angepasste Erzeugung und nachhaltige Nutzung lokaler Ressourcen bleiben zentrale praktische Anliegen.