Alimentation en Guinée

L’agriculture, la foresterie et la pêche contribuent à hauteur d’environ 27,3 % au produit intérieur brut de la Guinée, fournissent environ 60 % des emplois et soutiennent près de 80 % des revenus ruraux. Le riz est la principale denrée de base et représente environ 40 % des importations alimentaires. Le maïs, le fonio, le mil, le sorgho, le manioc, l’igname, le taro et la patate douce restent importants, tandis que le poisson, la viande, le lait, les œufs, les haricots et les arachides sont des sources courantes de protéines. Les mangues, bananes, oranges, citrons, gombos, légumes-feuilles, aubergines et courges sont largement utilisés. L’huile de palme ou de Tombo, l’huile d’arachide et les produits du karité sont des matières grasses et des ingrédients de cuisine courants. Les habitudes alimentaires régionales reflètent l’agriculture locale. La Basse-Guinée est fortement associée aux traditions du riz et du maïs ; le Fouta-Djalon et la Moyenne-Guinée au fonio, au maïs et au taro ; la Haute-Guinée au manioc et au mil ; et la Guinée forestière au manioc et au riz. Il s’agit de tendances historiques, et non de règles fixes, car le riz est aujourd’hui consommé dans tout le pays. La disponibilité locale varie avec la saison des pluies, qui dure généralement de mai à octobre environ, ainsi qu’avec les sécheresses, les inondations, les dégâts aux cultures et les ravageurs. La production céréalière a atteint environ 5,5 millions de tonnes en 2024, soit plus de 20 % au-dessus de sa moyenne sur cinq ans, mais les importations et les conditions de transport influent toujours sur l’accès aux denrées. Le plat principal se compose généralement de riz, maïs, fonio, mil, sorgho ou tubercules accompagnés d’une sauce. Celle-ci peut contenir de la viande, du poisson, des haricots niébé, des arachides, du manioc ou des feuilles de patate douce, du gombo, des légumes, du piment ou du soumbara, une pâte ou un condiment traditionnel. Le tô est un plat à base de manioc. Lafidi, Fouti et Marakhoulangni sont des noms locaux désignant la même préparation. Le tobögui est préparé avec de l’huile de Tombo et du bicarbonate traditionnel. Le lathiri au Kossan associe du maïs cuit à la vapeur et du lait de vache ; le Kossan est un lait aigre ou fermenté. Le paapu est une bouillie de céréales. Parmi les autres plats et boissons connus figurent des plats à base de fonio, des plats de riz, le jus de gingembre et les jus de fruits. Le manioc doux peut être consommé directement, mais le manioc amer nécessite un trempage ou une fermentation, un traitement appelé rouissage, car il peut contenir des composés toxiques. On se procure des aliments par la production domestique, les marchés locaux, les restaurants, la restauration collective et le secteur alimentaire informel. Les restaurants formels et les vendeurs informels servent différents segments de la population, mais il n’existe pas de classement national fiable des prix ou de la qualité. L’Office National de Contrôle Qualité, appelé ONCQ, est l’administration publique chargée du contrôle de la qualité sous la tutelle du ministère du Commerce, de l’Industrie et des Petites et Moyennes Entreprises. Il inspecte la production, la transformation, la vente, les importations et les exportations, réalise des analyses microbiologiques et physico-chimiques, vérifie les documents de conformité et les fraudes, et peut organiser la destruction des aliments impropres à la consommation. Le service d’inspection et de quarantaine BNIQ intervient dans les contrôles pertinents des importations et exportations. Le Code des produits animaux exige une inspection sanitaire des aliments d’origine animale avant leur mise en vente. Les entreprises alimentaires sont aussi soumises à des obligations d’hygiène et de conformité. Un certificat de conformité alimentaire est généralement délivré après examen d’un échantillon, analyse en laboratoire ou examen par l’autorité compétente. Le délai de traitement annoncé est de huit jours, mais la durée réelle dépend du dossier et de la charge de travail de l’institution ; la fiche de service n’indique aucun frais. Les contrôles d’hygiène et les campagnes de l’ONCQ concernent aussi les vendeurs informels, les écoles, les hôpitaux, les prisons, les hôtels et la restauration collective. À domicile, utilisez de l’eau potable ou traitée, séparez la viande crue, la volaille et le poisson des aliments prêts à consommer, lavez les ustensiles après manipulation des aliments crus, faites bien cuire les aliments et maintenez les soupes et les ragoûts autour de 70 °C pendant la cuisson. Ne laissez pas les aliments cuits plus de deux heures à température ambiante, conservez de préférence les denrées périssables sous 5 °C, gardez les plats cuits au-dessus de 60 °C lorsqu’ils sont maintenus au chaud, lavez les fruits et légumes crus, couvrez les aliments et n’utilisez pas de produits périmés. Les régimes traditionnels sont à base de céréales et de tubercules. Ajouter des fruits, des légumes, des légumineuses, des œufs, de la viande, du poisson et du lait peut donc améliorer la diversité alimentaire. À partir de six mois, les aliments complémentaires doivent s’ajouter à la poursuite de l’allaitement. Une bouillie enrichie peut associer des céréales à de la viande ou du poisson, de l’huile ou du beurre, du jaune d’œuf et des légumes. Les enfants de six mois à cinq ans peuvent recevoir gratuitement de la vitamine A tous les six mois dans un centre de santé ou lors d’une campagne. Pendant la grossesse, les légumes-feuilles, le foie et le jaune d’œuf apportent du fer, tandis que le sel iodé contribue aux apports en iode. L’insécurité alimentaire et la malnutrition restent des préoccupations importantes, en particulier pour les enfants de moins de cinq ans, les femmes enceintes ou allaitantes, les petits exploitants ruraux et les femmes. Le Programme alimentaire mondial (PAM) fournit une aide alimentaire et des transferts monétaires aux personnes touchées par des crises, un traitement nutritionnel aux enfants de six à 59 mois et aux femmes enceintes ou allaitantes, ainsi que des repas scolaires aux élèves vulnérables du préscolaire et du primaire. Certaines filles peuvent recevoir des rations à emporter. L’accès dépend du groupe cible, de la crise et du programme ; il n’existe pas en Guinée de droit général à l’aide alimentaire accessible auprès d’un guichet central unique. Le programme national d’alimentation scolaire est encore en expansion. Le Cadre harmonisé (CH) et la Classification intégrée de la sécurité alimentaire (IPC) sont des instruments de suivi et de planification, et non la preuve d’un droit général à une aide locale. Les prix ne suivent pas de barème national fixe. Ils varient selon le produit, le marché, le mois, la saison et les conditions de transport. Les estimations de la Banque mondiale suivent les prix du riz, du fonio, de la farine de manioc, du poisson, du bœuf, des haricots, du maïs et de l’huile dans sept zones infranationales : Nzérékoré, Boké, Kindia, Kankan, Faranah, Mamou et Labé, ainsi qu’une moyenne des marchés. Il faut donc vérifier les prix localement, au lieu de se fier à un chiffre national. Les données historiques font état d’une inflation alimentaire d’environ 7,7 à 9 % en 2024 et de 7,1 % en janvier 2025. Les programmes de résilience alimentaire comprennent les plans gouvernementaux Simandou 2040 et AgriConnect, destinés à soutenir la souveraineté alimentaire, les petits exploitants, les intrants, la mécanisation, le financement, les chaînes de valeur numériques et les pôles agricoles consacrés à la viande, à la volaille et au lait. Le PAM a soutenu des variétés de riz durables et la production dans 151 villages, l’achat local auprès de petits exploitants et de décortiqueuses de riz, ainsi que Farm2Go. Les travaux de la FAO sur la conservation des pommes de terre et du fonio relient les méthodes traditionnelles à de nouvelles solutions de stockage. La réduction des pertes après récolte, l’adaptation de la production aux risques climatiques et l’utilisation durable des ressources locales restent des enjeux pratiques majeurs.