Comida en India

La comida india no es una sola cocina. El clima, la religión, los cultivos locales, la migración y las tradiciones familiares producen estilos culinarios distintos en los diferentes estados y comunidades. El arroz es fundamental en muchas regiones, mientras que en otras son comunes los panes de trigo, como el roti o el chapati. Las lentejas y otras legumbres (dal) aparecen en platos que a menudo reciben ese nombre, y las verduras pueden cocinarse secas, con salsa o junto con otros ingredientes. Una comida de varios platos pequeños (thali) se sirve normalmente con arroz o pan. Puede tratarse de una comida ligera, comida preparada para llevar o sistema de fiambrera (tiffin), según la región y el contexto. La comida vegetariana está ampliamente disponible, pero su significado puede variar. Algunas personas evitan los huevos, la cebolla, el ajo u otros ingredientes determinados, mientras que la comida vegana también debe excluir la leche, la mantequilla clarificada (ghee), el queso fresco (paneer) y otros productos lácteos. Los platos no vegetarianos pueden contener pollo, pescado, carne de oveja o cabra, huevos u otras carnes aceptadas por la comunidad local. La carne de vacuno y la de cerdo pueden ser opciones delicadas o estar restringidas en algunos lugares, por lo que conviene tener en cuenta las costumbres locales. La comida puede ingerirse con la mano, a menudo con la derecha, o con utensilios. Lavarse las manos antes de comer y seguir el ejemplo del anfitrión son formas sencillas de mostrar consideración. La comida callejera es una parte importante de la cultura alimentaria india, pero las condiciones de higiene varían. Dar prioridad a los alimentos recién cocinados y calientes, a las prácticas limpias al servir y al agua potable segura es sensato. Que un plato tenga especias no siempre significa que pique mucho. Preguntar si un plato es suave, medio o picante, y mencionar claramente las alergias, es más seguro que basarse únicamente en el nombre del plato.