இந்தியாவில் உணவு

இந்திய உணவு என்பது ஒரே வகை சமையல் அல்ல. காலநிலை, மதம், உள்ளூர் பயிர்கள், இடம்பெயர்வு, குடும்ப மரபு ஆகியவை மாநிலங்களிலும் சமூகங்களிலும் தனித்துவமான சமையல் முறைகளை உருவாக்குகின்றன. பல பகுதிகளில் அரிசி முக்கிய உணவாக உள்ளது; மற்ற பகுதிகளில் ரொட்டி அல்லது சப்பாத்தி போன்ற கோதுமை ரொட்டிகள் பொதுவாக உண்ணப்படுகின்றன. பருப்பு வகைகள் பெரும்பாலும் தால் எனப்படும் உணவுகளில் இடம்பெறுகின்றன. காய்கறிகள் உலர்வாகவோ, குழம்பிலோ, பிற பொருட்களுடன் சேர்த்தோ சமைக்கப்படலாம். தாலி என்பது பொதுவாக அரிசி அல்லது ரொட்டியுடன் பல சிறிய உணவுகள் சேர்த்துப் பரிமாறப்படும் உணவு. டிஃபின் என்பது பகுதி மற்றும் சூழலைப் பொறுத்து லேசான உணவு, எடுத்துச் செல்லும் உணவு அல்லது மதிய உணவுப் பெட்டி முறையைக் குறிக்கலாம். சைவ உணவு பரவலாகக் கிடைக்கிறது; ஆனால் அதன் பொருள் மாறுபடலாம். சிலர் முட்டை, வெங்காயம், பூண்டு அல்லது சில குறிப்பிட்ட பொருட்களைத் தவிர்க்கிறார்கள். வீகன் உணவில் பால், நெய், பனீர் உள்ளிட்ட பால் பொருட்களும் இருக்கக்கூடாது. அசைவ உணவுகளில் கோழி, மீன், ஆட்டிறைச்சி, முட்டை அல்லது உள்ளூர் சமூகத்தில் ஏற்றுக்கொள்ளப்படும் பிற இறைச்சிகள் இருக்கலாம். சில இடங்களில் மாட்டிறைச்சியும் பன்றியிறைச்சியும் உணர்வுபூர்வமானதாகவோ கட்டுப்படுத்தப்பட்ட தேர்வுகளாகவோ இருக்கலாம்; எனவே உள்ளூர் வழக்கங்களைப் புரிந்துகொள்வது முக்கியம். உணவை கையால்—பெரும்பாலும் வலது கையால்—அல்லது கரண்டி உள்ளிட்ட உபகரணங்களால் உண்ணலாம். உணவுக்கு முன் கைகளைக் கழுவுவதும், விருந்தளிப்பவர் செய்வதைப் பின்பற்றுவதும் அக்கறையை வெளிப்படுத்தும் எளிய வழிகள். தெருவோர உணவு இந்திய உணவுக் கலாசாரத்தின் முக்கிய அங்கம்; ஆனால் சுகாதார நிலைமைகள் மாறுபடும். புதிதாகச் சமைத்து சூடாக வழங்கப்படும் உணவு, சுத்தமான பரிமாறும் முறை, பாதுகாப்பான குடிநீர் ஆகியவற்றுக்கு முன்னுரிமை கொடுப்பது நல்லது. காரம் என்றால் எப்போதும் மிளகாய் வெப்பம் என்று பொருளல்ல. உணவு மிதமான காரமா, நடுத்தர காரமா அல்லது அதிக காரமா என்று கேட்பதும், ஒவ்வாமைகளைத் தெளிவாகச் சொல்வதும், உணவின் பெயரை மட்டும் நம்புவதைவிடப் பாதுகாப்பானது.