بھارت میں کھانا

بھارتی کھانا ایک ہی قسم کا کھانا نہیں ہے۔ آب و ہوا، مذہب، مقامی فصلیں، نقل مکانی اور خاندانی روایات ریاستوں اور برادریوں میں کھانا پکانے کے الگ الگ انداز پیدا کرتی ہیں۔ کئی علاقوں میں چاول بنیادی غذا ہے، جبکہ دوسرے علاقوں میں گندم کی روٹیاں، مثلاً روٹی یا چپاتی، عام ہیں۔ دالیں اور پھلیاں ایسے پکوانوں میں شامل ہوتی ہیں جنہیں اکثر دال کہا جاتا ہے، اور سبزیاں خشک، شوربے میں یا دوسری چیزوں کے ساتھ پکائی جا سکتی ہیں۔ تھالی ایسا کھانا ہے جس میں کئی چھوٹے پکوان عموماً چاول یا روٹی کے ساتھ پیش کیے جاتے ہیں۔ ٹفن سے مراد علاقے اور سیاق کے لحاظ سے ہلکا کھانا، ساتھ لے جانے کے لیے پیک کیا ہوا کھانا، یا لنچ باکس کا نظام ہو سکتا ہے۔ سبزی خور کھانا عام طور پر دستیاب ہے، لیکن اس کا مطلب مختلف ہو سکتا ہے۔ کچھ لوگ انڈے، پیاز، لہسن یا مخصوص اجزا سے پرہیز کرتے ہیں، جبکہ ویگن کھانے میں دودھ، گھی، پنیر اور دودھ سے بنی دوسری چیزیں بھی شامل نہیں ہوتیں۔ گوشت والے پکوانوں میں مرغی، مچھلی، مٹن، انڈے یا مقامی برادری کے ہاں کھائے جانے والے دوسرے گوشت شامل ہو سکتے ہیں۔ کچھ جگہوں پر گائے کا گوشت اور سور کا گوشت حساس یا محدود انتخاب ہو سکتے ہیں، اس لیے مقامی طور طریقوں کا خیال رکھنا ضروری ہے۔ کھانا ہاتھ سے، اکثر دائیں ہاتھ سے، یا چمچ کانٹے سے کھایا جا سکتا ہے۔ کھانے سے پہلے ہاتھ دھونا اور میزبان کے طریقے پر عمل کرنا خیال رکھنے کے آسان طریقے ہیں۔ بھارتی کھانے کی ثقافت میں سڑک کنارے ملنے والا کھانا اہم ہے، لیکن صفائی کے حالات مختلف ہوتے ہیں۔ تازہ پکا ہوا گرم کھانا، صاف ستھرا پیش کرنے کا طریقہ اور پینے کا محفوظ پانی مناسب ترجیحات ہیں۔ مصالحے دار ہونے کا مطلب ہمیشہ مرچوں کی تیزی نہیں ہوتا۔ یہ پوچھنا کہ کھانا ہلکا، درمیانی تیزی کا یا تیز ہے، اور اپنی الرجی واضح طور پر بتانا، صرف پکوان کے نام پر بھروسا کرنے سے زیادہ محفوظ ہے۔