Cuisine en Indonésie

La cuisine indonésienne ne constitue pas une seule cuisine. Les îles et les régions ont des ingrédients, des styles de préparation, des saveurs et des plats distincts, façonnés par l’histoire locale, la religion, l’agriculture et le commerce. Le riz (nasi) est un aliment de base important dans de nombreux endroits, tandis que les nouilles, le maïs, le sagou et les tubercules jouent également un rôle essentiel. Le tofu et le gâteau de soja fermenté (tempeh) fournissent des protéines végétales largement disponibles. Une petite échoppe locale servant des plats préparés (warung makan) permet de manger sur place. Certaines présentent des plats parmi lesquels les clients choisissent, tandis que d’autres cuisinent à partir d’un menu ou se spécialisent dans un seul plat. Une préparation au piment (sambal) désigne une vaste famille de préparations au piment plutôt qu’une sauce unique. Ses ingrédients et son degré de piquant varient ; les personnes qui évitent les plats épicés devraient donc demander avant d’en ajouter. Un produit ou un commerce peut être indiqué comme conforme aux règles islamiques (halal). Il faut néanmoins préciser clairement les questions liées au porc, à l’alcool, aux régimes végétariens, aux allergies et à d’autres besoins, car les pratiques et les cuisines diffèrent. La cuisine de rue peut être abordable et conviviale, mais les conditions d’hygiène varient. Les aliments fraîchement cuits et chauds, les ustensiles propres, les vendeurs ayant beaucoup de clients et l’eau potable sûre sont des signes pratiques utiles. Selon le repas, on peut manger avec une cuillère et une fourchette, des baguettes ou la main droite propre. La main droite est généralement privilégiée pour donner, recevoir ou manger sans ustensiles. La cuisine offre un moyen simple de comprendre la culture locale et de soutenir les petites entreprises. Pour les nouveaux arrivants, les principales difficultés sont les ingrédients inconnus, le degré de piquant incertain, la communication des besoins alimentaires et la sécurité de la manipulation des aliments.