Alimentação no Irã

Arroz e pão são alimentos básicos importantes no Irã. Entre os pães comuns estão variedades achatadas feitas em padarias de bairro, enquanto o arroz preparado com cuidado costuma ser servido em refeições familiares e celebrações. Chelow é arroz cozido simples, muitas vezes servido com kebab ou ensopado. Polo designa arroz misturado ou disposto em camadas com ingredientes como ervas, feijão, carne, frutas ou vegetais. Khoresh é uma família de ensopados cozidos lentamente e servidos com arroz. Versões conhecidas combinam carne ou vegetais com ervas, leguminosas, nozes ou sabores de frutas ácidas. Ash é uma sopa espessa que pode conter ervas, macarrão, feijão ou coberturas lácteas. Sopas simples, pratos de feijão, ovos, iogurte, queijo e ervas frescas também fazem parte da comida caseira do dia a dia. Tahdig é a camada crocante que se forma no fundo da panela de arroz. É apreciada pela textura e muitas vezes compartilhada como uma parte especial da refeição. O chá é central na hospitalidade, e os anfitriões também podem oferecer frutas, nozes, doces ou uma refeição completa. O taarof pode levar os convidados a recusar uma ou duas vezes antes de aceitar, mas as preferências e necessidades alimentares ainda devem ser comunicadas claramente. Os alimentos vendidos ao público geralmente seguem as regras alimentares islâmicas, e carne de porco e bebidas alcoólicas não fazem parte do serviço regular de alimentos permitido por lei. As dietas individuais e os níveis de observância religiosa, contudo, variam. O Irã tem culinárias regionais diversas, moldadas pelo clima, pela agricultura e pelas comunidades locais. As regiões norte, sul, central e de fronteira usam diferentes peixes, ervas, especiarias, frutas, grãos e métodos de preparo.