Cuisine en Irak

Les repas irakiens associent souvent du riz ou du pain à un ragoût, de la viande grillée, du poisson, des légumes, des haricots ou des lentilles. Les pains plats (khubz) et les pains allongés (samoon) sont des aliments de base quotidiens. Le poisson masgouf (masgouf) est ouvert, assaisonné et cuit près d’un feu. Il est étroitement associé à Bagdad et à la culture fluviale. Le plat festif de riz et d’agneau appelé quzi (quzi) possède plusieurs formes régionales. La dolma irakienne consiste en légumes ou feuilles farcis, cuits avec du riz, des herbes et souvent de la viande. La préparation de céréales ou de pommes de terre farcie appelée kubba (kubba) associe une enveloppe à une farce salée et peut être frite, bouillie ou cuite dans une soupe. Le pain imbibé de bouillon appelé tashreeb (tashreeb) utilise des morceaux de pain trempés dans un bouillon riche avec de la viande ou des légumes. Les ragoûts servis avec du riz sont également des plats familiaux centraux et varient selon les foyers. Le thé est un signe majeur de bienvenue et est souvent servi fort et sucré dans de petits verres. Le café, les boissons aux fruits, les boissons au yaourt, les dattes et les pâtisseries accompagnent aussi les visites sociales. La plupart des musulmans recherchent une nourriture halal et évitent le porc et l’alcool. Les chrétiens et d’autres communautés peuvent suivre des traditions différentes, et les pratiques personnelles varient ; il vaut donc mieux poser des questions avec respect que faire des suppositions. Le ramadan modifie les horaires des repas pour de nombreux musulmans, avec un jeûne pendant la journée et des repas partagés après le coucher du soleil. Les personnes qui ne jeûnent pas devraient se comporter avec considération envers celles qui jeûnent. L’hygiène alimentaire dépend d’une eau propre, d’un stockage approprié, d’une cuisson complète et d’une chaîne du froid fiable. Les fortes chaleurs rendent une réfrigération soigneuse particulièrement importante.