Cuisine en Iran

Le riz et le pain sont des aliments de base en Iran. Les pains courants comprennent des variétés plates préparées dans les boulangeries de quartier, tandis que le riz soigneusement cuit est souvent servi lors des repas familiaux et des célébrations. Le riz cuit nature (chelow) est généralement servi avec un kebab ou un ragoût. Le riz mélangé ou étagé (polo) associe des ingrédients tels que des herbes, des haricots, de la viande, des fruits ou des légumes. Les ragoûts mijotés (khoresh) sont servis avec du riz. Certaines préparations connues associent la viande ou les légumes à des herbes, des légumineuses, des noix ou des saveurs de fruits acides. Une soupe épaisse (ash) peut contenir des herbes, des nouilles, des haricots ou des garnitures laitières. Les soupes simples, les plats de haricots, les œufs, le yaourt, le fromage et les herbes fraîches font aussi partie de la cuisine familiale ordinaire. La couche croustillante de riz (tahdig) se forme au fond de la marmite. Elle est appréciée pour sa texture et souvent partagée comme une partie spéciale du repas. Le thé occupe une place centrale dans l’hospitalité, et les hôtes peuvent aussi proposer des fruits, des noix, des sucreries ou un repas complet. La convention de politesse (taarof) peut amener les invités à refuser une ou deux fois avant d’accepter, mais il faut tout de même exprimer clairement ses préférences et ses besoins alimentaires. Les aliments vendus au public suivent généralement les règles alimentaires islamiques, et le porc ainsi que les boissons alcoolisées ne font pas partie du service alimentaire licite habituel. Les régimes individuels et le degré de pratique religieuse varient néanmoins. L’Iran possède des cuisines régionales variées, façonnées par le climat, l’agriculture et les communautés locales. Les régions du Nord, du Sud, du centre et les régions frontalières utilisent différents poissons, herbes, épices, fruits, céréales et méthodes de cuisson.