Essen im Iran

Reis und Brot gehören im Iran zu den wichtigsten Grundnahrungsmitteln. Zu den verbreiteten Broten zählen flache Sorten aus Bäckereien in der Nachbarschaft, während sorgfältig gekochter Reis häufig bei Familienmahlzeiten und Feiern serviert wird. Einfach gekochter Reis (Chelow) wird oft mit Kebab oder Schmorgericht serviert. Als Beilage gilt gemischter oder geschichteter Reis (Polo), der mit Zutaten wie Kräutern, Bohnen, Fleisch, Obst oder Gemüse zubereitet wird. Dabei ist ein langsam gekochtes Schmorgericht (Khoresh) eine Gruppe von Gerichten, die mit Reis serviert werden. Bekannte Varianten verbinden Fleisch oder Gemüse mit Kräutern, Hülsenfrüchten, Nüssen oder säuerlichen Fruchtaromen. Eine dicke Suppe (Ash) kann Kräuter, Nudeln, Bohnen oder Milchprodukte als Topping enthalten. Auch einfache Suppen, Bohnengerichte, Eier, Joghurt, Käse und frische Kräuter gehören zur alltäglichen Hausmannskost. Dabei entsteht eine knusprige Schicht am Boden eines Reistopfs (Tahdig). Sie wird wegen ihrer Konsistenz geschätzt und oft als besonderer Teil der Mahlzeit geteilt. Tee ist ein zentraler Bestandteil der Gastfreundschaft, und Gastgeber bieten möglicherweise auch Obst, Nüsse, Süßigkeiten oder eine vollständige Mahlzeit an. Die iranische Höflichkeitsform (Taarof) kann dazu führen, dass Gäste ein- oder zweimal ablehnen, bevor sie annehmen, doch Vorlieben und besondere Ernährungsbedürfnisse sollten trotzdem klar genannt werden. Öffentlich verkaufte Speisen folgen im Allgemeinen den islamischen Ernährungsvorschriften, und Schweinefleisch sowie alkoholische Getränke gehören nicht zu einem gewöhnlichen erlaubten Speisenangebot. Individuelle Ernährungsweisen und das Maß religiöser Befolgung unterscheiden sich dennoch. Iran hat vielfältige regionale Küchen, die von Klima, Landwirtschaft und lokalen Gemeinschaften geprägt sind. In nördlichen, südlichen, zentralen und Grenzregionen werden unterschiedliche Fische, Kräuter, Gewürze, Früchte, Getreidesorten und Zubereitungsmethoden verwendet.