Սնունդը Իրանում

Բրինձն ու հացը Իրանի հիմնական սննդամթերքներից են։ Տարածված են թաղամասային փռերում պատրաստվող տարբեր հարթ հացերը, իսկ խնամքով եփած բրինձը հաճախ մատուցվում է ընտանեկան ճաշերին ու տոնակատարություններին։ Չելոուն (chelow) պարզ եփած բրինձ է, որը հաճախ մատուցվում է քյաբաբի կամ խաշած կերակրատեսակի հետ։ Փոլոուն (polo) բրինձ է, որը խառնում կամ շերտավորում են այնպիսի բաղադրիչների հետ, ինչպիսիք են խոտաբույսերը, լոբին, միսը, մրգերը կամ բանջարեղենը։ Խորեշը (khoresh) դանդաղ եփվող կերակրատեսակների խումբ է, որը մատուցվում է բրնձի հետ։ Հայտնի տեսակներում միսը կամ բանջարեղենը համադրվում է խոտաբույսերի, ընդեղենի, ընկույզեղենի կամ թթու մրգերի համերի հետ։ Աշը (ash) թանձր ապուր է, որի մեջ կարող են լինել խոտաբույսեր, արիշտա, լոբի կամ կաթնամթերքային հավելումներ։ Պարզ ապուրները, լոբով կերակրատեսակները, ձուն, մածունը, պանիրն ու թարմ խոտաբույսերը նույնպես սովորական տնային խոհանոցի մաս են։ Թահդիգը (tahdig) բրնձի կաթսայի հատակին առաջացած խրթխրթան շերտն է։ Այն գնահատվում է իր հյուսվածքի համար և հաճախ բաժանում են որպես ճաշի հատուկ մաս։ Թեյը հյուրընկալության կենտրոնական մասն է, և տանտերերը կարող են նաև առաջարկել միրգ, ընկույզեղեն, քաղցրավենիք կամ ամբողջական ճաշ։ Թաարոֆի (taarof) պատճառով հյուրերը կարող են մեկ կամ երկու անգամ մերժել առաջարկը՝ նախքան ընդունելը, բայց սննդային նախասիրություններն ու կարիքները միևնույն է պետք է հստակ հայտնել։ Հանրային վաճառքի համար պատրաստվող սնունդը հիմնականում հետևում է իսլամական սննդակարգի կանոններին, իսկ խոզի միսն ու ալկոհոլային խմիչքները սովորական թույլատրելի սննդի սպասարկման մաս չեն։ Անհատների սննդակարգն ու կրոնական պահպանման աստիճանը, այնուամենայնիվ, տարբեր են։ Իրանի տարածաշրջանային խոհանոցները բազմազան են և ձևավորվել են կլիմայի, գյուղատնտեսության ու տեղական համայնքների ազդեցությամբ։ Հյուսիսային, հարավային, կենտրոնական և սահմանամերձ շրջաններում օգտագործում են տարբեր ձկներ, խոտաբույսեր, համեմունքներ, մրգեր, հացահատիկներ և պատրաստման եղանակներ։