ਇਰਾਨ ਵਿੱਚ ਖਾਣ-ਪੀਣ

ਇਰਾਨ ਵਿੱਚ ਚਾਵਲ ਅਤੇ ਰੋਟੀ ਮੁੱਖ ਖੁਰਾਕ ਹਨ। ਆਮ ਰੋਟੀਆਂ ਵਿੱਚ ਮੁਹੱਲੇ ਦੀਆਂ ਬੇਕਰੀਆਂ ਵਿੱਚ ਬਣੀਆਂ ਚਪਟੀਆਂ ਕਿਸਮਾਂ ਸ਼ਾਮਲ ਹਨ, ਜਦਕਿ ਧਿਆਨ ਨਾਲ ਪਕਾਏ ਚਾਵਲ ਅਕਸਰ ਪਰਿਵਾਰਕ ਖਾਣਿਆਂ ਅਤੇ ਜਸ਼ਨਾਂ ਵਿੱਚ ਪਰੋਸੇ ਜਾਂਦੇ ਹਨ। ਚੇਲੋ ਸਾਦੇ ਪੱਕੇ ਚਾਵਲ ਹੁੰਦੇ ਹਨ, ਜੋ ਅਕਸਰ ਕਬਾਬ ਜਾਂ ਸਟੂ ਨਾਲ ਪਰੋਸੇ ਜਾਂਦੇ ਹਨ। ਪੋਲੋ ਉਹਨਾਂ ਚਾਵਲਾਂ ਨੂੰ ਕਹਿੰਦੇ ਹਨ ਜਿਨ੍ਹਾਂ ਵਿੱਚ ਜੜੀਆਂ-ਬੂਟੀਆਂ, ਬੀਨਜ਼, ਮੀਟ, ਫਲ ਜਾਂ ਸਬਜ਼ੀਆਂ ਮਿਲਾਈਆਂ ਜਾਂ ਪਰਤਾਂ ਵਿੱਚ ਰੱਖੀਆਂ ਜਾਂਦੀਆਂ ਹਨ। ਖੋਰੇਸ਼ ਹੌਲੀ ਅੱਗ ਉੱਤੇ ਪੱਕਣ ਵਾਲੇ ਸਟੂ ਦੀ ਇੱਕ ਕਿਸਮ ਹੈ, ਜੋ ਚਾਵਲ ਨਾਲ ਪਰੋਸੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ। ਮਸ਼ਹੂਰ ਕਿਸਮਾਂ ਵਿੱਚ ਮੀਟ ਜਾਂ ਸਬਜ਼ੀਆਂ ਨੂੰ ਜੜੀਆਂ-ਬੂਟੀਆਂ, ਦਾਲਾਂ, ਗਿਰੀਆਂ ਜਾਂ ਖੱਟੇ ਫਲਾਂ ਦੇ ਸੁਆਦ ਨਾਲ ਮਿਲਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਆਸ਼ ਇੱਕ ਗਾੜ੍ਹਾ ਸੂਪ ਹੁੰਦਾ ਹੈ, ਜਿਸ ਵਿੱਚ ਜੜੀਆਂ-ਬੂਟੀਆਂ, ਨੂਡਲਜ਼, ਬੀਨਜ਼ ਜਾਂ ਦੁੱਧ ਤੋਂ ਬਣੀਆਂ ਉੱਪਰ ਪਾਈਆਂ ਚੀਜ਼ਾਂ ਹੋ ਸਕਦੀਆਂ ਹਨ। ਸਾਦੇ ਸੂਪ, ਬੀਨਜ਼ ਦੇ ਵਿਅੰਜਨ, ਅੰਡੇ, ਦਹੀਂ, ਪਨੀਰ ਅਤੇ ਤਾਜ਼ੀਆਂ ਜੜੀਆਂ-ਬੂਟੀਆਂ ਵੀ ਰੋਜ਼ਾਨਾ ਘਰੇਲੂ ਖਾਣੇ ਦਾ ਹਿੱਸਾ ਹਨ। ਤਹਦੀਗ ਚਾਵਲਾਂ ਦੇ ਭਾਂਡੇ ਦੇ ਤਲੇ ਵਿੱਚ ਬਣਨ ਵਾਲੀ ਕਰਾਰੀ ਪਰਤ ਹੈ। ਇਸ ਦੀ ਬਣਤਰ ਪਸੰਦ ਕੀਤੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ ਅਤੇ ਇਹ ਅਕਸਰ ਖਾਣੇ ਦੇ ਖ਼ਾਸ ਹਿੱਸੇ ਵਜੋਂ ਸਭ ਨਾਲ ਸਾਂਝੀ ਕੀਤੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ। ਚਾਹ ਮਹਿਮਾਨਨਵਾਜ਼ੀ ਦਾ ਕੇਂਦਰੀ ਹਿੱਸਾ ਹੈ। ਮੇਜ਼ਬਾਨ ਫਲ, ਗਿਰੀਆਂ, ਮਿਠਾਈਆਂ ਜਾਂ ਪੂਰਾ ਖਾਣਾ ਵੀ ਪੇਸ਼ ਕਰ ਸਕਦੇ ਹਨ। ਤਆਰੋਫ਼ ਕਾਰਨ ਮਹਿਮਾਨ ਸਵੀਕਾਰ ਕਰਨ ਤੋਂ ਪਹਿਲਾਂ ਇੱਕ ਜਾਂ ਦੋ ਵਾਰ ਇਨਕਾਰ ਕਰ ਸਕਦੇ ਹਨ, ਪਰ ਆਪਣੀਆਂ ਪਸੰਦਾਂ ਅਤੇ ਖੁਰਾਕੀ ਲੋੜਾਂ ਸਪਸ਼ਟ ਦੱਸਣੀਆਂ ਚਾਹੀਦੀਆਂ ਹਨ। ਜਨਤਕ ਤੌਰ ’ਤੇ ਵੇਚਿਆ ਜਾਣ ਵਾਲਾ ਭੋਜਨ ਆਮ ਤੌਰ ’ਤੇ ਇਸਲਾਮੀ ਖੁਰਾਕੀ ਨਿਯਮਾਂ ਦੀ ਪਾਲਣਾ ਕਰਦਾ ਹੈ; ਸੂਰ ਦਾ ਮਾਸ ਅਤੇ ਸ਼ਰਾਬ ਆਮ ਕਾਨੂੰਨੀ ਭੋਜਨ ਸੇਵਾ ਦਾ ਹਿੱਸਾ ਨਹੀਂ ਹਨ। ਫਿਰ ਵੀ, ਲੋਕਾਂ ਦੀ ਖੁਰਾਕ ਅਤੇ ਧਾਰਮਿਕ ਪਾਲਣਾ ਦਾ ਪੱਧਰ ਵੱਖ-ਵੱਖ ਹੁੰਦਾ ਹੈ। ਇਰਾਨ ਦੇ ਖੇਤਰੀ ਪਕਵਾਨ ਜਲਵਾਯੂ, ਖੇਤੀਬਾੜੀ ਅਤੇ ਸਥਾਨਕ ਭਾਈਚਾਰਿਆਂ ਨਾਲ ਜੁੜੀ ਵਿਭਿੰਨਤਾ ਰੱਖਦੇ ਹਨ। ਉੱਤਰੀ, ਦੱਖਣੀ, ਕੇਂਦਰੀ ਅਤੇ ਸਰਹੱਦੀ ਇਲਾਕਿਆਂ ਵਿੱਚ ਮੱਛੀ, ਜੜੀਆਂ-ਬੂਟੀਆਂ, ਮਸਾਲੇ, ਫਲ, ਅਨਾਜ ਅਤੇ ਪਕਾਉਣ ਦੇ ਤਰੀਕੇ ਵੱਖਰੇ ਹਨ।