په ایران کې خواړه

وریجې او ډوډۍ په ایران کې مهم بنسټیز خواړه دي. عامې ډوډۍ د سیمې په نانوايي‌ګانو کې پخېږي، او په کورنیو ډوډیو او جشنونو کې ډېری وخت په دقت پخې شوې وریجې وي. چلو ساده پخې شوې وریجې دي چې ډېری وخت له کباب یا خورش سره وړاندې کېږي. پلو هغو وریجو ته ویل کېږي چې له بوټو، لوبیا، غوښې، مېوو یا سبزیو سره ګډې یا پوړ په پوړ پخېږي. خورش د ورو پخو شوو خوراکونو یوه ډله ده چې له وریجو سره خوړل کېږي. مشهور ډولونه یې غوښه یا سبزي له بوټو، دانو، مغز لرونکو توکو یا ترشو مېوو له خوند سره یوځای کوي. آش یو غلیظ ښوروايي خواړه دي چې بوټي، نوډل، لوبیا یا د لبنیاتو د پاسه اچول کېدونکي توکي لرلای شي. ساده ښورواوې، د لوبیا خواړه، هګۍ، مستې، پنیر او تازه بوټي هم د کورني عادي پخلي برخه ده. ته‌دیګ د وریجو د لوښي په تل کې جوړېدونکې کرکره طبقه ده. د خپل جوړښت له امله خوښېږي او ډېری وخت د ډوډۍ د ځانګړې برخې په توګه له نورو سره وېشل کېږي. چای د مېلمه پالنې مهمه برخه ده، او کوربه ښايي مېوې، مغز لرونکي توکي، خوږې یا بشپړه ډوډۍ هم وړاندې کړي. تعارف ښايي مېلمانه دې ته وهڅوي چې تر منلو مخکې یو یا دوه ځله انکار وکړي، خو خپلې خوښې او د خوړو اړتیاوې باید بیا هم په څرګنده ووایئ. په عامه توګه پلورل کېدونکي خواړه عموماً د اسلامي غذایي اصولو له مخې وي؛ د خنزیر غوښه او الکولي څښاک د معمول روا خوړو د خدمت برخه نه دي. د افرادو خوراکي رژیمونه او د دین د مراعات کچه بیا هم توپیر لري. د ایران سیمه‌ییز پخلي متنوع دي او اقلیم، کرنه او ځایي ټولنې یې بڼه ټاکي. شمالي، جنوبي، مرکزي او سرحدي سیمې بېلابېل کبان، بوټي، مسالې، مېوې، غلې او د پخلي طریقې کاروي.