ایران میں کھانا

ایران میں چاول اور روٹی بنیادی غذاؤں میں شامل ہیں۔ عام روٹیوں میں محلے کی نانوائیوں میں بننے والی پتلی روٹیاں شامل ہیں، جبکہ احتیاط سے پکایا گیا چاول اکثر خاندانی کھانوں اور تقریبات میں پیش کیا جاتا ہے۔ چلو سادہ پکا ہوا چاول ہے، جو اکثر کباب یا سالن کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے۔ پولو ایسے چاول کو کہتے ہیں جس میں جڑی بوٹیاں، پھلیاں، گوشت، پھل یا سبزیاں ملائی یا تہہ کی جاتی ہیں۔ خورش آہستہ آنچ پر پکائے جانے والے سالن کی ایک قسم ہے، جو چاول کے ساتھ پیش ہوتی ہے۔ معروف اقسام میں گوشت یا سبزیوں کے ساتھ جڑی بوٹیاں، پھلیاں، گریاں یا کھٹے پھلوں کے ذائقے شامل ہوتے ہیں۔ آش گاڑھا سوپ ہے جس میں جڑی بوٹیاں، نوڈلز، پھلیاں یا دودھ سے بنی ٹاپنگز ہو سکتی ہیں۔ سادہ سوپ، پھلیوں کے پکوان، انڈے، دہی، پنیر اور تازہ جڑی بوٹیاں بھی روزمرہ گھریلو کھانوں کا حصہ ہیں۔ تہ دیگ چاول کے برتن کی تہہ میں بننے والی خستہ پرت ہے۔ اس کی ساخت کو پسند کیا جاتا ہے اور اسے اکثر کھانے کے خاص حصے کے طور پر سب کے ساتھ بانٹا جاتا ہے۔ چائے مہمان نوازی کا مرکزی حصہ ہے، اور میزبان پھل، گریاں، مٹھائیاں یا پورا کھانا بھی پیش کر سکتے ہیں۔ تعارف میں مہمان قبول کرنے سے پہلے ایک یا دو بار انکار کر سکتے ہیں، لیکن اپنی پسند اور غذائی ضروریات پھر بھی صاف طور پر بتانی چاہییں۔ عوامی طور پر فروخت ہونے والا کھانا عموماً اسلامی غذائی ضابطوں کے مطابق ہوتا ہے، اور خنزیر کا گوشت اور الکحل والے مشروبات عام حلال خوراک کی فراہمی کا حصہ نہیں ہیں۔ افراد کی غذائیں اور مذہبی عمل کی سطح پھر بھی مختلف ہوتی ہے۔ ایران میں علاقائی کھانوں کی بڑی گوناگونی ہے، جسے آب و ہوا، زراعت اور مقامی برادریوں نے تشکیل دیا ہے۔ شمالی، جنوبی، وسطی اور سرحدی علاقوں میں مچھلی، جڑی بوٹیاں، مصالحے، پھل، اناج اور پکانے کے طریقے مختلف ہوتے ہیں۔