L’alimentation en Islande

L’approvisionnement alimentaire islandais repose sur les produits de la mer et la pêche, l’élevage ovin, la production laitière et l’horticulture sous serre. Les importations complètent la production nationale, notamment lorsque l’offre locale est limitée. L’énergie géothermique permet de produire des légumes sous serre toute l’année. Les activités alimentaires comprennent la production, la transformation, le stockage, le transport, l’importation et l’exportation, ainsi que la vente. Les autorités nationales et municipales se partagent le contrôle alimentaire ; la disponibilité régionale varie entre la région de la capitale, le sud, les fjords de l’Ouest, l’est, le nord, l’ouest et Reykjanes. La cuisine traditionnelle utilise le salage, le séchage, le fumage, l’acidification et la fermentation. La cuisson géothermique est associée au pain de seigle noir, appelé rúgbrauð. Parmi les plats et aliments courants figurent le skyr, le flatkaka, le plokkfiskur, la kjötsúpa, le hangikjöt, le harðfiskur au beurre, le hákarl, le slátur et le svið. La viande salée avec une soupe aux pois cassés et le kæst skata font également partie des aliments établis. La cuisine islandaise contemporaine est diverse et aucun plat national unique n’est défini par la loi. Les repas de Þorrablót ont généralement lieu entre la fin janvier et la fin février ; ils peuvent comprendre du poisson et de la viande conservés, du slátur, du svið, du hákarl et du skyr. Le kæst skata est traditionnellement associé au 23 décembre, tandis que les repas de Noël comprennent souvent des plats de viande. Il s’agit de coutumes alimentaires ; les traditions culturelles au sens large relèvent d’un autre sujet. La Direction de la santé recommande davantage de légumes, de fruits, de poisson et de céréales complètes, et moins de sucre, de graisses saturées, de sel et d’aliments fortement transformés. Skráargatið est un label nordique facultatif de choix plus sain. Ses critères couvrent 33 catégories d’aliments et facilitent la comparaison des produits emballés sans constituer un avis médical. La Direction de la santé propose aussi des conseils végétaliens et des ressources nutritionnelles adaptées à l’âge. Les restaurants et autres prestataires de repas comprennent les restaurants avec service à table, cafés, pubs, traiteurs, plats à emporter, cantines, stations-service et salles de réception. Une entreprise alimentaire a généralement besoin d’un enregistrement ou d’une licence, de locaux et d’équipements adaptés, ainsi que d’une inspection avant l’ouverture. Matvælastofnun, généralement appelée MAST, est l’autorité alimentaire islandaise. Les autorités sanitaires municipales s’occupent de nombreux aspects des locaux et de l’hygiène. Le préfet du district administre les licences liées à l’alcool : la catégorie 1 concerne les entreprises sans service d’alcool, tandis que les catégories 2 et 3 impliquent des règles d’alcool et de supervision. Les événements alimentaires temporaires à Reykjavík exigent un permis municipal ; exigences et délais peuvent varier selon la municipalité. Les consommateurs ont le droit d’obtenir des informations sur les 14 allergènes réglementés dans les aliments non emballés. Une entreprise ne peut les communiquer oralement que si un avis visible précise que les ingrédients sont également disponibles par écrit. Les entreprises alimentaires restent responsables de la sécurité des aliments, de l’étiquetage exact, de la traçabilité, de la chaîne du froid et des mesures de contrôle fondées sur les risques, comme le système HACCP. Les produits d’origine animale doivent porter une marque d’identification ovale indiquant IS et un numéro d’agrément. Les aliments réfrigérés doivent généralement être conservés entre 0 et 4 °C. Une date de durabilité minimale concerne principalement la qualité, tandis qu’une date limite de consommation concerne la sécurité et doit être respectée plus strictement. L’importation de viande crue en Islande est interdite ; les aliments provenant de l’extérieur de l’Espace économique européen ne sont généralement pas autorisés à l’importation personnelle. Le don alimentaire est possible si les aliments sont sûrs, correctement étiquetés, intacts et conservés et transportés dans de bonnes conditions. Les aliments et les repas au restaurant sont chers par rapport à la moyenne européenne. Dans une comparaison préliminaire de 2025 où l’UE27 vaut 100, l’indice de niveau des prix islandais était de 155,8 pour les aliments et boissons non alcoolisées et de 173,2 pour les restaurants et l’hébergement. Les prix réels varient selon le produit, l’établissement et la région. La Matvælastefna Íslands, politique alimentaire islandaise du gouvernement, fixe un horizon à 2040 et lie sécurité alimentaire, résilience, bien-être animal, climat, nature et gestion durable des ressources. Elle prévoit notamment une pêche et une agriculture durables, l’horticulture géothermique, la circularité et la réduction du gaspillage alimentaire. La référence de gaspillage alimentaire de 2022 était d’environ 60 300 tonnes, soit 160 kilogrammes par personne. La production primaire représentait 48 %, les ménages 39 % et les restaurants et services alimentaires 6 %. Les objectifs annoncés sont une baisse de 30 % d’ici 2025 et de 50 % d’ici 2030 par rapport à 2022 ; la référence citée n’établit pas qu’ils aient été atteints. Les dons de surplus et l’initiative Saman gegn sóun contribuent à la réduction des déchets. L’exemple de politique alimentaire de Reykjavík pour 2026 relie production locale, usage durable des ressources, alimentation saine, sécurité alimentaire et diversité culinaire.