Alimentación en Islandia

El suministro de alimentos de Islandia se basa en el marisco y la pesca, la cría de ovejas, la producción láctea y la horticultura en invernadero. Las importaciones complementan la producción nacional, sobre todo cuando la oferta local es limitada. La energía geotérmica permite que los invernaderos produzcan hortalizas durante todo el año. Las empresas alimentarias participan en la producción, el procesamiento, el almacenamiento, el transporte, la importación, la exportación y la venta. Las autoridades nacionales y municipales comparten la supervisión alimentaria. La disponibilidad regional puede variar entre la capital, el sur, los fiordos occidentales, el este, el norte, el oeste y Reykjanes. La cocina tradicional utiliza la salazón, el secado, el ahumado, la acidificación y la fermentación. La cocción geotérmica se asocia al pan oscuro de centeno llamado *rúgbrauð*. Entre los alimentos habituales están el *skyr*, la *flatkaka*, el *plokkfiskur*, la sopa de carne *kjötsúpa*, el *hangikjöt*, el *harðfiskur* con mantequilla, el *hákarl*, el *slátur* y el *svið*. También forman parte de la tradición la carne salada con sopa de guisantes partidos y la raya fermentada *kæst skata*. La cocina islandesa contemporánea es diversa y no existe un plato nacional único definido por ley. Las comidas del *Þorrablót* suelen celebrarse entre finales de enero y finales de febrero, y pueden incluir pescado y carne conservados, *slátur*, *svið*, *hákarl* y *skyr*. La *kæst skata* se asocia tradicionalmente con el 23 de diciembre, mientras que en Navidad suelen servirse platos de carne. Estas costumbres corresponden a la cultura alimentaria; otras tradiciones culturales son un tema distinto. La Dirección de Salud recomienda comer más verduras, fruta, pescado y cereales integrales, y reducir el azúcar, las grasas saturadas, la sal y los alimentos muy procesados. *Skráargatið* es un distintivo nórdico voluntario para las opciones más saludables. Sus criterios abarcan 33 categorías de alimentos y permiten comparar productos envasados; no constituyen asesoramiento médico. La Dirección de Salud también ofrece orientación para una alimentación vegana y material nutricional para distintas edades. Los servicios de restauración incluyen restaurantes con servicio de mesa, cafeterías, bares, empresas de cáterin, comida para llevar, comedores, estaciones de servicio y salones para eventos. Por lo general, antes de empezar una actividad alimentaria hace falta registrar la empresa u obtener una licencia, contar con instalaciones y equipos adecuados y pasar una inspección. Matvælastofnun, conocida habitualmente como MAST, es la autoridad alimentaria islandesa. Las autoridades sanitarias municipales gestionan muchas cuestiones relacionadas con los locales y la higiene. El Comisionado del Distrito tramita las licencias relacionadas con el alcohol: la categoría 1 corresponde a empresas que no sirven alcohol; las categorías 2 y 3 incluyen alcohol y normas de supervisión. En Reikiavik, los eventos alimentarios temporales requieren un permiso municipal. Los requisitos y plazos pueden variar según el municipio. Las personas consumidoras tienen derecho a recibir información sobre los 14 alérgenos regulados de los alimentos sin envasar. Una empresa puede facilitar esa información verbalmente solo si hay un aviso visible que indique que también está disponible por escrito. Las empresas alimentarias siguen siendo responsables de la seguridad de los alimentos, el etiquetado correcto, la trazabilidad, la cadena de frío y los controles basados en riesgos, como el sistema de análisis de peligros y puntos críticos de control (HACCP). Los productos de origen animal deben llevar una marca de identificación ovalada que muestre «IS» y un número de autorización. Por lo general, los alimentos refrigerados deben conservarse entre 0 y 4 °C. La fecha de consumo preferente se refiere principalmente a la calidad; la fecha de caducidad concierne a la seguridad y debe respetarse con mayor rigor. Está prohibido importar carne cruda a Islandia, y en general no se permite importar para uso personal alimentos procedentes de fuera del Espacio Económico Europeo. Es posible donar alimentos sobrantes si son seguros, están correctamente etiquetados e intactos, y se han almacenado y transportado de forma adecuada. Los alimentos y comer fuera son caros en comparación con Europa. En una comparación preliminar de 2025 en la que la UE-27 equivale a 100, el índice de precios de Islandia fue de 155,8 para alimentos y bebidas no alcohólicas, y de 173,2 para restaurantes y alojamiento. Los precios reales varían según el producto, el establecimiento y la región. La Matvælastefna Íslands (Política Alimentaria de Islandia) fija un horizonte hasta 2040 y vincula la seguridad alimentaria con la resiliencia, el bienestar animal, el clima, la naturaleza y el uso sostenible de los recursos. Entre sus medidas están la pesca y la agricultura sostenibles, la horticultura geotérmica, la economía circular y la reducción del desperdicio de alimentos. La referencia de desperdicio de alimentos de 2022 fue de aproximadamente 60.300 toneladas, o 160 kg por persona. La producción primaria representó el 48 %, los hogares el 39 % y los restaurantes y servicios alimentarios el 6 %. Los objetivos indicados son una reducción del 30 % para 2025 y del 50 % para 2030 respecto de 2022; la referencia citada no permite afirmar que se hayan alcanzado. La donación de excedentes y la iniciativa *Saman gegn sóun* contribuyen a reducir los residuos. El ejemplo de la política alimentaria de Reikiavik para 2026 relaciona la producción local, el uso sostenible de los recursos, la alimentación saludable, la seguridad alimentaria y una cultura alimentaria diversa.