Alimentation en Lettonie

La cuisine lettone est souvent simple, nourrissante et étroitement liée aux saisons. La conservation par marinage, fumage, séchage et fermentation permet depuis longtemps de stocker les aliments. Le pain de seigle noir, appelé rupjmaize, est un aliment local important. Il peut être plus dense et plus acide que le pain moelleux auquel certaines personnes nouvellement arrivées sont habituées. Les pommes de terre, le chou, les carottes, les betteraves, l’orge, les produits laitiers, le porc et le poisson figurent dans de nombreux repas. Les pois gris, appelés pelēkie zirņi, sont un ingrédient traditionnel bien connu. Le kefīrs est une boisson à base de lait fermenté, et le biezpiens est un fromage frais caillé. La crème aigre est également très utilisée avec les soupes, les pommes de terre, les salades et les plats salés. La mer Baltique, les rivières et les lacs influencent les choix de poissons. Le poisson fumé et conservé est courant, mais la fraîcheur, le stockage et la préparation nécessitent toujours de l’attention. Les forêts fournissent des baies et des champignons, tandis que les jardins produisent des fruits et des légumes. Ne cueillez des aliments sauvages que si l’espèce et le lieu sont connus comme sûrs. Les restaurants vont des cafés décontractés et des cantines, parfois appelées ēdnīca, aux établissements gastronomiques. Les menus du centre de Riga sont plus susceptibles d’être proposés en plusieurs langues que ceux des petites localités. Les grandes villes offrent plus facilement des choix végétariens et internationaux. Les personnes ayant des allergies ou suivant un régime religieux devraient vérifier les ingrédients, car les menus traduits ne les indiquent pas toujours tous. La cuisine maison est généralement le moyen le plus simple de maîtriser le coût et les ingrédients. Associer des produits locaux à des recettes familières peut faciliter l’adaptation.