Alimentação no Liechtenstein

Em 2023, o Liechtenstein tinha 97 explorações agrícolas reconhecidas e 3.590 hectares de terreno agrícola. Deste total, 42 eram explorações biológicas, correspondendo a 43,3% das explorações, com 1.583 hectares de terreno agrícola biológico. A área incluía 1.301 hectares de terra arável, 2.260 hectares de prados permanentes e 13 hectares de culturas permanentes; os cereais ocupavam 237 hectares e as batatas, 74 hectares. A produção local é complementada por produtos suíços e da UE, porque o Liechtenstein pertence ao território aduaneiro suíço desde 1923. A legislação alimentar suíça aplica-se quando o tratado aduaneiro abrange a matéria, e os produtos da UE podem geralmente entrar ao abrigo do princípio Cassis de Dijon; desvios técnicos podem exigir a aprovação do Serviço Federal Suíço de Segurança Alimentar e Veterinária (BLV). As lojas de quinta (Hofläden) vendem legumes sazonais, fruta, batatas, cereais, leite, ovos, queijo, carne, carne seca, massas, compota e xarope. Alguns exemplos são Aeulehof, em Balzers; Bangshof, em Ruggell; Hedihof, em Triesenberg; Riethof, em Bendern; Weidriethof, em Schaan; e Neufeldhof, em Vaduz. Os mercados regionais e sazonais são outra fonte de produtos locais, mas os horários e os preços dependem do prestador e da estação. A cozinha do Liechtenstein pertence à tradição alimentar alpina. Käsknöpfle ou Kässpätzle combina bolinhos com queijo e é servido frequentemente com cebola frita e puré de maçã. Ribel ou Rebl é feito de farinha de milho (Türggamehl) e era historicamente um alimento básico; a região de Unterland tem a variante local Tüarggarebl. Outros pratos regionais incluem sopa de cevada, Ribelmaissuppe, Holdrsaft, Hafalääb de Balzers, Fasnachtsküachle, Zwätschgaknedl e Kratzate. Tradicionalmente, o Ribel é servido com café com leite, molho de maçã ou de flor de sabugueiro, compota ou queijo ácido. Triesenberg preserva a cozinha Walser, incluindo Chääs-Chnöpfli, Wildalertäller e Sulzbrata. Cultiva-se vinho de Balzers a Eschnerberg, incluindo as castas Pinot Noir e Chardonnay, e a vindima é feita à mão. Restaurantes, cafés, estalagens tradicionais, restaurantes de montanha, estabelecimentos de cozinha requintada e restaurantes internacionais oferecem estilos e preços variados. As informações oficiais de turismo listam cinco restaurantes distinguidos pelo Gault-Millau. Provas de vinho e cerveja, piqueniques, brunches e FoodTrails acrescentam atividades gastronómicas organizadas. As Triesenberger Wochen realizam-se geralmente no outono, normalmente de meados de outubro a meados de novembro, com menus Walser. Os preços indicativos de 2025 incluíam CHF 12,50 para sopa de cevada, CHF 15,00 para Ribel, CHF 20,50 para Chääs-Chnöpfli e CHF 30,50 para Sulzbrata. Estes valores referem-se ao evento e não são preços nacionais fixos. Os preços dos alimentos variam consoante o prestador, a estação e a colheita; a taxa de inflação anual em 2025 foi de 0,2%, com aumentos que incluíram chocolate e refeições em restaurantes ou cafés. O Amt für Gesundheit publica recomendações práticas e receitas para uma alimentação equilibrada. O tratamento médico relacionado com a saúde está fora do âmbito deste tema alimentar. No inquérito de saúde de 2022, 47% dos adultos apresentavam um IMC superior a 25; a monitorização de 2019 registou excesso de peso em 15,6% das crianças e adolescentes e obesidade em 3,8%. Estes números descrevem os dados populacionais usados na prevenção e educação alimentar, não constituem um diagnóstico individual. O Amt für Lebensmittelkontrolle und Veterinärwesen (ALKVW) supervisiona a higiene alimentar, as inspeções, as notificações, as autorizações e as recolhas de produtos. As empresas do setor alimentar precisam de autocontrolo, boas práticas de higiene e produção, rastreabilidade, documentação e procedimentos para retirar ou recolher produtos não seguros. A manipulação regular de alimentos deve ser comunicada ao ALKVW antes do início da atividade. Em geral, produzir, transformar, armazenar ou fornecer alimentos de origem animal exige uma autorização do ALKVW, embora existam exceções. A venda ocasional de pequenas quantidades em bazares ou eventos escolares está isenta de notificação nas condições indicadas. Preparar alimentos numa cozinha privada para os fornecer a outras pessoas não é geralmente proibido, mas tem de cumprir os mesmos requisitos de higiene de uma empresa alimentar e pode ser objeto de inspeção do ALKVW. A venda de alimentos embalados e online exige as informações obrigatórias aplicáveis. Os alimentos vendidos a granel têm de disponibilizar as mesmas informações essenciais que os alimentos pré-embalados. A informação sobre alergénios só pode ser prestada oralmente se houver um aviso visível que remeta para essa informação e se os funcionários tiverem informação escrita disponível. O país de origem da carne e do peixe tem de ser sempre indicado por escrito. O preço e a quantidade devem ser claros e legíveis. A agricultura biológica e o bem-estar animal recebem apoio público; em 2023, os pagamentos ecológicos e de bem-estar animal totalizaram CHF 5.620.431, incluindo contribuições de 22,3% para agricultura biológica, 21,7% para ÖLN e 21,2% para prados extensivos. Os resíduos orgânicos domésticos são geralmente recolhidos separadamente e transportados para a Suíça para compostagem.