الطعام في ليختنشتاين

كان في ليختنشتاين 97 مزرعة زراعية معترفًا بها و3,590 هكتارًا من الأراضي الزراعية في 2023. وشمل ذلك 42 مزرعة عضوية، أي 43.3% من المزارع، بمساحة 1,583 هكتارًا من الأراضي الزراعية العضوية. وتوزعت الأراضي على 1,301 هكتار من الأراضي الصالحة للزراعة و2,260 هكتارًا من المراعي الدائمة و13 هكتارًا من المحاصيل الدائمة؛ وشغلت الحبوب 237 هكتارًا والبطاطا 74 هكتارًا. ويُستكمل الإنتاج المحلي بسلع سويسرية وأوروبية لأن ليختنشتاين جزء من المنطقة الجمركية السويسرية منذ 1923. ويسري قانون الأغذية السويسري في المسائل التي تشملها المعاهدة الجمركية، ويمكن عمومًا إدخال منتجات الاتحاد الأوروبي بموجب مبدأ Cassis-de-Dijon؛ وقد تتطلب الاختلافات التقنية موافقة المكتب الاتحادي السويسري لسلامة الأغذية والطب البيطري (BLV). تبيع متاجر المزارع الخضروات والفواكه الموسمية والبطاطا والحبوب والحليب والبيض والجبن واللحم واللحم المجفف والمعكرونة والمربى والشراب. ومن أمثلتها Aeulehof في Balzers وBangshof في Ruggell وHedihof في Triesenberg وRiethof في Bendern وWeidriethof في Schaan وNeufeldhof في Vaduz. وتوفر الأسواق الإقليمية والموسمية مصدرًا آخر للمنتجات المحلية، لكن مواعيد العمل والأسعار تعتمد على الجهة المقدمة والموسم. ينتمي مطبخ ليختنشتاين إلى تقاليد طعام جبال الألب. يجمع Käsknöpfle أو Kässpätzle بين عجائن الزلابية والجبن، ويُقدم غالبًا مع البصل المقلي وصلصة التفاح. ويُصنع Ribel أو Rebl من دقيق الذرة (Türggamehl)، وكان غذاءً أساسيًا في الماضي؛ ولمنطقة Unterland نوع محلي يسمى Tüarggarebl. وتشمل الأطباق الإقليمية الأخرى حساء الشعير وRibelmaissuppe وHoldrsaft وHafalääb من Balzers وFasnachtsküachle وZwätschgaknedl وKratzate. ويُقدم Ribel تقليديًا مع قهوة الحليب أو صلصة التفاح أو البيلسان أو الكومبوت أو الجبن الحامض. وتحافظ Triesenberg على مطبخ Walserküche، بما فيه Chääs-Chnöpfli وWildalertäller وSulzbrata. ويُزرع العنب للنبيذ من Balzers إلى Eschnerberg، ومن أصنافه Pinot Noir وChardonnay، ويُحصد يدويًا. تغطي المطاعم والمقاهي والنزل التقليدية ومطاعم الجبال والمطاعم الراقية والعالمية ميزانيات وأنماطًا مختلفة. وتسرد المعلومات السياحية الرسمية خمسة مطاعم حاصلة على تصنيف Gault-Millau. كما تُقام أنشطة طعام منظمة مثل تذوق النبيذ والبيرة والنزهات ووجبات الفطور المتأخر ومسارات FoodTrails. وتقام Triesenberger Wochen عادةً في الخريف، غالبًا من منتصف أكتوبر إلى منتصف نوفمبر، مع قوائم من مطبخ Walser. وشملت مؤشرات الأسعار في 2025 مبلغ 12.50 فرنكًا سويسريًا لحساء الشعير و15.00 فرنكًا لـRibel و20.50 فرنكًا لـChääs-Chnöpfli و30.50 فرنكًا لـSulzbrata. هذه أرقام خاصة بالفعالية وليست أسعارًا ثابتة في أنحاء البلاد. تختلف أسعار الطعام بحسب الجهة والموسم والمحصول؛ وبلغ معدل التضخم السنوي في 2025 نسبة 0.2%، مع ارتفاعات شملت الشوكولاتة ووجبات المطاعم والمقاهي. تنشر Amt für Gesundheit إرشادات عملية ووصفات للأكل المتوازن. ولا يشمل هذا الموضوع العلاج الطبي المتعلق بالصحة. وفي المسح الصحي لعام 2022، كان مؤشر كتلة الجسم لدى 47% من البالغين أعلى من 25؛ وسجلت مراقبة 2019 زيادة الوزن لدى 15.6% من الأطفال واليافعين والسمنة لدى 3.8%. تصف هذه الأرقام بيانات سكانية مستخدمة للوقاية والتثقيف الغذائي، ولا تمثل تشخيصًا فرديًا. تشرف Amt für Lebensmittelkontrolle und Veterinärwesen (ALKVW) على نظافة الأغذية وعمليات التفتيش والبلاغات والتصاريح والاستدعاء. وتحتاج المنشآت الغذائية إلى رقابة ذاتية وممارسات جيدة للنظافة والإنتاج وإمكانية التتبع والتوثيق وإجراءات لسحب المنتجات غير الآمنة أو استدعائها. يجب الإبلاغ إلى ALKVW عن التعامل المنتظم مع الأغذية قبل بدء النشاط. ويتطلب إنتاج الأغذية من أصل حيواني أو معالجتها أو تخزينها أو توريدها عمومًا تصريحًا منها، مع وجود استثناءات. وتُعفى المبيعات العرضية المحدودة في البازارات أو الفعاليات المدرسية من الإخطار ضمن الشروط المحددة. ولا يُحظر عمومًا إعداد الطعام في مطبخ خاص لتقديمه للآخرين، لكنه يجب أن يفي بمتطلبات النظافة نفسها التي تنطبق على المنشآت الغذائية، وقد يخضع للتفتيش من ALKVW. تتطلب مبيعات الأغذية المعبأة وعبر الإنترنت المعلومات الإلزامية المنطبقة. وينبغي توفير المعلومات الأساسية نفسها للأغذية المباعة من دون تغليف كما للأغذية المعبأة مسبقًا. ويمكن تقديم معلومات مسببات الحساسية شفهيًا فقط إذا وُجد إشعار ظاهر يوجه العملاء إليها، وتوافرت لدى الموظفين معلومات مكتوبة. ويجب دائمًا تقديم بلد منشأ اللحوم والأسماك كتابةً. ويجب أن يكون السعر والكمية واضحين ومقروءين. ويتلقى الإنتاج العضوي والزراعة المراعية للحيوان دعمًا عامًا؛ وبلغت مدفوعات البيئة ورعاية الحيوان 5,620,431 فرنكًا سويسريًا في 2023، وشملت المساهمات 22.3% للزراعة العضوية و21.7% لـÖLN و21.2% للمروج الواسعة. ويُجمع النفايات العضوية المنزلية عمومًا على نحو منفصل وتُنقل إلى سويسرا للتسميد.