リヒテンシュタインの食文化

リヒテンシュタインには2023年、認定農場が97戸、農地が3,590ヘクタールありました。このうち有機農場は42戸で、全農場の43.3％を占め、有機農地は1,583ヘクタールでした。土地の内訳は、耕作地1,301ヘクタール、永年草地2,260ヘクタール、永年作物13ヘクタールです。穀物は237ヘクタール、ジャガイモは74ヘクタールで栽培されていました。リヒテンシュタインは1923年以来スイス関税地域に属するため、スイスやEUの食品が地元生産を補っています。関税条約の対象事項にはスイスの食品法が適用され、EU製品は一般に「カシス・ド・ディジョン原則」に基づいて持ち込みできます。技術的な相違がある場合、スイス連邦食品安全・獣医局（BLV）の承認が必要なことがあります。 Hofladenでは季節の野菜、果物、ジャガイモ、穀物、牛乳、卵、チーズ、肉、干し肉、パスタ、ジャム、シロップを販売しています。例として、バルツァースのAeulehof、リュッゲルのBangshof、トリーゼンベルクのHedihof、ベンダーンのRiethof、シャーンのWeidriethof、ファドゥーツのNeufeldhofがあります。地域・季節の市場も地元産品を手に入れる場ですが、開催時間や価格は提供者と季節によって異なります。 リヒテンシュタインの料理はアルプスの食文化に属します。KäsknöpfleまたはKässpätzleは、団子状のパスタにチーズを合わせた料理で、揚げた玉ねぎとリンゴソースを添えることがよくあります。RibelまたはReblはトウモロコシ粉（Türggamehl）から作られ、歴史的には主食でした。ウンターラントにはTüarggareblという地域のバリエーションがあります。その他の郷土料理には、大麦スープ、Ribelmaissuppe、Holdrsaft、バルツァースのHafalääb、Fasnachtsküachle、Zwätschgaknedl、Kratzateなどがあります。Ribelには伝統的に、ミルクコーヒー、リンゴまたはニワトコの花のソース、コンポート、酸味のあるチーズを添えます。トリーゼンベルクではChääs-Chnöpfli、Wildalertäller、Sulzbrataなどのヴァルザー料理（Walserküche）が受け継がれています。バルツァースからエッシェンベルクまでブドウが栽培され、ピノ・ノワールやシャルドネなどが手摘みで収穫されます。 レストラン、カフェ、伝統的な旅籠、山岳レストラン、グルメ店、各国料理店がさまざまな予算やスタイルに対応しています。公式観光情報にはゴー・エ・ミヨの評価を受けたレストランが5店掲載されています。ワイン・ビールの試飲、ピクニック、ブランチ、FoodTrailsなど、食に関する企画もあります。Triesenberger Wochenは通常秋、概ね10月中旬から11月中旬に開催され、ヴァルザー料理のメニューを提供します。2025年の価格例は、大麦スープ12.50スイスフラン、Ribel 15.00スイスフラン、Chääs-Chnöpfli 20.50スイスフラン、Sulzbrata 30.50スイスフランでした。これらはイベントの価格例であり、国全体の固定価格ではありません。食品価格は提供者、季節、収穫状況によって変わります。2025年の年間インフレ率は0.2％で、チョコレート、レストラン・カフェの食事などが値上がりしました。 Amt für Gesundheitは、バランスのよい食事について実用的な指針やレシピを公開しています。医療上の治療はこの食の範囲に含まれません。2022年の健康調査では成人の47％でBMIが25を超えていました。2019年のモニタリングでは、子ども・若者の15.6％に過体重、3.8％に肥満が記録されました。これらは予防・栄養教育に用いられた人口データで、個人の診断ではありません。 Amt für Lebensmittelkontrolle und Veterinärwesen（ALKVW）は、食品衛生、検査、報告、許可、リコールを監督します。食品事業者は自主検査、適正衛生・製造慣行、トレーサビリティ、記録、安全でない製品を撤去・回収する手順を整えなければなりません。食品を定期的に取り扱う場合、活動開始前にALKVWへ届け出る必要があります。動物由来食品の生産、加工、保管、供給には一般にALKVWの許可が必要ですが、例外もあります。バザーや学校行事での小規模な臨時販売は、定められた条件の下で届け出が免除されます。家庭の台所で他人に渡す食品を準備すること自体は禁止されていませんが、食品事業者と同じ衛生要件を満たす必要があり、ALKVWの検査対象になることがあります。 包装食品やオンライン販売には、適用される必須情報の表示が必要です。包装せずに販売する食品も、包装食品と同じ基本情報を提供しなければなりません。アレルゲン情報を口頭で伝える場合、見える場所に案内を表示し、スタッフが書面の情報を用意していることが条件です。肉・魚の原産国は常に書面で示さなければなりません。価格と数量は明瞭で読みやすく表示します。有機農業と動物福祉型農業には公的支援があり、2023年の環境・動物福祉支払い総額は5,620,431スイスフランでした。拠出額には有機農業22.3％、ÖLN 21.7％、粗放的草地21.2％などが含まれます。家庭の有機ごみは一般に分別収集され、スイスへ運ばれて堆肥化されます。