列支敦士登的饮食

2023年，列支敦士登有97家获认可的农业农场和3,590公顷农业用地。其中包括42家有机农场，占农场总数的43.3%；有机农业用地面积为1,583公顷。土地包括1,301公顷耕地、2,260公顷永久草地和13公顷永久作物用地；谷物种植面积为237公顷，马铃薯为74公顷。自1923年以来，列支敦士登一直属于瑞士关税区，因此本地生产由瑞士和欧盟商品补充。关税条约涉及的事项适用瑞士食品法；欧盟产品通常可依据“卡西斯·德第戎原则”（Cassis-de-Dijon principle）进入市场，技术性偏差可能需要瑞士联邦食品安全与兽医局（BLV）批准。 农场直销店（Hofläden）销售时令蔬菜、水果、马铃薯、谷物、牛奶、鸡蛋、奶酪、肉类、风干肉、意面、果酱和糖浆。例子包括巴尔策斯（Balzers）的Aeulehof、鲁格尔（Ruggell）的Bangshof、特里森贝格（Triesenberg）的Hedihof、本登（Bendern）的Riethof、沙恩（Schaan）的Weidriethof和瓦杜兹（Vaduz）的Neufeldhof。地区和季节性市场也是本地产品的来源，但营业时间和价格取决于经营者和季节。 列支敦士登饮食属于阿尔卑斯山区饮食传统。奶酪面疙瘩（Käsknöpfle），又称奶酪意式面疙瘩（Kässpätzle），将面疙瘩与奶酪搭配，常配炸洋葱和苹果酱。玉米粥（Ribel，又称Rebl）由玉米粉（Türggamehl）制成，历史上是主食；下区（Unterland）有当地版本Tüarggarebl。其他地区菜肴包括大麦汤、Ribel玉米汤、Holdrsaft、巴尔策斯的Hafalääb、狂欢节油炸糕（Fasnachtsküachle）、Zwätschgaknedl和Kratzate。传统上，Ribel与牛奶咖啡、苹果酱或接骨木花酱、蜜饯或酸奶酪同食。特里森贝格保留了瓦尔瑟饮食（Walserküche），包括Chääs-Chnöpfli、Wildalertäller和Sulzbrata。从巴尔策斯到埃施内贝格（Eschnerberg）都有葡萄种植，品种包括黑皮诺和霞多丽，葡萄以手工采摘。 餐馆、咖啡馆、传统客栈、山间餐馆、美食餐饮业者和国际餐馆提供不同价位和风格的选择。官方旅游信息列出五家获得Gault Millau评分的餐馆。葡萄酒和啤酒品鉴、野餐、早午餐和FoodTrails则提供有组织的美食活动。特里森贝格美食周（Triesenberger Wochen）通常在秋季举行，一般从10月中旬持续到11月中旬，供应瓦尔瑟菜单。2025年该活动的参考价格包括：大麦汤12.50瑞士法郎、Ribel 15.00瑞士法郎、Chääs-Chnöpfli 20.50瑞士法郎、Sulzbrata 30.50瑞士法郎。这些数字是该活动的价格参考，不代表全国固定价格。食品价格随经营者、季节和收成而变化；2025年年通胀率为0.2%，巧克力以及餐馆或咖啡馆餐食等价格有所上涨。 卫生局（Amt für Gesundheit）发布均衡饮食的实用指南和食谱。与健康有关的医疗治疗不属于本文饮食范围。2022年健康调查显示，47%的成年人BMI高于25；2019年监测记录的儿童和青少年超重率为15.6%，肥胖率为3.8%。这些数字描述用于预防和营养教育的人群数据，不构成个人诊断。 食品控制与兽医局（Amt für Lebensmittelkontrolle und Veterinärwesen，ALKVW）负责监督食品卫生、检查、报告、许可和召回。食品经营者需要开展自我检查，落实良好卫生和生产规范、可追溯性、文件记录，以及不安全产品的撤回或召回程序。定期处理食品的活动必须在开始前向ALKVW申报。生产、加工、储存或供应动物源性食品通常需要ALKVW许可，但存在例外情况。在符合规定条件时，集市或学校活动中的偶尔小规模销售可免于申报。在私人厨房制作食品并供应给他人通常并非一概禁止，但必须达到与食品经营者相同的卫生要求，并可能接受ALKVW检查。 包装食品和在线销售食品必须提供适用的强制信息。散装销售的食品必须提供与预包装食品相同的基本信息。只有在现场张贴醒目提示、且工作人员备有书面信息时，过敏原信息才可口头提供。肉类和鱼类的原产国必须始终以书面形式注明。价格和数量必须清晰易读。有机农业和动物福利养殖可获公共资助；2023年生态和动物福利补贴共计5,620,431瑞士法郎，其中有机农业占22.3%、ÖLN占21.7%、粗放型草地占21.2%。生活垃圾中的有机废弃物通常单独收集并运往瑞士堆肥。