Los hogares obtienen alimentos de su propia producción, mercados y tiendas locales, vendedores callejeros e informales, restaurantes, hoteles, comedores escolares y programas específicos de emergencia o nutrición. El arroz sigue siendo el alimento básico nacional, pero la producción nacional no siempre cubre la demanda, por lo que el arroz importado también afecta la disponibilidad y los precios. Madagascar tiene alrededor de 1,3 millones de hectáreas dedicadas al cultivo de arroz y produce más de 250.000 toneladas de maíz al año. Alrededor del 80 % del empleo está relacionado con la agricultura, en gran parte dependiente de las lluvias y vulnerable a las condiciones meteorológicas. Ranonapango es una bebida de arroz tostado que tradicionalmente se prepara con arroz tostado y agua. En los hogares se suele hervir o cocinar al vapor el arroz y preparar mandioca, maíz, tubérculos, legumbres, verduras, pescado o carne. Las cocinas mejoradas pueden cocinar de manera más uniforme, reducir el humo y usar menos leña que las cocinas tradicionales. Las Tierras Altas centrales se asocian con arroz, horticultura, ganado y productos lácteos. El este húmedo es conocido por la vainilla, el clavo, el café y la pesca, mientras que en el oeste y el sur, más secos, se depende más de la mandioca, el boniato, el maíz y el ganado. Las sequías recurrentes en el sur y el suroeste y los ciclones e inundaciones, sobre todo en el norte y el este, pueden interrumpir la producción, el transporte y el acceso a los alimentos. La siembra de arroz de la temporada principal suele realizarse entre noviembre y febrero, y la cosecha suele comenzar a partir de mayo. La presión de la temporada de escasez puede aumentar antes de la cosecha, y los precios minoristas del arroz eran alrededor de un 12 % más altos en noviembre de 2025 que en noviembre de 2024. Madagascar no tiene una tarifa nacional fija para las comidas; los precios dependen de la región, la temporada, el acceso al mercado y las perturbaciones. La nutrición sigue siendo un problema grave: UNICEF informa que el 46 % de los menores de cinco años sufre alguna forma de malnutrición, y que alrededor del 46 % de los bebés menores de seis meses no reciben lactancia materna exclusiva. Solo cerca de una cuarta parte de los niños de 6 a 23 meses alcanza la diversidad alimentaria mínima, y en Androy se informa de una proporción de alrededor del 6 %. La oficina nacional de nutrición, las oficinas regionales de nutrición, los agentes comunitarios de nutrición y los centros de salud ofrecen apoyo relacionado con la nutrición. Las normas de inocuidad alimentaria se aplican a los alimentos locales e importados antes de su llegada al mercado. La Loi 2017-048 y el Code de la santé 2011-002 conforman el marco jurídico de registro, supervisión de empresas alimentarias y protección del consumidor. La autoridad de calidad e inocuidad alimentaria gestiona los registros y certificados pertinentes, incluidos el certificat d'immatriculation y el certificat de consommabilité. Los servicios fitosanitarios supervisan los productos vegetales, los servicios veterinarios los productos de origen animal y la Autorité Sanitaire Halieutique el pescado y la acuicultura. Los productores y vendedores son responsables de la producción, elaboración, almacenamiento, transporte y venta seguros. Los alimentos informales se consumen ampliamente, pero no ofrecen una garantía general de higiene; comprueba el agua potable, la higiene de manos, el lavado de alimentos crudos, la cocción completa, el consumo rápido y el recalentamiento seguro de las sobras. No hay pruebas de un derecho universal a la alimentación ni de un sistema nacional de racionamiento. La ayuda específica puede proceder de programas del PMA o UNICEF, centros comunitarios de nutrición, centros de salud y comedores escolares, especialmente durante las crisis. La escasez de agua en el sur puede limitar la cocina, la higiene y el riego. Madagascar ha ratificado el Pacto Internacional de Derechos Económicos, Sociales y Culturales, pero en la investigación disponible no se identificó un derecho constitucional explícito a una alimentación adecuada. Los sistemas alimentarios más resilientes combinan diversificación de cultivos y dietas, agricultura climáticamente inteligente y sensible a la nutrición, métodos arroceros SRI o SRA, apoyo orgánico o agroecológico y bancos o silos estratégicos de alimentos.
Alimentación en Madagascar
En Madagascar, la alimentación suele centrarse en el arroz, llamado vary en malgache, servido con laoka, es decir, guarniciones. La mandioca, el boniato, el maíz, las legumbres, las verduras, el pescado y la carne también forman parte de las comidas, con grandes diferencias entre las Tierras Altas, el este húmedo y el oeste y sur secos. El acceso, la asequibilidad, la nutrición y la inocuidad de los alimentos varían según la región, la temporada y los recursos del hogar.
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