Les ménages se procurent de la nourriture grâce à leur propre production, aux marchés et commerces locaux, aux vendeurs ambulants et informels, aux restaurants, hôtels, cantines scolaires et programmes ciblés d’urgence ou de nutrition. Le riz reste l’aliment de base national, mais la production nationale ne suffit pas toujours à couvrir la demande ; les importations de riz influent donc également sur la disponibilité et les prix. Madagascar compte environ 1.3 million d’hectares consacrés à la riziculture et produit plus de 250,000 tonnes de maïs par an. Environ 80 % des emplois sont liés à l’agriculture, dont une grande partie dépend des pluies et reste vulnérable aux conditions météorologiques. Le ranonapango est une boisson de riz grillé traditionnellement préparée avec du riz torréfié et de l’eau. La cuisine familiale consiste souvent à faire bouillir ou cuire le riz à la vapeur et à préparer du manioc, du maïs, des tubercules, des légumineuses, des légumes, du poisson ou de la viande. Les foyers améliorés peuvent cuire plus uniformément, produire moins de fumée et utiliser moins de bois que les foyers traditionnels. Les Hautes Terres centrales sont associées au riz, à l’horticulture, à l’élevage bovin et aux produits laitiers. L’est humide est connu pour la vanille, les clous de girofle, le café et la pêche, tandis que l’ouest et le sud plus secs dépendent davantage du manioc, des patates douces, du maïs et de l’élevage bovin. Les sécheresses récurrentes dans le sud et le sud-ouest, ainsi que les cyclones et inondations, surtout au nord et à l’est, peuvent perturber la production, le transport et l’accès à la nourriture. Les semis de riz pour la principale saison ont normalement lieu de novembre à février, et la récolte commence généralement à partir de mai. La période de soudure peut accroître les difficultés avant la récolte ; en novembre 2025, les prix de détail du riz étaient environ 12 % plus élevés qu’en novembre 2024. Il n’existe pas de tarif national fixe pour les repas à Madagascar : les prix dépendent de la région, de la saison, de l’accès aux marchés et des chocs. La nutrition demeure une grave préoccupation : selon l’UNICEF, 46 % des enfants de moins de cinq ans sont touchés par une forme de malnutrition et environ 46 % des nourrissons de moins de six mois ne sont pas nourris exclusivement au sein. Seul environ un quart des enfants âgés de 6 à 23 mois atteignent la diversité alimentaire minimale, proportion estimée à environ 6 % dans l’Androy. L’office national de nutrition, les offices régionaux de nutrition, les agents communautaires de nutrition et les centres de santé fournissent un soutien nutritionnel. Les règles de sécurité alimentaire s’appliquent aux aliments produits localement et importés avant leur mise sur le marché. La Loi 2017-048 et le Code de la santé 2011-002 établissent le cadre juridique de l’enregistrement, du contrôle des entreprises alimentaires et de la protection des consommateurs. L’autorité chargée de la qualité et de la sécurité sanitaire des aliments traite les enregistrements et certificats pertinents, notamment le certificat d’immatriculation et le certificat de consommabilité. Les services de santé végétale surveillent les produits végétaux, les services vétérinaires les produits animaux et l’Autorité Sanitaire Halieutique les produits de la pêche et de l’aquaculture. Les producteurs et vendeurs sont responsables de la sécurité de la production, de la transformation, du stockage, du transport et de la vente. La nourriture informelle est largement consommée, mais elle ne garantit pas de façon générale une bonne hygiène ; vérifiez l’eau potable, l’hygiène des mains, le lavage des aliments crus, la cuisson complète, la consommation rapide et le réchauffage sûr des restes. Il n’existe pas de droit universel établi à l’alimentation ni de système national de rationnement. Un soutien ciblé peut être fourni par des programmes du PAM ou de l’UNICEF, des sites communautaires de nutrition, des centres de santé et des cantines scolaires, notamment en période de crise. La pénurie d’eau dans le sud peut limiter la cuisine, l’hygiène et l’irrigation. Madagascar a ratifié le Pacte international relatif aux droits économiques, sociaux et culturels, mais les recherches disponibles n’ont identifié aucun droit constitutionnel explicite à une alimentation adéquate. Des systèmes alimentaires plus résilients associent diversification des cultures et de l’alimentation, agriculture intelligente face au climat et sensible à la nutrition, méthodes rizicoles SRI ou SRA, soutien biologique ou agroécologique et banques ou silos alimentaires stratégiques.
L’alimentation à Madagascar
À Madagascar, l’alimentation s’organise souvent autour du riz, appelé vary en malgache, servi avec du laoka, c’est-à-dire des accompagnements. Le manioc, les patates douces, le maïs, les légumineuses, les légumes, le poisson et la viande composent aussi les repas, avec de grandes différences entre les Hautes Terres, l’est humide et l’ouest et le sud secs. L’accès, le coût, la nutrition et la sécurité sanitaire des aliments varient selon la région, la saison et les ressources du ménage.
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