Cuisine mauricienne

La cuisine mauricienne s’est développée au fil de la diversité de la population et de l’histoire de l’île. Les repas associent souvent des techniques et des saveurs issues des traditions créoles, indiennes, chinoises, africaines et européennes. Le riz, les nouilles, les légumes, les légumineuses, le poisson, la viande et les galettes constituent des bases courantes. Le piment, les herbes, les sauces à la tomate, les pickles et les chutneys apportent du goût, mais tous les plats ne sont pas piquants. Le dholl puri est une fine galette garnie de pois cassés moulus, généralement servie avec du curry, des haricots et des condiments. Le farata est une autre galette populaire, tandis que le gâteau piment est une petite bouchée frite au piment et aux pois cassés. La rougaille est une préparation à base de tomate qui se décline de différentes façons. À Maurice, le mot mine désigne les nouilles, et le bol renversé est un plat de riz étagé servi en retournant le bol. Les étals de rue, les marchés, les boutiques de snacks, les restaurants familiaux, les hôtels et les restaurants plus formels font tous partie de la vie culinaire locale. L’hygiène, le confort, les menus et les prix peuvent varier considérablement. Les fruits tropicaux frais et les produits de la mer pêchés localement comptent beaucoup, mais leur disponibilité varie selon la saison, la météo et le lieu. Les ingrédients importés sont aussi très présents dans les commerces et les cuisines. Il faut expliquer clairement ses besoins alimentaires, car le nom d’un plat ne permet pas toujours d’en connaître tous les ingrédients. Les végétariens, les personnes allergiques et celles qui suivent des pratiques alimentaires religieuses devraient se renseigner sur les sauces, les bouillons, les surfaces de préparation et les garnitures. Pour manger sans risque, il faut se laver les mains, choisir des aliments bien cuits, les conserver correctement et boire de l’eau potable. Par temps chaud, il est particulièrement important de réfrigérer rapidement les aliments et de les manipuler avec soin.