La cuisine au Mexique

La cuisine mexicaine varie beaucoup d’une région à l’autre. Un plat, un ingrédient ou un degré de piquant courant dans un État peut être inhabituel dans un autre. Les tortillas de maïs sont un aliment de base dans une grande partie du Mexique. Elles peuvent être servies avec des haricots, de la viande, des légumes, du fromage, des œufs ou des ragoûts, et sont aussi utilisées pour les tacos, les quesadillas et d’autres plats. Les antojitos sont de petits plats souvent simples, comme les tacos, les tamales, les tostadas, les gorditas ou les elotes. Leur nom et leur préparation varient selon les régions. Les salsas peuvent être douces ou fortes, cuites ou fraîches. Si vous avez un doute, demandez la salsa à part : l’apparence d’un piment ne révèle pas toujours son degré de piquant. Les marchés, les fondas et les stands de rue peuvent proposer des repas savoureux et abordables. Choisissez des endroits fréquentés régulièrement par la clientèle locale, où les aliments sont manipulés proprement, bien cuits et servis rapidement. La qualité de l’eau du robinet varie selon l’endroit et le bâtiment. De nombreux habitants boivent de l’eau filtrée, traitée ou en bouteille ; si vous êtes de passage, renseignez-vous sur place au lieu de faire des suppositions. Si vous avez des allergies, indiquez-les clairement en espagnol et vérifiez les ingrédients. Une contamination croisée peut se produire dans les cuisines très fréquentées ; les allergies graves exigent donc une prudence accrue. Les repas peuvent être conviviaux et pris à des horaires souples. Le déjeuner est souvent un repas important, et les restaurants peuvent proposer une comida corrida, un menu composé de plusieurs plats simples.