Makanan di Mongolia

Pasokan pangan Mongolia sangat bergantung pada peternakan, terutama daging dan produk susu, sementara gandum, tepung, kentang, sayuran, dan beras impor juga mendukung makanan sehari-hari. Pasar dan produksi rumah tangga merupakan jalur akses utama; rumah tangga penggembala dapat memperoleh sebagian pangan dari ternaknya sendiri, sedangkan rumah tangga perkotaan lebih bergantung pada toko, pasar, dan penyedia jasa makanan. Cadangan pangan strategis serta izin impor dan ekspor pangan strategis mendukung pengelolaan pasokan nasional. Pasokan dapat berubah tajam setelah guncangan cuaca. Mongolia kehilangan sedikitnya 5,9 juta ternak selama dzud 2023/24, yaitu bencana musim dingin yang parah. Produksi gandum pada 2025 sekitar 282.000 ton, sekitar 40% di bawah rata-rata lima tahun, dan kebutuhan impor gandum yang diperkirakan untuk 2025/26 sekitar 150.000 ton. Impor beras untuk 2026 diperkirakan sekitar 60.000 ton. Pada Januari 2026, harga daging sapi dan kambing sekitar 20% hingga 40% lebih tinggi daripada puncak tahun sebelumnya, meskipun harga berbeda menurut tempat, musim, dan produk. Metode memasak yang umum mencakup mengukus, menggoreng, merebus, memasak dengan panci bertekanan, dan memasak menggunakan batu panas. Buuz adalah pangsit daging kukus, khuushuur adalah pastri daging goreng, dan tsuivan memadukan daging dengan mi. Khorkhog dan boodog menggunakan batu panas dengan cara memasak daging yang berbeda. Daging biasanya dimasak hingga matang. Produk susu mencakup airag, susu kuda betina yang difermentasi; aaruul, dadih kering; dan tarag, produk susu fermentasi. Di Gobi, khoormog adalah produk susu unta fermentasi. Keramahan biasanya mencakup teh susu, цагаан идээ, daging, dan airag. Produksi airag menggunakan khokhuur, buluur, dan khovoo, dengan susu yang diaduk lebih dari 500 kali dalam proses tradisional. Airag terutama dikaitkan dengan musim panas dan gugur, serta dimasukkan ke daftar Warisan Budaya Takbenda UNESCO pada 2019. Praktik pangan berbeda menurut wilayah: Wilayah Tengah, Töv, Bulgan, dan Arkhangai dikaitkan dengan airag; Ömnögovi dan wilayah Gobi lainnya dengan susu unta, khoormog, dan daging unta; Bayan-Ölgii dengan pengaruh kuliner Kazakh; dan Uvs dengan chatsargana, atau seabuckthorn. Daging, produk susu, dan tepung merupakan bahan pokok utama. Ukuran pangsa pangan nasional tahun 2022 mencatat bahan pokok sekitar 70%, meningkat menjadi sekitar 81% di kalangan rumah tangga yang lebih miskin. Pedoman diet Mongolia tahun 2010 menyarankan sekurang-kurangnya tiga porsi sayuran atau umbi-umbian dan sekurang-kurangnya dua porsi buah setiap hari, produk susu setiap hari, lemak di bawah 30% asupan energi, serta pembatasan gula, garam, dan alkohol. Air bersih dan penanganan pangan yang aman merupakan bagian dari pedoman yang sama. Ulaanbaatar menawarkan restoran, kafe, kantin, katering, dan bar yang menyajikan makanan Mongolia serta makanan Tionghoa, Korea, Jepang, India, Italia, Turki, dan Meksiko. Daerah pedesaan umumnya memiliki lebih sedikit restoran, sehingga perkemahan ger dan perkemahan wisata kerap menjadi alternatif layanan makanan yang praktis. Pendapatan jasa makanan mencapai MNT 1,7257 triliun pada 2024, naik 13,8%, dan MNT 371,0 miliar pada kuartal pertama 2025, naik 10,4%. Mongolia tidak memiliki satu harga standar nasional untuk makan di luar; biaya dalam MNT berbeda menurut lokasi, musim, penyedia, dan menu. Undang-Undang Keamanan Pangan mencakup produksi primer, pengolahan, penyimpanan, pengangkutan, penjualan, jasa makanan, impor dan ekspor, pengemasan, serta pelabelan. Usaha pangan harus memiliki pengendalian internal dan bertanggung jawab atas mutu, kebersihan, dan keamanan pangan yang ditanganinya. Pengawasan negara, inspeksi, bea cukai, dan karantina mendukung penegakan, sementara Dewan Keamanan Pangan Nasional mengoordinasikan lintas sektor. Informasi pangan yang akurat, transparan, dan realistis adalah hak konsumen. Produk susu mentah, daging segar, dan pangan yang diangkut melalui rantai dingin yang terpencil atau lemah memerlukan perhatian khusus terhadap kebersihan dan ketertelusuran. Sistem pangan Mongolia juga bergantung pada padang penggembalaan. Padang rumput mencakup sekitar 95% lahan pertanian, dan sekitar 70% padang rumput tersebut dilaporkan mengalami degradasi. Penggembalaan berlebihan, dzud, kekeringan, musim tanam yang pendek, kekurangan pakan dan air, serta sistem pascapanen dan rantai dingin yang lemah memengaruhi pasokan jangka panjang. Susu unta dari Gobi dapat menempuh perjalanan lebih dari 800 kilometer ke pasar eceran; karena itu, kesehatan ternak, pengelolaan padang rumput berkelanjutan, peternakan yang tangguh terhadap iklim, diversifikasi tanaman dan sayuran, serta pengolahan lokal yang lebih kuat memengaruhi sistem pangan.