नेपालक भोजन

नेपालक खाद्य प्रणाली विविध अछि: औपचारिक कारोबार, स्थानीय बाजार, अनौपचारिक व्यापार आ आत्मनिर्भर खेती शामिल अछि। लगभग 66% आबादी कृषि करैत अछि आ ई सकल घरेलू उत्पादमे लगभग एक-तिहाई योगदान दैत अछि। तराई दक्षिणी मैदान आ नेपालक मुख्य अन्न-उत्पादक क्षेत्र अछि। पहाड़ आ हिमालमे यातायात कठिन आ आपूर्ति झटकाक संभावना बेसी अछि। तराईक किसान सामान्यतः धान, गेहूं, मक्का, दाल, तिलहन आ सब्जी उपजाबैत छथि। पहाड़ी भोजन आ खेतीमे मक्का, कोदो, धान, गेहूं, दलहन आ तिलहन शामिल अछि। हिमाली खाद्य उत्पादन बेसी आलू, जौ, फापर, अमरंथ, कोदो, पशुधन आ दुग्ध उत्पादपर निर्भर अछि। आलू आ सब्जी अनेक ऊँचाईपर उगाओल जा सकैत अछि, मुदा बाजार पहुँच सब जगह भरोसेमंद नहि। घर, चिया दुकान, रेस्टोरेंट आ होटल अलग-अलग ढंगसँ भोजन बनबैत अछि। दाल भात, रोटी आ ढिँडो सामान्य मुख्य भोजन अछि। मोमो भापमे पकाओल वा तलल भरल पकौड़ी अछि। नेवारी आ थकाली पाक-परंपरामे अपन विस्तृत व्यंजन अछि; भारतीय आ तिब्बती प्रभाव सेहो देखाइत अछि। मांस सेवन धर्म, जातीयता आ व्यक्तिगत व्यवहारानुसार बदलैत अछि। नेपालमे गाय काटब गैरकानूनी अछि। अनेक परिस्थिति मे दहिना हाथसँ खेनाइ पारंपरिक अछि। 2012 मे संशोधित आ कृषि तथा पशुपन्छी विकास मन्त्रालय द्वारा अनुमोदित नेपालक खाद्य-आधारित आहार दिशानिर्देश रोज विविधता, बेसी साबुत अनाज, सब्जी आ फल, विशेषतः पत्तेदार सब्जी, तथा नियमित दाल, माछ, मुर्गी आ अंडा संग सीमित मांस सुझबैत अछि। ई रोज दुग्ध उत्पाद, मध्यम वसा, पर्याप्त आयोडीनयुक्त नूनसँ कम नून, कम मीठ पेय आ मिठाई, सुरक्षित भोजन आ पीबय योग्य पानी तथा कम जंक फूड सेहो सुझबैत अछि। पारंपरिक स्थानीय भोजन विविध आहारमे योगदान कऽ सकैत अछि। शिशुकेँ छह महीना धरि केवल स्तनपान, छह महीनासँ पूरक भोजन आ संभव हो तँ कमसँकम दू वर्ष धरि स्तनपान जारी राखबाक सिफारिश अछि। गर्भावस्था आ स्तनपानमे अतिरिक्त पौष्टिक भोजन चाही। बाल पोषण गंभीर चिंता अछि: UNICEF 2022 मे पाँच वर्षसँ कम बच्चामे 25% अवरुद्ध वृद्धि आ 8% क्षीणता बतौलक; 0–5 महीनाक 56% शिशु पूर्ण स्तनपान पबैत छल, 6–23 महीनाक 48% बच्चाकेँ पर्याप्त विविध भोजन आ 43% केँ न्यूनतम स्वीकार्य आहार भेटैत छल। नैदानिक उपचार सामान्य भोजन मार्गदर्शन नहि, स्वास्थ्य सेवाक विषय अछि। शहर, पर्यटन केंद्र आ स्थानीय बाजार केंद्रमे भोजन व्यापक रूपेँ उपलब्ध अछि, मुदा व्यंजन, परोसबाक मात्रा आ मूल्य स्थानानुसार बहुत बदलैत अछि। राष्ट्रीय स्तरपर एकटा रेस्टोरेंट मेनू वा सेवा-मूल्य नहि अछि। भोजन वा घरेलू खरीद टोकरीक मूल्य इलाका, मौसम, ऊँचाई, यातायात खर्च, आयात, फसल, मानसून, बाढ़ आ पहिरासँ बदलैत अछि। मूल्य स्थान, तारीख आ इकाई सहित दर्ज करू। कालीमाटी फल तथा तरकारी बाजार विकास बोर्ड दैनिक थोक संदर्भ प्रकाशित करैत अछि, मुदा खुदरा आ रेस्टोरेंट मूल्य अलग भऽ सकैत अछि। विश्व खाद्य कार्यक्रम मूल्य, उपलब्धता आ कृषि दशा देखैत अछि। दूरस्थ हिमाली बस्तीमे प्रमुख शहरजेकाँ सालभर आपूर्ति मानि नहि सकैत छी। खाद्य प्रविधि तथा गुण नियंत्रण विभाग (DFTQC) नेपालक केंद्रीय सार्वजनिक खाद्य-नियंत्रण निकाय अछि। एकर काजमे खाद्य मानक, परमिट, प्रयोगशाला आ मोबाइल-प्रयोगशाला निरीक्षण, कीटनाशक अवशेष जाँच, पैकेज्ड पानी नियंत्रण, वापस मँगाइ आ शिकायत शामिल अछि। ढाँचामे खाद्य ऐन 2023, खाद्य नियम 2027, राष्ट्रीय खाद्य सुरक्षा नीति 2076 आ खाद्य तथा पशु-आहार उत्पादक अनिवार्य गुणवत्ता मानक 2082 अछि। प्रदेश, नगरपालिका आ अन्य विशेषज्ञ निकाय सहयोग करैत अछि, मुदा प्रवर्तन इलाकानुसार बदलि सकैत अछि। बाजार स्टॉल, घरेलू भोजन, रेस्टोरेंट आ प्रमाणित पैकेज्ड उत्पाद एक समान औपचारिक नियंत्रण नहि दैत अछि। सुरक्षित विकल्पमे गरम-गरम ताजा भोजन, स्वच्छ पीबय योग्य पानी, कच्चा आ पकाएल भोजन अलग राखनाइ, सीलबंद पैकेट, अक्षुण्ण लेबल आ वैध तिथि तथा उपलब्ध हो तँ वापस मँगाइ जानकारी जाँच शामिल अछि। खाद्य अधिकार तथा खाद्य संप्रभुता ऐन 2075 नियमित, पर्याप्त, पौष्टिक, गुणवत्तापूर्ण आ सांस्कृतिक रूपसँ स्वीकार्य भोजन तक पहुँच मान्यता दैत अछि। संघीय, प्रादेशिक आ स्थानीय प्राधिकरण साझा जिम्मेदारी रखैत अछि। कानूनी ढाँचा कमजोर परिवार लेल खाद्य सहायता, रियायती मूल्य, भंडार, सार्वजनिक वितरण आ सस्ता दुकानक व्यवस्था करैत अछि, मुदा वास्तविक पहुँच जिम्मेदार प्राधिकरण, कार्यक्रम, स्थान आ वर्तमान परिस्थितिपर निर्भर अछि। खाद्य उत्पादन आ आपूर्ति बाढ़, सूखा, पहिरा, कीट, रोग आ कमजोर जल वा बाजार पहुँचसँ प्रभावित होइत अछि। नेपालक खाद्य-प्रणाली रूपांतरण रणनीतिक योजना 2081/82–2086/87 आ संबंधित सरकारी तथा FAO कार्य लचीला, समावेशी आ टिकाऊ कृषि-खाद्य प्रणाली बढ़बैत अछि। उपायमे सामुदायिक बीज बैंक, जलवायु-अनुकूल खेत, धान लेल वैकल्पिक गील-शुष्क सिंचाइ, सिल्वोपाश्चरल प्रणाली, एकीकृत कीट प्रबंधन, स्थानीय आ देशज फसल तथा कटनी-पश्चात नुकसान घटेनाइ शामिल अछि। ई योजना आ कार्यक्रमक हिस्सा अछि; उपलब्धता आ कार्यान्वयन पूरा नेपालमे एकसमान नहि।